Bez obzira na to kiselite li ih sami ili kupujete u trgovini teglice kiselih krastavaca, dobro je znati da i oni imaju rok trajanja nakon što staklenku otvorite.

Iako im kiselina, sol i šećer pomažu da traju duže, i kiseli krastavci se mogu pokvariti, kaže Julia Skinner, doktorica znanosti, osnivačica The Culinary Curiosity School i spisateljica o hrani.

Ako u svojoj otvorenog staklenci kiselih krastavaca primijetite mutni sloj, možda se pitate je li vrijeme da ih bacite. Stručnjaci za konzerviranje hrane savjetuju kako prepoznati da je ukiseljenom povrću prošao rok, a dali su i nekoliko savjeta za skladištenje takve hrane kako bi joj se maksimalno produžio rok trajanja.

Kada je u pitanju rok trajanja otvorenih staklenki, ne postoji baš jednoznačan odgovor o tome. Sve varira ovisno o samim krastavcima, kao i o načinu na koji se oni čuvaju.

Skinner obično ljudima savjetuje da otvorena staklenka kiselih krastavaca može u hladnjaku stajati nekoliko tjedana, no poziva svakoga na korištenje zdravog razuma i osjetila kako bi bili sigurni da krastavci izgledaju i mirišu dobro, kao i da su sigurni za jelo.

-Vrlo je malo istraživanja provedeno o rokovima trajanja ili datumima isteka, pa većina danih smjernica griješi. Kvaliteta je najbolja u prvoj godini za mnoge proizvode, tako da je to i dalje dobro pravilo, ističe za Food and Wine April McGreger, fermentatorica i kuharica u The People‘s Kitchen Philadelphia.

Obično su dva čimbenika koji utječu na to koliko dugo kiseli krastavci mogu trajati, a to je potapanje u salamuru koje sprečava ulazak kisika (koji dovodi do kvarenja), i kiselost krastavaca. Općenito je pravilo da veća kiselost znači i dulji rok trajanja.

Treći važan čimbenik je temperatura. Kiseli krastavci najdulje će trajati ako ih čuvate u hladnjaku, jer niža temperatura usporava rast mikroba. Stoga je dobar savjet da staklenku kiselih krastavaca, nakon što ju otvorite, čuvate u hladnjaku.

Znakovi kvarenja

Ako primijetite promjene u viskoznosti i teksturi salamure, iznenadnu zamućenost i šarene plijesni na vrhu, to je definitivno znak da je vrijeme da zamijenite staklenku, kaže Skinner i dodaje da su i sluzavost i neugodan miris također znak kvarenja.

Bijele točkice kvasca na izloženim dijelovima krastavaca često su bezopasne. Bitno je odmah ih ukloniti kako bi se očuvala kvaliteta kiselih krastavaca.

S druge strane, ako uočite izrasline ili dlačice, to je plijesan i tada kisele krastavce odmah treba baciti jer plijesan prodire ispod površine salamure pa ju nije moguće sigurno ukloniti.

Veronika Dul/Getty Images

Postoje i neke stvari koje same po sebi ne kvare kisele krastavce, no utječu na njihov okus i teksturu, poput bijelog i naboranog filma na vrhu staklenke, ili mekog i gnjecavog povrća. Tada je sve još sigurno za jelo, no možda vam neće biti jednako ukusno.

Ako se dogodi da su vaši kiseli krastavci još sigurni za jelo, no možda su izgubili hrskavost, možete ih prenamijeniti, na primjer, nasjeckati i dodati umacima, salatama, ili čak juhama za malo kiselosti.

Osim što je važno otvorenu staklenku držati u hladnjaku kako se povrće ne bi pokvarilo, važno je i da uvijek koristite čist pribor za vađenje kiselih krastavaca iz staklenke. Također je dobro čuvati ih u salamuri u što manjoj posudi u koju stanu, kako bi se ograničila izloženost kisiku te kako bi se održala hladnoća. Dobar savjet je i dodavanje još malo octa ili octa i vode u omjeru 1:1, ako vam se učini da nema dovoljno salamure.