Nešto malo ribica smo očistili i to je već pola posla do slasnoga cilja. Pa smo naučili kako pristojni svijet ribu filetira, to smo već na tri kvarta do prvog semestra. I sad ćemo je frigati ili pohati i još ćemo je lagano lešati za na salatu. I bit ćemo na kraju jedne dionice finoga znanja o pripravljanju i guštanju ribe. Nikako ne uzimajte k srcu možebitne primjedbe: neš ti guštanja u srdeli i lancardi ili lokardi! Osobito u ovoj posljednjoj. Naslušao sam se ja toga u životu i ni briga me nije bilo. Nekad je srdela bila tretirana kao hrana siromašnog svijeta ili hrana za obične pučke fešte, a danas joj se pjevaju kulinarske i zdravstvene ode. Lokarda je pak i ostala škarta riba za svakog ribarskog mudraca. Držim da je to istina kad je se stavi na gradele. Dođe suha kao stupa. No, uz malo kuharske dovitljivosti… može biti skroz druga priča. Podsjetimo se samo da je u prošlom nastavku lokarda bila tek slučajni uzorak za filetiranje razne sitne ribe. Također se prisjetimo da se fileti sitne ribe mogu frigati, pohati, spremati na salatu, pa čak se i dobra riblja juha može od njih pripraviti. Lokardu ćemo spremiti ovoga puta na salatu, jer držim da je tako pripravljena, najbolja.
LOKARDE
Filete lancarde (lokarde) skupa sa začinima stavite u plitku hladnu vodu. A začini su: 2 lista kadulje, 1 list lovora, grančica ružmarina, grančica majčine dušice, 2 lista citronele, par zrna papra i jedan dec bijelog vinskog octa. Kad voda provri, na laganoj vatri pustite da kuha pet minuta. Ocijedite pažljivo filete da se ne raspadnu i pokušajte im očistiti još malo preostalih kostiju. Očistite također i onaj tamniji dio mesa. Posložite u prigodnu zdjelu i začinite maslinovim uljem, sokom od limuna, friško samljevenim paprom, i na kraju posolite krupnom soli. Sve rahlo promiješajte i poslužite. Bit će vam odlično malo jelo za brojne mogućnosti u kombiniranju menija.
SRDELE
Sad su na redu krasne farfale od filetiranih srdela. Možete ih jednostavno pofrigati ili pak pohati. Na tanjuru posložite jedan red i tanko pospite brašnom. Tako učinite i s druge strane. U tavi lagano zagrijte maslinovo ulje i pofrigajte filete. Oko dvije minute s jedne i isto toliko s druge strane, da lijepo porumene. Meso je nježno i ništa mu više od toga ne treba. Izvadite na drugi tanjur i posolite krupnom soli.
Ako pak želite filete pohati, što se inače najčešće čini, onda ih najprije posolite, pa uvaljajte u brašno, zatim umočite u malo posoljeno, razmućeno jaje i odmah u zagrijano maslinovo ulje, u tavi. Jedno jaje bit će vam dovoljno otprilike za šest fileta. I ovoga puta bit će dovoljno četiri-pet minuta da ih pofrigate na ulju. Frigane filete posložite na tanjur prekriven debljim papirnatim ubrusom, koji će upiti višak masnoće. Tek nakon toga poslužite.
Budimir Žižović
LOKARDE
Filete lancarde (lokarde) skupa sa začinima stavite u plitku hladnu vodu. A začini su: 2 lista kadulje, 1 list lovora, grančica ružmarina, grančica majčine dušice, 2 lista citronele, par zrna papra i jedan dec bijelog vinskog octa. Kad voda provri, na laganoj vatri pustite da kuha pet minuta. Ocijedite pažljivo filete da se ne raspadnu i pokušajte im očistiti još malo preostalih kostiju. Očistite također i onaj tamniji dio mesa. Posložite u prigodnu zdjelu i začinite maslinovim uljem, sokom od limuna, friško samljevenim paprom, i na kraju posolite krupnom soli. Sve rahlo promiješajte i poslužite. Bit će vam odlično malo jelo za brojne mogućnosti u kombiniranju menija.
SRDELE
Sad su na redu krasne farfale od filetiranih srdela. Možete ih jednostavno pofrigati ili pak pohati. Na tanjuru posložite jedan red i tanko pospite brašnom. Tako učinite i s druge strane. U tavi lagano zagrijte maslinovo ulje i pofrigajte filete. Oko dvije minute s jedne i isto toliko s druge strane, da lijepo porumene. Meso je nježno i ništa mu više od toga ne treba. Izvadite na drugi tanjur i posolite krupnom soli.
Ako pak želite filete pohati, što se inače najčešće čini, onda ih najprije posolite, pa uvaljajte u brašno, zatim umočite u malo posoljeno, razmućeno jaje i odmah u zagrijano maslinovo ulje, u tavi. Jedno jaje bit će vam dovoljno otprilike za šest fileta. I ovoga puta bit će dovoljno četiri-pet minuta da ih pofrigate na ulju. Frigane filete posložite na tanjur prekriven debljim papirnatim ubrusom, koji će upiti višak masnoće. Tek nakon toga poslužite.
| S ova dva jela stol je već lijepo zanimljiv i bogat. Za ovaj put neću ga dalje komplicirati. Nemojte ni vi. Ljeto je, narežite pomidore, iznesite kruh i dovoljno je. U idućem nastavku Male škole vratit ćemo se nekim osnovnim obećanim temama, povodima za otkrivanje kakve male tajne ili idejama za kreacije. |
Budimir Žižović
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....