Kako smo već pisali, u sklopu ovogodišnjeg izdanja festivala Greencajt, koji se održava od 1. do 3. lipnja, u zagrebačkom HNK2, Hrvatsku je posjetio Arthur Potts Dawson, britanski chef, ugostitelj i veliki ambasador održivosti u gastronomiji. Potts je sletio nekoliko dana prije početka samog festivala, pa je tako imao vremena upoznati zemlju, a kao odredište koje ga je najviše zainteresiralo odabrao je Međimurje.
Tijekom intenzivnog trodnevnog obilaska međimurske regije, Potts Dawson je kroz program snimanja i radionica istražio okuse, bioraznolikost i inovativne prakse lokalnih proizvođača i ugostitelja. Obilazak je započeo u Malom Mihaljevcu, u restoranu Kneja, gdje je uz ručak definiran plan snimanja na ključnim lokacijama. Dawson je potom posjetio školski vrt Osnovne škole Sveti Martin na Muri, gdje se oduševio radom djece koja samostalno uzgajaju hranu i upoznao se s programom Eko regija kroz koji se u međimurske osnovne škole uvodi ekološka hrana.
"Ono što sam doživio u Međimurju proteklih nekoliko dana nije samo turizam – ovo je živi, opipljivi model kako bi budućnost hrane i ugostiteljstva trebala izgledati svugdje u svijetu. Kao netko tko se cijeli život bori za održive prehrambene sustave i smanjenje otpada od hrane, ostao sam duboko inspiriran razinom svijesti koju sam ovdje zatekao. Sve počinje od najmlađih, a boravak u školskom vrtu u Svetom Martinu na Muri, gdje djeca vlastitim rukama uzgajaju hranu, apsolutno me oduševio. To je temelj svega – usaditi poštovanje prema zemlji od malih nogu", komentirao je Potts Dawson.
Popodne je nastavljeno u Termama Sveti Martin, gdje mu je predstavljen uspješan model kratkih opskrbnih lanaca koji povezuje lokalne OPG-ove s hotelskom ponudom. Subotnji program zaključen je na kultnom vidikovcu Mađerkin breg uz degustaciju vrhunskih međimurskih vina u Štrigovi.
Nedjeljno jutro započelo je berbom svježih plodova u biodinamičkom vrtu obitelji Posavec u Nedelišću, a tom prilikom ga je ravnateljica Centra dr. Rudolf Steiner iz Donjeg Kraljevca upoznala s djelovanjem Centra kao referentne točke za biodinamičku poljoprivredu u RH. Nakon toga, u restoranu Mala hiža u Mačkovcu snimljen je proces izrade tradicionalne međimurske gibanice u društvu poznatog hrvatskog ugostitelja Branka Tomašića.
Putovanje se nastavilo posjetom farmi koza Koza&me u Donjem Kraljevcu, gdje se chef upoznao s proizvodnjom domaćeg kozjeg mlijeka, a obišao je i rodnu kuću dr. Rudolfa Steinera. Popodnevni sati bili su rezervirani za posjet Čakovcu i restoranu Beška, gdje je Dawson uz ručak snimao kulinarske kadrove s glavnom kuharicom Ines Jurišić, dok je vikend zaokružen svečanom večerom u restoranu Terbotz u Železnoj Gori.
"Kada vidite kako Terme Sveti Martin provode priču o kratkim opskrbnim lancima, ili kada rano ujutro berete plodove u biodinamičkom vrtu u Nedelišću, shvatite da Međimurje ne priča samo prazne priče o ‘zelenom‘ i ‘održivom‘. Vi to ovdje doista živite. Hrana je ovdje nevjerojatna jer ima priču, ima dušu i duboko je povezana s regijom. Snimanje pripreme međimurske gibanice u Maloj hiži i kulinarsko stvaranje s kuharicom u restoranu Beška podsjetili su me zašto sam se uopće zaljubio u kuhanje. Kada radite s vrhunskim lokalnim namirnicama, poput kozjeg mlijeka s farme Koza&me ili uz predivna vina s Mađerkinog brega, posao chefa postaje čisto slavljenje prirode."
Svoj boravak u Međimurju Arthur Potts Dawson zaključio je u ponedjeljak u hotelu Panorama u Prelogu, gdje je održao ekskluzivnu zero waste radionicu posvećenu kuhanju bez otpada i održivim hotelskim praksama za tridesetak međimurskih chefova, buduće chefove - učenike Srednje škole Prelog i njihove profesore te brojne novinare.
"Moja poruka za kraj, koju sam podijelio i na Zero waste radionici u Prelogu, vrlo je jednostavna: čuvajte ovo što imate. Međimurje u svitanje pokazalo mi je koliko je ova zemlja predivna i očuvana. Imate nevjerojatan dragulj regenerativnog turizma i održive gastronomije koji može i mora biti inspiracija mnogima", zaključio je Arthur Potts Dawson.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....