Malo je tako opojnih stvari kao što je miris roštilja. Sjetite se samo trenutaka kada ste sjedili na balkonu ili terasi te su vam zamirisale arome pečenih kotleta, kobasica i raznih drugih komada mesa kod susjeda u dvorištu. Osim što budi apetit, roštilj je savršena aktivnost za okupljanje društva i natjecanje među susjedima tko ima bolji žar, sočnije meso i tajni začin.
Iako je roštiljanje u našim krajevima gotovo pa nacionalni sport, ova kulinarska disciplina zapravo je globalni fenomen, s tisućama varijacija i tradicija koje se protežu od američkog juga, preko afričkih savana do azijskih otoka. Roštilj se tako prometnuo u nezaobilazni dio obiteljskih okupljanja, praznika i proslava, što ne čudi jer je kuhanje na vatri i dimu jedan od najstarijih načina pripreme hrane. Drugim riječima, u krvi nam je i gotovo svaka kultura ima svoju varijaciju roštilja. No, on je ipak više od glavnog jela jer prilozi igraju jednako veliku ulogu. Od kiselih krastavaca, povrća sa žara do sočnog kruha u svim oblicima koji se pažljivo natapa aromama mesa.
Ako su vam od svega narasle zazubice, vrijeme je da pripremite teren za roštiljadu i drage ljude iznenadite nekim od najpoznatijih svjetskih roštilja. Neće vam biti žao!
Američki Barbecue
U SAD-u je roštilj više od hrane, to je društveni događaj par excellence. Američki barbecue razlikuje se od klasičnog roštiljanja po načinu pripreme - umjesto brzog pečenja na visokoj temperaturi, meso se polako dimi na nižoj, a često i satima. Najpoznatije regije su jug SAD-a, gdje su pravila stroga, a ponos na recepture ogroman. Tamo se najčešće koristi svinjetina, posebno rebrica i vrat, ali i govedina te piletina.
Meso se obično ne marinira unaprijed, već se začinjava dry rubom – mješavinom začina među kojima je obično paprika, češnjak, luk u prahu, šećer i sol. Meso se peče na neizravnoj vatri, uz dodatak drva poput hrasta, što mu daje karakterističan dimljeni okus. Umaci su posebna priča – od slatkastih i gustih iz Kansas Cityja, preko octenih i pikantnih iz Sjeverne Karoline, do senfom obogaćenih iz Južne Karoline. Međutim, ako imate manje vremena, a želite pojesti pravi američki barbecue, dry rub možete zamijeniti Podravka Vegeta Grill marinadom BBQ koja mesu daje neodoljivu aromu dima.
Azijski Yakitori, Satay i Bulgogi
Azijski roštilji donose sasvim drugačije okuse i tehnike. U Japanu je popularan Yakitori, odnosno pileći ražnjići pečeni na ugljenu, najčešće začinjeni tare umakom (kombinacija sojinog umaka, mirina, šećera i sakea) ili jednostavno posoljeni. Yakitori barovi su omiljena mjesta za opuštanje nakon posla, a izbor dijelova pileta je raznolik; od filea, preko jetrica, do kožica i srca.
U Indoneziji i Maleziji Satay je kralj roštilja s malim komadićima mesa poput piletine, govedine, janjetine ili ribe koji se mariniraju u mješavini začina, limunske trave, kurkume i kikirikija, a zatim se nižu na štapiće i peku na žaru. Poslužuju se uz gusti umak od kikirikija i ljuti sambal. U Koreji je nezaobilazan Bulgogi – tanko rezane trake govedine marinirane u sojinom umaku, češnjaku, sezamovom ulju i šećeru, koje se peku na roštilju na stolu te poslužuju s povrćem i rižom.
Južnoafrički Braai
U Južnoj Africi priprema se Braai. Biti Braai-majstor velika je čast, a postoji čak i nacionalni dan posvećen ovoj tradiciji. Na žaru se najčešće nađu boerewors - začinjene kobasice od svinjetine i govedine, s korijanderom i češnjakom, ali i različiti komadi mesa, ponekad i riba. Braai se obično priprema na drvenom ugljenu, što mesu daje posebnu aromu, a uz njega se često poslužuju salate, kruh i lokalni umaci. U Južnoj Africi roštiljanje je prilika za opuštanje, razgovor i uživanje u životu, a tko je jednom bio na pravom Braaiju, zna da je to iskustvo koje se ne zaboravlja.
Argentinski Asado
U Argentini, Urugvaju i Čileu roštilj se zove asado i zauzima posebno mjesto u srcima stanovnika. Meso, najčešće govedina, reže se na veće komade i peče na otvorenom žaru, obično na drvenom ugljenu ili drvima. Asador, odnosno majstor roštilja, ima glavnu riječ i određuje tempo; nema žurbe, meso se peče polako, uz stalno okretanje i premazivanje vlastitim sokovima. Začini su minimalni - sol, eventualno malo papra jer je cilj istaknuti prirodan okus mesa. Uz asado se poslužuje chimichurri, aromatični umak od peršina, češnjaka, maslinova ulja i octa, te obilje salata i kruha. U Brazilu je popularan churrasco, sličan asadu, ali s većim izborom mesa, uključujući piletinu, svinjetinu i kobasice, a često se poslužuje na ražnju i reže direktno na tanjur gostima.
Britanske sticky sausages
Sticky sausages su britanski klasik i pravi hit na zabavama, piknicima ili kao comfort food za obiteljska druženja. Njihova tajna je u slatko-ljepljivoj glazuri koja obavija kobasice, zbog čega su idealne i kao predjelo ili zalogaj uz pivo. Ove kobasice su omiljene među Britancima jer su jednostavne za pripremu, a rezultat je uvijek efektan: slatko, slano i sočno.
Iako postoji mnogo varijacija „ljepljivih kobasica“, najpopularnije su s kombinacijom meda, senfa i sojinog umaka, uz koje idealno odgovara Vegeta Sweet Chilli marinada. Glazura tijekom pečenja karamelizira kobasice za savršeno balansiran spoj slatkog, slanog i pikantnog. Najčešće se koriste male svježe kobasice), ali možete koristiti i veće, narezane na manje komade.
Portugalska Sardinhada
Za one koji vole ribu na roštilju nezaobilazna je portugalska Sardinhada, jedan od najvećih simbola portugalske kuhinje i kulture. Ova jednostavna, ali izuzetno aromatična tradicija roštiljanja sardina duboko je ukorijenjena u svakodnevici i slavlju portugalskog naroda, posebno tijekom ljetnih mjeseci i poznatih narodnih festivala. Sardina je toliko važna da je bila finalist u izboru za sedam gastronomskih čuda Portugala, a njezina popularnost gotovo parira slavnom bakalaru.
Priprema sardinhade je jednostavna, ali zahtijeva svježe sardine, one s čvrstim mesom, sjajnom kožom i bistrim očima. Najbolje sardine su iz ljetnih mjeseci, kada su najmasnije i najukusnije zbog prirodnog ciklusa života i prehrane. Najčešće se poslužuju na kriški kruha koji upija aromatične sokove, uz pečene paprike, kuhani krumpir, svježu salatu i nezaobilazni limun.
Sponzorirani sadržaj nastao je u suradnji Native Ad Studija Hanza Medije i Podravke.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....