MasterChef je jedan od onih televizijskih showova koji su poput nekog tvorničkog pogona. Puno je ljudi uključeno u kreativni proces i, što je još važnije, svatko od njih zna precizno svoju ulogu u kojoj nema puno mjesta za improvizaciju ako niste ispunili svoju zadaću.
Naravno, treba se znati i snaći kada stvari krenu neželjenim smjerom, ali u suštini, da bi gledatelji dobili ono na što su naviknuli na programu Nove TV već devetu sezonu, potrebna je duga i temeljita priprema. Produkcijski tim je ogroman, riječ je o stotinjak ljudi, a jedna od ključnih osoba u realizaciji showa je tzv. food producent. Food je na engleskom hrana, pa je donekle jasno koji je opis tog radnog mjesta, no u suštini zaduženja su znatno veća i zahtijevaju veliko znanje kulinarstva.
Prijašnjih godina za taj su posao, primjerice, bili zaduženi poznati chefovi Tomislav Škunca Škuf i Mario Mandarić, a posljednje dvije sezone food producent je Petar Tucman. No njegovo ime nije samo poznato ljubiteljima gastronomije nego i publici koja prati televizijske showove.
Tucman je, naime, 2018. bio sudionik "Života na vagi", a potom u dva navrata sudjelovao u "MasterChefu" 2022. i 2023., čime je postao primjer kako se upornost isplati jer sada radi posao o kojem je sanjao. A kako on izgleda, što su točno njegova zaduženja u showu?
- Food producent je osoba koja se s uredništvom i žirijem bavi razradom cijele sezone - temom, namirnicama, gostujućim chefovima, osmišljavanjem izazova, dijelova emisije i svega ostalog. Sve to radimo u suradnji s kreativnom producenticom i urednicom, a food producent zapravo koordinira taj dio - ukratko objašnjava ovaj 45-godišnji Zagrepčanin.
Puno je to posla, a još više stvari koje treba pamtiti i organizirati, pa s pripremama počinju čak tri mjeseca prije snimanja.
Stresa ne nedostaje
- Imamo tim od šestero ljudi s asistentima i koordinatorom sponzora. Onda, u suradnji i dogovoru s našim sponzorima, nabavljamo sve stvari koje su nam potrebne, ovisno o tome kako smo zamislili ideje za sezonu i sve ostalo - dodatno pojašnjava Tucman.
Naravno, nerijetko se događa da nešto zaborave izvaditi na prvu jer ipak je to jako puno “TV rekvizita”, ali prije snimanja sve se provjerava još dva-tri puta, tako da im se nikad nije dogodilo da nečega nema, a trebalo je biti tamo. Stresa, jasno je, svakako ima, ali ima i lijepih i zabavnih trenutaka, kao i trenutaka za učenje. Nije lako niti nabaviti sve namirnice, premda je partnera i dobavljača specifičnih proizvoda dovoljno, pa tu problema nema.
- Najteže je nabaviti ono što nije sezonsko. Mi snimamo ljeti, a netko traži neke proljetne namirnice. Primjerice, divlje šparoge. To ne bismo mogli nabaviti. Ali onda tako i planiramo da možemo nabaviti ono što želimo. No, ako je, primjerice, lovostaj na srdelu, onda nećemo nabavljati srdelu za taj izazov, jer kako koristimo svježu ribu, moramo voditi računa o sezonalnosti i dostupnosti.
Tu je i ‘zero waste‘ moment, nastojimo bacati što manje namirnica, a to nije lako ostvariti s obzirom na to da uvijek moramo imati nešto u pričuvi, jer ne znaš kada će poći po zlu i koliko će ljudi u nekim trenucima kuhati. Zato uvijek moramo nabaviti malo veće količine, ali od onoga što preostane napravimo, primjerice, kruh, a u 90 posto slučajeva gablec - govori Tucman. Na prvu ostaci ne zvuče pretjerano primamljivo, ali ako imate u vidu da je riječ o "MasterChefu", a ti su ostatci dio bifteka ili jastoga, sasvim je jasno da ekipa showa ima nerijetko jednu od najboljih pauza za ručak u Hrvatskoj. Posebno zato što se kuhače uhvate svi, kako tko već ima praznog hoda, od koordinatora i organizatora, pa sve do članova žirija - Stjepana Vukadina, Gorana Kočiša i Marija Mihelja.
Bačen u vatru
Zanima nas i kako je došlo do Tucmanova angažmana u showu nakon što je u šestoj sezoni "MasterChefa" završio visokopozicioniran.
- Nakon što je prošla još jedna sezona, kontaktirao me izvršni producent Goran Marić i pitao jesam li zainteresiran za tu poziciju. Rekao sam mu da nisam nikad radio taj posao, ali bih vrlo rado probao. Objasnio mi je principe posla i bacio me u vatru. I evo, uzeli su me i za drugu sezonu, tako da vjerujem da sam odradio posao dobro, jer sumnjam da bih opet dobio priliku da nisam - zaključuje Tucman.
