Zdravlje iz tanjura
Mediteranci su najzdraviji! Dugogodišnjim je praćenjem utvrđeno da značajno rjeđe obolijevaju od bolesti srca i krvnih žile te drugih smrtonosnih bolesti, koje pogađaju stanovnike industrijaliziranih zemalja. Što je svim Mediterancima zajedničko na jelovniku:
-Značajni udio žitarica i mahunarki (grah, leća, slanutak, suhi bob...).
-Mnogo svježeg voća i povrća.
-Ribe, plodovi mora i perad često su na jelovniku, ali druge vrste mesa jedu se u umjerenim količinama.
-Pri kuhanju upotrebljavaju se masnoće biljnog podrijetla.
-Jelima dodaju luk, češnjak, svježe začinsko bilje te brojne začine.
-Rado će popiti malo vina uz veće obroke.
Okruglice od macesa
Marokanska harira
Tuniska juha od rajčica
Ciparska riblja juha
Juha od slanutka
Kus-kus s janjetinom
Neutralni suputnici
KUS-KUS iz profinjene arapske kuhinje osvaja svijet iako je teško odrediti što zapravo jest. U knjizi "Traditional Arab Cookery" David Scott samo daje upute za pripremu: u 67,5 dag krupne pšenične krupice (griza) načinite udubinu pa uspite 22,5 g pšeničnog brašna i žličicu soli. Pripremite 2,25 dl hladne vode, 2 žlice umiješajte u smjesu soli i brašna pa pomalo i naizmjence dodavajte okolnu krupicu te po žlicu, dvije pripremljene vode. Miješajte i trljajte dlanovima da nastanu jednolične mrvice. Zatim kuhajte 10 minuta na pari te rasprostrite da se dobro osuši na zraku. Spremite kus-kus na suho mjesto. Mogli bismo ga uvrstiti u laganu tjesteninu. Industrijski se priprema za brzo kuhanje. Dovoljno ga je zaliti vrućom tekučinom i on će nabubriti. Kako je kus-kus neutralnog okusa, odlično će prijati kao prilog mesu, povrću ali i s voćem.
BULGUR (burgul ili bulgar) je obrađena pšenica koja se kratko kuha, a zatim se zrna osuše i zdrobe. Za pripremu jela kuha se na pari, ili se poprži i pirja poput riže. Sitni se koristi za slastice. Najčešće je korištena namirnica južnog Sredozemlja.
U carstvu mirodija
Sjeverna Afrika baš kao i sredozemni dio Azije slavni su po tržnicama začina, a korištenje raznovrsnih miomirisa i mirodija u tamošnjim je kuhinjama uzvišeno do savršenstva: točno se zna koliko i kakav dodatak valja dodati pojedinoj namirnici.
Tajine
TAJINE (tajin, tagine - izgovara se kao tažin) naziv je za posudu od terakote s poklopcem u obliku stošca koji sakuplja paru i vraća je u jelo. Isti naziv nosi i jelo načinjeno u toj posudi, a mješavina je mesa ili riba, povrća i drugih sastojaka te vrlo mnogo začina. Pripremate li jelo u običnoj posudi, važno je da se vrlo polako kuha, poklopljeno, u vlastitom soku. Najčešće se jelu dodaje RAS-EL-HANUT - vrlo ljuti začin.
Mediteranci su najzdraviji! Dugogodišnjim je praćenjem utvrđeno da značajno rjeđe obolijevaju od bolesti srca i krvnih žile te drugih smrtonosnih bolesti, koje pogađaju stanovnike industrijaliziranih zemalja. Što je svim Mediterancima zajedničko na jelovniku:
-Značajni udio žitarica i mahunarki (grah, leća, slanutak, suhi bob...).
-Mnogo svježeg voća i povrća.
-Ribe, plodovi mora i perad često su na jelovniku, ali druge vrste mesa jedu se u umjerenim količinama.
-Pri kuhanju upotrebljavaju se masnoće biljnog podrijetla.
-Jelima dodaju luk, češnjak, svježe začinsko bilje te brojne začine.
-Rado će popiti malo vina uz veće obroke.
Okruglice od macesa
Marokanska harira
Tuniska juha od rajčica
Ciparska riblja juha
Juha od slanutka
Kus-kus s janjetinom
Neutralni suputnici
KUS-KUS iz profinjene arapske kuhinje osvaja svijet iako je teško odrediti što zapravo jest. U knjizi "Traditional Arab Cookery" David Scott samo daje upute za pripremu: u 67,5 dag krupne pšenične krupice (griza) načinite udubinu pa uspite 22,5 g pšeničnog brašna i žličicu soli. Pripremite 2,25 dl hladne vode, 2 žlice umiješajte u smjesu soli i brašna pa pomalo i naizmjence dodavajte okolnu krupicu te po žlicu, dvije pripremljene vode. Miješajte i trljajte dlanovima da nastanu jednolične mrvice. Zatim kuhajte 10 minuta na pari te rasprostrite da se dobro osuši na zraku. Spremite kus-kus na suho mjesto. Mogli bismo ga uvrstiti u laganu tjesteninu. Industrijski se priprema za brzo kuhanje. Dovoljno ga je zaliti vrućom tekučinom i on će nabubriti. Kako je kus-kus neutralnog okusa, odlično će prijati kao prilog mesu, povrću ali i s voćem.
BULGUR (burgul ili bulgar) je obrađena pšenica koja se kratko kuha, a zatim se zrna osuše i zdrobe. Za pripremu jela kuha se na pari, ili se poprži i pirja poput riže. Sitni se koristi za slastice. Najčešće je korištena namirnica južnog Sredozemlja.
U carstvu mirodija
Sjeverna Afrika baš kao i sredozemni dio Azije slavni su po tržnicama začina, a korištenje raznovrsnih miomirisa i mirodija u tamošnjim je kuhinjama uzvišeno do savršenstva: točno se zna koliko i kakav dodatak valja dodati pojedinoj namirnici.
Tajine
TAJINE (tajin, tagine - izgovara se kao tažin) naziv je za posudu od terakote s poklopcem u obliku stošca koji sakuplja paru i vraća je u jelo. Isti naziv nosi i jelo načinjeno u toj posudi, a mješavina je mesa ili riba, povrća i drugih sastojaka te vrlo mnogo začina. Pripremate li jelo u običnoj posudi, važno je da se vrlo polako kuha, poklopljeno, u vlastitom soku. Najčešće se jelu dodaje RAS-EL-HANUT - vrlo ljuti začin.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....