FAŽANA - U nedjelju je u Fažani održana četvrta po redu manifestacija Fažana u brodetu te Škola soljenja sardela. Organizator je Turistička zajednica Fažane, a inicijator škole i ujedno voditelj Budimir Žižović.
On je zajedno s tehnologom Eziom Pinzanom, direktorom uzgoja ribe u Budavi, otvorio manifestaciju predavanjem na temu "Riba kao zdrava prehrana" te "Tradicionalni način prerade i konzerviranja ribe". Brojna ih je publika poslušala i ponešto naučila. - Škola soljenja srdela u Fažani jedinstvena je škola u Hrvatskoj. Duga je to fažanska tradicija. Drago nam je što je odziv tako velik jer škola daje značajnu edukativnu notu - rekao je Budimir Žižović.
Ezio Pinzan naglasio je kako Hrvati premalo troše bijelu ribu vjerojatno zbog cijene, no statistika pokazuje da bi se taj trend mogao popraviti. Uz sušenje ribe, soljenje je bio i ostao najprirodniji, a to znači i najzdraviji način konzerviranja ribe. Naime, soljenje srdela je složen proces koji se odvija u fazama. Srdele je najbolje soliti u svibnju, a standardna je posuda limenka od pet litara. Prvo se svježe srdele, koje su u ledu odstajale pet sati, slažu u limenku zbijanjem u redove, svaki novi red poprečno, a između se sole krupnom solju. Zatim se poklapaju daščicom koja se umeće u limenku i pritišće utegom težine od oko polovice ukupne mase. Nakon toga se sve prekrije krpom i poveže. Drugi se dan odlije sukrvica, ali toliko da poklopac bude barem do pola visine uronjen u nju. Nekoliko se dana limenka drži na dnevnom svjetlu, a poslije u hladu na betonskom podu. Za jelo su srdele spremne nakon dva-tri mjeseca, dok dobro usoljene mogu potrajati i više od godinu dana. Stari fažanski ribari, Egidio Paris, Anđelo Rabar, Milan Predan, Fabrizio Valente i Šime Lampalo taj su proces soljenja s guštom pokazali prisutnoj publici, među kojom je bio i pulski gradonačelnik Boris Miletić, koji je doslovno prionuo u posao. - Ovo mi nije prvi put da solim srdele, ali moram priznati da mi sve bolje ide zahvaljujući izvrsnim učiteljima - rekao je Boris Miletić.
I tako su 22 ekipe, u sastavu od četiri do 77 godina, pod stručnim vodstvom mentora solili sardele koje će nakon tri mjeseca sazrijevanja biti ocijenjene na ribarskoj fešti koja će se održati na istom mjestu. Istovremeno se, na malom molu na rivi, odvijalo natjecanje u pripremanju brodeta.
Ekipe iz južne Istre, Trio fantastikus, Kufarice, Rakovica, Stare užance, Falš rojal, Morske legende te Agroturist, okušale su se u kuhanju brodeta koji je na kraju ocijenio stručni žiri. Lignje, sipe, škampi i riba uz dodatak maslinova ulja, luka i češnjaka te tajnih začina svakog kuhara zamirisale su fažanskom rivom i primamile goste da pobliže pogledaju način spravljanja brodeta. Nestrpljivi su gosti spravljene brodete mogli probati po simboličnoj cijeni od 20 kuna. Osim njega, na meniju su bile i srdele koje je svaki ljubiielj riba mogao kušati za 10 kuna.
- Manifestacija je prekrasna. Prisustvujem svake godine i moram čestitati svim sudionicima na ukusnim jelima koje pripremaju. Stvarno se ne zna tko je bolji. To su pravi kuhari i isplati se probati njihove delikatese - izjavila je Marija Gambin iz Fažane.
Nakon manifestacije stručni žiri, sastavljen od Ranka Jovanovskog, predsjednika, te Jelene Kontošić i Francesca Toffettia, proglasio najbolji brodet, a titulu su odnijeli Trio fantastikus. Drugo je mjesto pripalo prošlogodišnjim pobjednicima Agroturistu, dok su treće mjesto dobili Kufari. - Nisu toliko bitni rezultati koliko sudjelovati i dobro se zabaviti - rekle su pripadnice Kufarica. Najbolji su dobili plakete akademske slikarice Roberte Benčić. Cijelom je ugođaju pridonio i nastup grupe Fiesta i fažanskih stanovnika koji su uz harmoniku otpjevali stare narodne istarske pjesme.