Nova je sezona, prema njegovu mišljenju, raznovrsna što se tiče i kandidata i namirnica, jer uvrštene su neke jako zanimljive, drugačije, pa čak i one zaboravljene, zbog čega mu je jako drago.
- Gledatelji će s vremenom otkriti možda i neke od njih koje će ih vratiti u djetinjstvo, ali na neki fora način. Tako da se jako veselim kako emisija odmiče i kako postaje zahtjevnija. Jer tako i mi postajemo, kako bih rekao, šire ruke s namirnicama - ističe. Tucman vidno uživa u svojem novom poslu, tom životnom zaokretu na koji se odlučio u srednjim godinama. A za to je trebalo itekako imati hrabrosti, ali i strasti prema kulinarstvu. Završio je srednju strojarsku, a posljednjih godina radio je kao prodajni predstavnik u jednoj pivovari iako mu je kuhanje cijelo vrijeme bila velika ljubav.
Ostvario tihu želju
- Nekako je to bila tiha želja oduvijek, čak sam razmišljao i da upišem školu za kuhare. Možda je čak i dobro da nisam jer, evo, imam nekako malo drukčiji ‘background‘ koji mi, vjerujem, sada koristi. Kao klinac sam uvijek gledao televizijske emisije sa Stevom Karapandžom, pa neke francuske kulinarske priloge, a moji prvi koraci u kuhinji bili su s pokojnom bakom, mamom, pa čak i tatom kada se radilo o roštilju i kotlovini. Intenzivnije sam se počeo baviti kuhanjem dok sam radio u klubovima Močvari i Attacku. Kada su bendovi dolazili na turneje, a ja sam ih bukirao, nije imao tko kuhati, pa smo to radili mama, brat i ja. Tu sam se susreo sa svakakvim restrikcijama; veganskim, ovakvim i onakvim dijetama i to mi je bio prvi susret s ozbiljnijim i kuhanjem na količine - prisjeća se.
Prvi susret s televizijskim showom bio mu je "Život na vagi" 2018. godine.
- Zvala me je jedna poznanica s RTL-a kada je počinjala prva sezona kod nas, međutim, ja sam to odbio jer sam pogledao američki ‘Biggest Loser‘ i tamo mi se show nimalo nije svidio. I odbio sam. Onda prvu hrvatsku sezonu nisam htio gledati, no drugu sezonu sam gledao i pomislio: Pa nije to tako loše, nije to tako brutalno kao ‘Biggest Loser‘. I eto, prijavio sam se i ispalo je prilično dobro - prisjeća se Tucman koji je u taj show ušao sa 174 kilograma, a izašao lakši za čak 75.
U međuvremenu je dio njih vratio, ali sada si je ponovno uveo restrikcije i jako je, kaže, zadovoljan rezultatom. Istu je upornost pokazao opet što se tiče hrane, samo na potpuno drukčiji način. Prvi se put u "MasterChef" prijavio 2022., prošao je audiciju, ali je odmah potom bio izbačen iz daljnjeg natjecanja u fazi "bootcampa". Žiri mu je rekao da se vrati i on je odlučio da će ga poslušati.
- Silno sam želio to natjecanje i godinu dana sam, kad sam imao slobodnog vremena, učio, gledao, iskušavao. Početkom 2023. dao sam otkaz i došao sam u bistro Salo pa počeo raditi na jedinoj poziciji koja je tada bila slobodna - perača suđa. Ljudima to nije išlo u glavu, a najmanje mojoj mami, kojoj nije bilo jasno zašto sam ostavio siguran, dobar posao. Uglavnom, to mi je bio prvi pravi susret s profesionalnom kuhinjom i tamo sam radio tri-četiri mjeseca, a onda je stigao ‘MasterChef‘ - navodi Tucman.
Rizik mu se isplatio
Ovaj je put u showu dogurao daleko, završivši na šestome mjestu. Rizik mu se isplatio jer danas je, iako bez formalnog obrazovanja, profesionalni chef.
Završio je neke online tečajeve, između dvije sezone "MasterChefa" radio u restoranima, a kako je svu svoju energiju i vrijeme usmjerio na svoj životni poziv, nakon sedam godina morao se odreći i svojeg punk benda Sentence u kojem je bio vokal i zahvaljujući kojem je proputovao Europu. Sada ga, pak, čeka ono na čemu je radio svih ovih posljednjih godina.
- Uskoro ću i službeno postati glavni chef, voditelj kuhinje u Hrvatskom glazbenom zavodu koji iduće godine slavi 200 godina postojanja. Zgrada koja im je stradala u potresu u međuvremenu je ušla u obnovu, a HGZ bi trebao svoja vrata otvoriti 1. siječnja, u sklopu čega će biti novouređeni kavana i bar, a tamo i neka moja jela i zalogaji. Sve me to, naravno, silno raduje - zaključio je na kraju Tucman.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....