Kao i drugi proizvodi dobiveni iz voća ili povrća, ni maslinovo ulje ne zadržava jednaku kvalitetu unedogled. S vremenom gubi svježinu, aromu i okus, zbog čega pri kupnji nije dovoljno posegnuti za najskupljom ili najljepše upakiranom bocom.
Želite li kvalitetno ulje, prednost treba dati ekstra djevičanskom maslinovu ulju, koje prolazi minimalnu obradu. No ni natpis "ekstra djevičansko" nije jedina stvar koju vrijedi pogledati na etiketi. Dan Flynn, izvršni direktor UC Davis Olive Centera, objašnjava da kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje ne bi smjelo imati užegao okus niti druge neugodne arome koje mogu nastati zbog nekvalitetnog ploda, nepravilne prerade ili lošeg skladištenja, piše ucdavis.edu. S druge strane, voćnost, gorčina i pikantnost, odnosno karakteristično peckanje koje se može osjetiti u grlu, smatraju se poželjnim karakteristikama ekstra djevičanskog maslinova ulja. Dakle, gorčina koju mnogi kupci mogu protumačiti kao nedostatak zapravo ne mora biti loš znak.
Umjesto roka trajanja potražite datum berbe
Jedna od prvih stvari koje biste trebali napraviti kada uzmete bocu maslinova ulja s police jest potražiti datum berbe. Taj podatak nećete pronaći na svakoj boci, no kvalitetniji i transparentniji proizvođači često ga ističu na ambalaži. Zašto je toliko važan? Maslinovo ulje nije vino i stajanjem ne postaje bolje. Upravo suprotno – svježina mu je jedna od ključnih prednosti. Na sjevernoj hemisferi, pa tako i u Hrvatskoj i drugim mediteranskim zemljama, masline se uglavnom beru tijekom jeseni i početkom zime. Ako na polici birate između nekoliko ulja, prednost dajte onome iz najnovije berbe. Preporuka stručnjaka je ulje potrošiti unutar otprilike 15 do 18 mjeseci od berbe kako biste u njemu uživali dok još ima optimalne karakteristike.
Obratite pozornost na oznake kvalitete i podrijetla
Etiketa može otkriti još mnogo toga. Osim kategorije ulja, provjerite njegovo podrijetlo i dostupne oznake kvalitete. Hrvatski kupci na policama mogu pronaći i maslinova ulja sa zaštićenim oznakama izvornosti. Takve oznake pružaju dodatne informacije o zemljopisnom podrijetlu proizvoda i načinu njegove proizvodnje. Nemojte automatski pretpostaviti ni da je mjesto navedeno velikim slovima na prednjoj strani boce nužno mjesto na kojem su masline uzgojene i ulje proizvedeno. Ako vas zanima podrijetlo, pročitajte cijelu deklaraciju. Važnije je gdje je ulje proizvedeno i odakle dolazi nego gdje je napunjeno ili pakirano.
Ako možete, pomirišite ga i kušajte
Kupujete li maslinovo ulje kod proizvođača, u specijaliziranoj trgovini ili na mjestu na kojem je omogućena degustacija, iskoristite priliku. Dobro ekstra djevičansko maslinovo ulje trebalo bi ostavljati dojam svježine i imati izražene, ugodne arome. Ovisno o sorti i trenutku berbe, okus može znatno varirati, ali neugodan, ustajao ili užegao miris nije ono što tražite. Nemojte se uplašiti ni gorčine i pikantnosti. Upravo one mogu biti među pozitivnim karakteristikama kvalitetnog ekstra djevičanskog ulja.
Kupili ste dobro ulje? Nemojte ga sada uništiti pogrešnim čuvanjem
Čak i najbolje maslinovo ulje može brzo izgubiti kvalitetu ako ga nakon kupnje držite na pogrešnom mjestu. Najveći neprijatelji maslinova ulja su svjetlost i toplina, zbog čega bocu treba držiti na hladnijem i tamnom mjestu. To znači da prostor neposredno uz štednjak, iako praktičan dok kuhate, nije idealno mjesto za bocu koju želite sačuvati što dulje. Ako je ekstra djevičansko maslinovo ulje kupljeno relativno brzo nakon berbe i boca nije otvorena, može zadržati kvalitetu dulje vrijeme ako je pravilno skladišteno. Ipak, stručnjaci savjetuju da ga nakon kupnje ne čuvate "za posebne prilike". Nakon otvaranja najbolje ga je redovito koristiti i potrošiti u sljedećih nekoliko mjeseci.
Ukratko, pri sljedećoj kupnji nemojte gledati samo cijenu, dizajn boce i rok trajanja. Datum berbe, podrijetlo, oznake kvalitete i način skladištenja mogu vam reći mnogo više o tome što se zapravo nalazi u boci.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....