Mirna Divjak
On je zajedno s tehnologom Eziom Pinzanom, direktorom uzgoja ribe u Budavi, otvorio manifestaciju predavanjem na temu "Riba kao zdrava prehrana" te "Tradicionalni način prerade i konzerviranja ribe". Brojna ih je publika poslušala i ponešto naučila. - Škola soljenja srdela u Fažani jedinstvena je škola u Hrvatskoj. Duga je to fažanska tradicija. Drago nam je što je odziv tako velik jer škola daje značajnu edukativnu notu - rekao je Budimir Žižović.
Ezio Pinzan naglasio je kako Hrvati premalo troše bijelu ribu vjerojatno zbog cijene, no statistika pokazuje da bi se taj trend mogao popraviti. Uz sušenje ribe, soljenje je bio i ostao najprirodniji, a to znači i najzdraviji način konzerviranja ribe. Naime, soljenje srdela je složen proces koji se odvija u fazama. Srdele je najbolje soliti u svibnju, a standardna je posuda limenka od pet litara. Prvo se svježe srdele, koje su u ledu odstajale pet sati, slažu u limenku zbijanjem u redove, svaki novi red poprečno, a između se sole krupnom solju. Zatim se poklapaju daščicom koja se umeće u limenku i pritišće utegom težine od oko polovice ukupne mase. Nakon toga se sve prekrije krpom i poveže. Drugi se dan odlije sukrvica, ali toliko da poklopac bude barem do pola visine uronjen u nju. Nekoliko se dana limenka drži na dnevnom svjetlu, a poslije u hladu na betonskom podu. Za jelo su srdele spremne nakon dva-tri mjeseca, dok dobro usoljene mogu potrajati i više od godinu dana. Stari fažanski ribari, Egidio Paris, Anđelo Rabar, Milan Predan, Fabrizio Valente i Šime Lampalo taj su proces soljenja s guštom pokazali prisutnoj publici, među kojom je bio i pulski gradonačelnik Boris Miletić, koji je doslovno prionuo u posao. - Ovo mi nije prvi put da solim srdele, ali moram priznati da mi sve bolje ide zahvaljujući izvrsnim učiteljima - rekao je Boris Miletić.
I tako su 22 ekipe, u sastavu od četiri do 77 godina, pod stručnim vodstvom mentora solili sardele koje će nakon tri mjeseca sazrijevanja biti ocijenjene na ribarskoj fešti koja će se održati na istom mjestu. Istovremeno se, na malom molu na rivi, odvijalo natjecanje u pripremanju brodeta.
Ekipe iz južne Istre, Trio fantastikus, Kufarice, Rakovica, Stare užance, Falš rojal, Morske legende te Agroturist, okušale su se u kuhanju brodeta koji je na kraju ocijenio stručni žiri. Lignje, sipe, škampi i riba uz dodatak maslinova ulja, luka i češnjaka te tajnih začina svakog kuhara zamirisale su fažanskom rivom i primamile goste da pobliže pogledaju način spravljanja brodeta. Nestrpljivi su gosti spravljene brodete mogli probati po simboličnoj cijeni od 20 kuna. Osim njega, na meniju su bile i srdele koje je svaki ljubiielj riba mogao kušati za 10 kuna.
- Manifestacija je prekrasna. Prisustvujem svake godine i moram čestitati svim sudionicima na ukusnim jelima koje pripremaju. Stvarno se ne zna tko je bolji. To su pravi kuhari i isplati se probati njihove delikatese - izjavila je Marija Gambin iz Fažane.
Nakon manifestacije stručni žiri, sastavljen od Ranka Jovanovskog, predsjednika, te Jelene Kontošić i Francesca Toffettia, proglasio najbolji brodet, a titulu su odnijeli Trio fantastikus. Drugo je mjesto pripalo prošlogodišnjim pobjednicima Agroturistu, dok su treće mjesto dobili Kufari. - Nisu toliko bitni rezultati koliko sudjelovati i dobro se zabaviti - rekle su pripadnice Kufarica. Najbolji su dobili plakete akademske slikarice Roberte Benčić. Cijelom je ugođaju pridonio i nastup grupe Fiesta i fažanskih stanovnika koji su uz harmoniku otpjevali stare narodne istarske pjesme.
|
Najbolji brodet Tria fantastikus
|
Mirna Divjak
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....