Svako jutro jedno jaje - organizmu snagu daje! Čini se da to nije samo zgodna pjesmica koje se svi sjećamo iz djetinjstva, već živa istina. Naime, studija kineskih znanstvenika koja je uključivala skoro pola milijuna ljudi, pokazala je da jedno jaje dnevno smanjuje rizik od srčanih bolesti i moždanog udara, piše BBC.
Stručnjaci naglašavaju da konzumiranje jaja treba biti dijelom sveukupnog zdravog životnog stila kako bi se doista primijetio njihov pozitivni učinak. Time se, čini se, stalo na kraj spekulacijama da previše jaja može biti štetno.
- Možemo raspravljati o količini jaja i upozorenjima nutricionista, no poruka koju bismo trebali iščitati iz ovog najnovijeg istraživanja provedenog na zaista velikom uzorku je da svakodnevno konzumiranje jaja ne samo da nije povezano s povećanim rizikom od srčanih bolesti već, potpuno suprotno, može imati blagotvoran učinak na zdravlje, kaže profesorica Nita Forouhi sa Sveučilišta Cambridge.
Studija objavljena u časopisu Heart stiže nakon godina lošeg publiciteta za skromno jaje - od plašenja salmonelom do bojazni zbog kolesterola.
Koliko jaja?
U današnje vrijeme većina liječnika potiče svakodnevnu konzumaciju jaja kao dio zdrave prehrane te ga nazivaju jednom od nutritivno najvrjednijih namirnica koja sadrži visoku razinu proteina, vitamine A, D, B i B12, kao i lutein i zeaksantin koji preveniraju oštećenja oka u starijoj dobi.
- Jedno, čak i dva jaja dnevno je sasvim u redu, kaže doktor Frankie Philips iz Britanskog udruženja dijetetičara.
- Ljudi se ne bi trebali bojati pretjerane konzumacije jaja, dodaje.
Jedina bojazan, kaže doktor Philips, u jedenju pretjerane količine neke određene hrane je u tome što inzistiranjem baš na toj namirnici možda zanemarujemo neke druge. Doktor Philips kaže da je doista točno da su jaja izvrstan izvor proteina, no kako i inače u organizam unosimo jako puno proteina (čak dvostruko ili trostruko više od preporučene dnevne doze), to može biti stresno za naše bubrege.
Kolesterol
Britanska zaklada za srce (BHF) 2007. je preporučila ograničiti unos jaja na tri tjedno zbog bojazni od kolesterola. No najnovija službena preporuka zdravstvenih djelatnika kaže da iako jaja sadrže određenu količinu kolesterola, veći problem predstavlja kolesterol koji unosimo preko zasićenih masnoća nego onaj koji unosimo konzumacijom jaja.
Drugim riječima, kad je riječ o kolesterolu, jaja nisu problem - zasićene masnoće jesu. Zato je važno kako jaja pripremate.
Prema časopisu Heart UK, jedno prosječno jaje od 58 grama sadrži oko 4,6 grama masnoće, što je otprilike jedna čajna žličica. No, samo četvrtina te količine otpada na zasićene masnoće koje povećavaju razinu kolesterola u krvi.
Tome dodajte maslac ili vrhnje i priča je potpuno drugačija.
Salmonela
Bivša ministrica zdravstva Velike Britanije, Edwina Currie, zauvijek će biti povezana sa strahom od salmonele koji je potaknula svojim komentarima. U prosincu 1988. je rekla: - Žalosno, ali većina jaja u ovoj zemlji je zaražena salmonelom.
Ta izjava u konačnici je dovela i do njezine ostavke.
Međutim, s vremena na vrijeme doista se pojave problemi sa salmonelom u jajima tako da je u devedesetima počeo program cijepljenja.
Danas, tridesetak godina kasnije, britanska jaja su među najsigurnijima u svijetu - barem kad je riječ o salmoneli, navodi BBC.
Žig koji se može naći na većini jaja dokazuje da je kokoš koja ga je snijela bila cijepljena protiv salmonele, a takva su jaja označena sigurnima čak i za rizične skupine poput trudnica i male djece.
Stručnjaci kažu, a citira ih BBC, i da je rizik od salmonele čak i u sirovim jajima tako nizak da o tome uopće ne treba brinuti.
No, kad se govori o načinima pripremanja jaja, nutricionisti se slažu da su ona najkorisnija kuhana ili poširana, dok ih većina neće preporučiti jaja pečena na masnoći što može povećati unos kolesterola.
Sirova ili lagano kuhana jaja kakva možemo naći u mnogim popularnim proizvodima poput majoneze i sladoleda, imaju žig koji dokazuje njihovu sigurnost. No, ako ste i dalje zabrinuti za sigurnost jaja, najbolje je temeljito ih skuhati.
Kako ih skladištiti?
Nikad ne kupujte jaja koja su napukla zbog mogućnosti da su inficirana bakterijama ili nečistoćom. Jaja valja čuvati u hladnjaku i to u njihovoj kutiji ili zasebnom odjeljku.
U hladnjaku, odvojeni bjelanjak može ostati upotrebljiv do tri tjedna, a žumanjak do tri dana. Oboje bi trebalo biti prekriveno karakterističnom prozirnom opnom, a u zamrzivaču bjelanjci i žumanjci mogu stajati i do tri mjeseca.
Mnogi se koriste trikom za utvrđivanje svježine jaja tako da ga urone u zdjelu s vodom. Ako jaje potone, znači da je posve svježe. No, ako jaje ispliva na površinu, nešto je starije.
Prilikom kupovine jaja uvijek treba pogledati rok trajanja. Većina jaja može stajati na polici do 28 dana nakon što su izležena. Također, prilikom rukovanja jajima treba paziti na higijenu kuhinje.
Alergije na jaja
Nerki ljudi su alergični na jaja. Alergije su prilično česte kod djece mlađe od pet godina, no rjeđe se pojavljuju u zreloj dobi.
Ipak, većina reakcija su blage:
- Crvenilo i oticanje u području usta
- Bol u trbuhu
- Povraćanje
- Proljev
Teže i po život opasne reakcije su vrlo rijetke. Ako primijetite bilo što od navedenog, svakako potražite savjet liječnika.
I na kraju savjet za sve koji nisu alergični: - Jaja su dobra i korisna za jelo u svim svojim oblicima. Samo valja obratiti pozornost na način pripreme. I ne pretjerujte sa solju, kaže doktor Philips.