Piletina je među najčešćim izborima za ručak ili večeru jer se brzo priprema, lako kombinira s različitim prilozima i dobro podnosi gotovo svaki način kuhanja. Ipak, upravo je piletina jedno od onih mesa koje vrlo lako izgubi sočnost. To posebno vrijedi za pileća prsa koja od mekanog i ukusnog komada mesa u samo nekoliko minuta mogu postati suha i bezizražajna. Upravo zato marinade imaju važnu ulogu, a među njima se posebno ističu one na bazi jogurta.
Jogurt možda nije prvi sastojak koji većini pada na pamet kada se govori o mariniranju mesa, no upravo njegova blaga struktura i prirodna kiselost čine ga idealnim za piletinu. Za razliku od jakih marinada s octom ili limunovim sokom koje mogu previše agresivno djelovati na površinu mesa, jogurt radi polako i od naših komada piletine stvara najsočnije zalogaje.
ZAŠTO JOGURT OMEKŠAVA PILETINU BOLJE OD MNOGIH DRUGIH MARINADA?
Tajna se krije u mliječnoj kiselini koja je dovoljno nježna da opusti vlakna mesa bez pretjeranog razgrađivanja. Kada se piletina premaže jogurtom i ostavi nekoliko sati u hladnjaku, počinje proces tijekom kojeg meso postaje mekše, ali i dalje zadržava svoju strukturu. Upravo je to velika razlika između jogurta i jačih kiselina koje često djeluju prebrzo.
Osim što omekšava meso, jogurt izvrsno povezuje začine. Češnjak, dimljena paprika, curry, kurkuma, čili ili svježe začinsko bilje mnogo se ravnomjernije raspoređuju po mesu kada su pomiješani s jogurtom. Marinada se lijepi uz površinu piletine i stvara sloj pun aroma koji se tijekom pečenja dodatno razvija.
OSAM MARINADA UZ KOJE ĆE SVAKI KOMAD PILETINE BITI SOČAN I UKUSAN
Veliku ulogu ima i masnoća iz jogurta. Ona čuva vlagu u mesu pa piletina ostaje sočna čak i kada se priprema na višim temperaturama. Zbog toga su marinade na bazi jogurta posebno popularne za grill, pečenje u pećnici i pripremu ražnjića.
ŠTO SE DOGAĐA TIJEKOM PEČENJA?
Jedan od razloga zašto kuhari vole jogurt marinade jest način na koji reagiraju na toplinu. Tijekom pečenja proteini i prirodni šećeri iz jogurta lagano se karameliziraju pa na površini mesa nastaje fina zapečena korica puna okusa.
Kod grčkog jogurta taj je efekt još izraženiji jer je gušći i kremastiji od običnog jogurta. Takva marinada bolje prianja uz meso i ne sklizne tijekom pečenja. Važno je pritom ne pretjerivati s količinom marinade na samoj površini mesa prije pečenja. Debeli sloj može spriječiti lijepo zapečenu koricu i uzrokovati da se piletina više kuha nego peče. Dovoljno je lagano ukloniti višak prije stavljanja na tavu ili roštilj.
KOLIKO DUGO TREBA MARINIRATI PILETINU?
Jogurt je idealan upravo zato što dopušta dulje mariniranje bez straha da će meso izgubiti kvalitetu. Dva sata su sasvim dovoljna da se osjeti razlika u okusu i teksturi, no pravi rezultati dolaze nakon četiri do šest sati. Ako se piletina ostavi preko noći, začini će se još bolje povezati s mesom, a rezultat će biti puniji i aromatičniji.
SAVJETI I RECEPTI STRUČNJAKA ZA ROŠTILJ ZA MARINIRANJE NEKOLIKO VRSTA MESA
Najpraktičnije je piletinu i marinadu staviti u vrećicu sa zatvaračem ili dobro zatvorenu posudu. Tako će svaki komad biti ravnomjerno obložen, a marinada neće ostati samo na jednom dijelu mesa.
UZ KOJA JELA JOGURT MARINADA NAJBOLJE PRISTAJE?
Jogurt marinada posebno dobro funkcionira kod jela koja traže intenzivnije začine i visoku temperaturu pripreme.
Odlična je za pileće ražnjiće jer sprječava isušivanje manjih komada mesa na roštilju. Piletina pripremljena na ovaj način ostaje mekana čak i kada dobije jače tragove pečenja.
Pileća prsa iz pećnice također su mnogo ukusnija nakon mariniranja u jogurtu. Meso zadržava vlagu i ne postaje vlaknasto, što je čest problem kod bijelog mesa. Uz dodatak začinskog bilja, češnjaka i malo limunove korice, čak i jednostavno pečena piletina može imati bogat i slojevit okus.
DESET MARINADA ZA VAŠE MESO IZ PEĆNICE!
Jogurt se odlično slaže i s ljutim začinima jer ublažava njihovu agresivnost. Zato su marinade s čilijem, curryjem ili dimljenom paprikom uravnoteženije i ugodnije nego kada se koriste samo ulje i kiseline.
NAPRAVITE MARINADU OD JOGURTA PA ISPECITE RAŽNJIĆ I POSLUŽITE U SLASNOM SENDVIČU
Upravo zbog toga marinade na bazi jogurta već godinama imaju posebno mjesto u kuhinjama diljem svijeta. Od indijskih i turskih recepata pa sve do modernih verzija pečene piletine iz pećnice, jogurt se pokazao kao jedan od najboljih načina da jednostavno meso postane mekše, aromatičnije i puno ukusnije.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....