Ako nakon kuhanja imate ostatke od čili papričica kao što su ljuskice, kore i ljuske češnjaka, ostatke začinskog bilja i ostalo što biste inače vjerojatno odmah bacili, zaustavite se! I takve ostatke možete iskoristiti, a od njih napravite aromatizirano ulje za umakanje ili mariniranje.

Marekusz/Getty Images/istockphoto

Ovaj recept donosi chef Tom Hunt za The Guardian, a ističe da ovakvi ostaci sadrže iznenađujuću količinu okusa. Takvo aromatizirano ulje ima raznovrsne namjene. Možete ga preliti preko carpaccia, tjestenine ili salate, koristiti za mariniranje mesa, ribe ili povrća ili pak kao nešto u što ćete umakati domaći kiseli kruh.

Tugba Ozturk/Getty Images

Hunt piše da su njegovi favoriti za aromatiziranje ulja korica limuna, korice češnjaka i ružmarin, a od začina to su zvjezdasti anis, korica naranče, list limete, ljuska limunske trave, stabljika korijandera, vanjski listovi poriluka, listovi celera, vrhovi mladog luka... Svježe pripremljeno ulje na ovaj način nije dobro za duže stajanje, stoga ga treba iskoristiti tijekom jednog do dva dana.

Maslinovo ulje s okusom kuhinjskih ostataka

Često u kuhinji imamo čili papričice koje nam skupljaju prašinu, Klementine ili neke druge citruse koji već dugo stoje, a nevjerojatno su bogati eteričnim uljima, a tu su i začini koji nam dugo stoje na polici. Kada se sve to spoji i lagano prokuha na štednjaku, kuhinja će zamirisati divno aromatično i egzotično.

Huntov je recept samo početna točka koju možete iskoristiti za inspiraciju kako biste bili kreativni u kuhinji. Sami potražite inspiraciju u vlastitoj kuhinji i napravite divno aromatizirano ulje.

Mementoimage/Getty Images/istockphoto

Recept za aromatizirano ulje od kuhinjskih ostataka

Trebat će vam:
Razni kuhinjski ostaci (kore i ostaci češnjaka, kore luka, sjemenke čilija, vanjski listovi poriluka, listovi celera, vrhovi mladog luka, neprskana organska kora naranče i limuna, grančica timijana ili ružmarina...)
1-2 žličice cijelih začina (npr. zvjezdasti anis, klinčići, kardamom; po želji)
250 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Postupak:
Stavite lonac na vrlo laganu vatru i dodajte kuhinjske ostatke koje želite koristiti. Idealno je odabrati jednostavnu kombinaciju dva, tri ili četiri okusa koji se dobro slažu, kao i cijele začine.

Prelijte ekstra djevičanskim maslinovim uljem i ostavite da se zagrijava samo dok se ne počnu lagano stvarati mjehurići. Držite ulje toplim na vatri oko 15 minuta da se aromatizira bez prženja čvrstih dijelova, a zatim maknite lonac s vatre i ostavite da se ohladi. Prelijte u čistu bocu ili staklenku (prvo procijedite ulje, ako želite), zatim zatvorite i odmah upotrijebite ili stavite u hladnjak do dva dana (malo će se stvrdnuti, ali će se vratiti u tekući oblik na sobnoj temperaturi). Ovakvo ulje možete zamrznuti do tri mjeseca.

Unsplash/