Malo umjereniji navijači, koji nisu bili sluđeni samo utakmicom u Stuttgartu, bili su iznenađeni nama bliskoj švapskoj kuhinji, osobito nalik slavonskoj. Svinjokolja tu caruje, priprema se i prerađuje na poznate načine, čak smo i neke izraze (švargla) usvojili i na okus pazili, na lingvistiku manje.
No mimo te moćne zimske kuhinje Švapska je domovina vrlo osobite tjestenine koja se također udomaćila u sjevernoj Hrvatskoj, to su špecle, odnosno spaezle. Švabo je osoba koji njemački govori u švapskom narječju i jede špecle, tako galsi definicija stanovnika ove pokrajine.
Kako su se neki od meni najbližih Bakalovića skrasili u Ulmu imao sam prigode upoznati ovu tjesteninu na izvorištima. Ulm se, naime, smatra prijestolnicom špecli.
Sada ju variraju na brojne načine, izdaju i posebne tematske kuharice. No, najbolje je uputiti se na švapsko selo i potražiti njihove agroturizme u kojima su neki Švabi i danas vrlo dosljedni: kada potroše zalihe domačih namirnica zatvaraju krčmu do sljedeće berbe, žetve, kolinja i novog mladog vina.
Za špecle Švabi imaju posebno pšenično brašno, tradicionalno nosi oznaku 405. Većina majstora slaže se da je optimalni omjer za tjesto: 500 grama brašna, 4 oveća domaća jaja, dva decilitra vode, malo soli. Nakon što se tijesto dobro izmijesi bično se riba na krupna oka ribeža, mada postoji i niz posebnih naprava za dobivanje malih špecli.
Špecle se bućnu u kipuću vodu i praktično odmah vade. Temeljni i meni najdraži recept za špecle je onaj samo s preprženim lukom i domaćim sirom (romandur, najbolje). Česti dodatci su preprženo kiselo zelje i prepržene kockice špeka, potom papar i onda varijacijama više nema kraja: vlasac, ljupčac, srijemuš, špinat, mahune, kobasice, šunka i drugo suho meso, gljive razne, paprika i paradajz, jetrica kokošja ili gusja i onda čitav niz slatkih varijacija: mak, orasi, jabuke…
S druge strane postoje i nevjerojatni puristi koji na špecle ne stavljaju ništa, pa čak ni jaja u špecle: malo rastopljen putra donosi svu slast, tvrde.
Rene Bakalović
No mimo te moćne zimske kuhinje Švapska je domovina vrlo osobite tjestenine koja se također udomaćila u sjevernoj Hrvatskoj, to su špecle, odnosno spaezle. Švabo je osoba koji njemački govori u švapskom narječju i jede špecle, tako galsi definicija stanovnika ove pokrajine.
Kako su se neki od meni najbližih Bakalovića skrasili u Ulmu imao sam prigode upoznati ovu tjesteninu na izvorištima. Ulm se, naime, smatra prijestolnicom špecli.
Sada ju variraju na brojne načine, izdaju i posebne tematske kuharice. No, najbolje je uputiti se na švapsko selo i potražiti njihove agroturizme u kojima su neki Švabi i danas vrlo dosljedni: kada potroše zalihe domačih namirnica zatvaraju krčmu do sljedeće berbe, žetve, kolinja i novog mladog vina.
Za špecle Švabi imaju posebno pšenično brašno, tradicionalno nosi oznaku 405. Većina majstora slaže se da je optimalni omjer za tjesto: 500 grama brašna, 4 oveća domaća jaja, dva decilitra vode, malo soli. Nakon što se tijesto dobro izmijesi bično se riba na krupna oka ribeža, mada postoji i niz posebnih naprava za dobivanje malih špecli.
Špecle se bućnu u kipuću vodu i praktično odmah vade. Temeljni i meni najdraži recept za špecle je onaj samo s preprženim lukom i domaćim sirom (romandur, najbolje). Česti dodatci su preprženo kiselo zelje i prepržene kockice špeka, potom papar i onda varijacijama više nema kraja: vlasac, ljupčac, srijemuš, špinat, mahune, kobasice, šunka i drugo suho meso, gljive razne, paprika i paradajz, jetrica kokošja ili gusja i onda čitav niz slatkih varijacija: mak, orasi, jabuke…
S druge strane postoje i nevjerojatni puristi koji na špecle ne stavljaju ništa, pa čak ni jaja u špecle: malo rastopljen putra donosi svu slast, tvrde.
Rene Bakalović
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....