Piterije su postale ozbiljna kategorija u zagrebačkoj gastronomskoj ponudi. Godinama su stvarno dobar burek i pita bili privilegija tržnica, mjesta koja su ih tretirala kao nešto samorazumljivo, autentično i neupitno dobro, kakve su to bile one na Kvatriću ili Trešnjevačkom placu, gdje bi čovjek za malo novaca dobio vrući trokut. Međutim, u gradu ipak prevladava drugačiji model: daleko više mjesta burek nude usput, kao dio šireg pekarskog asortimana, između kroasana i pogačica, pizza cuta i hrenovka u pecivu, bez posebne ambicije.

GDJE JESTE BUREK NA KVATRIĆU?

Izgleda da sve više ugostitelja burek i pitu prestaje nuditi usput, kao dio šireg asortimana, i počinje im davati vlastiti prostor. Specijalizirana mjesta za pite nisu više iznimka, nego sve vidljiviji obrazac u gradu. Tri takva mjesta otvorila su vrata u Zagrebu posljednjih mjeseci.

GDJE JESTI BUREK NA TREŠNJEVAČKOM PLACU?

Vedran Peteh/Cropix

Burekdžilica (Burek Ilica)

Burekdžilica je otvorila vrata krajem prošle godine, tik do Britanskog trga, a mi smo o njima pisali nedugo nakon otvaranja. Ono što odmah upada u oči jest proces: pite se slažu na velikom stolu pred gostima, bez skrivanja iza kuhinjskih zidova, što već samim prizorom govori o pristupu. Ono što odmah upada u oči jest proces: pite se slažu na velikom stolu pred gostima, bez skrivanja iza kuhinjskih zidova, što već samim prizorom govori o pristupu. Vlasnik Emin Shatri komunikativan je i stručan u svome zanatu, a isto vrijedi i za ostatak osoblja.

Trokuti su 4 eura, mantije 0,80 eura po komadu, a tu su i štangice po 1,50 eura. Bureci su uvijek topli, sočni i hrskavi, nisu masni, a mantije su posebno dobre. Konzistentnost je razlog zašto ih posjećujemo redovito i zašto smo ih odabrali kao partnera kada smo istraživali sparivanje bureka i vina. Pite se čak mogu kupiti za doma, a u ponudi je i turski ajran koji izvrsno paše uz pite. Burekdžilica je u vrlo kratkom roku postala jedan od hot spotova zagrebačke Ilice.

ADRESA: Ilica 63

Privatna Arhiva

Privatna Arhiva

Tko pita?

U Dobrom dolu, adresi koju je do nedavno držao Noel Bread and Deli, otvorio se lokal pod imenom Tko Pita?. Smješten je na dobroj kvartovskoj lokaciji, tik do mesnice Igomat i nasuprot dućanu Mrkvica.

U ponudi su četiri vrste pita u trokutima od 250 grama, krumpiruša, burek, sirnica i zeljanica, po cijenama između 2,90 i 3,80 eura, a nude i baklave te, iz nekog razloga, mljevenu specialty kavu Lively Roasters pržionice. Tijesto rade sami i peku ga svakih sat vremena prema interesu publike, pa su pite gotovo uvijek tople.

Najveći adut je upravo tijesto, hrskavo i osjetno manje masno od onoga na što smo navikli u većini piterija. Krumpiruša nam je bila najukusnija, punjenje pikantno i dobro začinjeno, sirnica se izdvaja kiselijim sirom koji joj daje karakter, a burek je solidan, iako bi malo duže pečenje mesa svakako koristilo. Usprkos toj sitnici, ekipa u Tko Pita? peku vrlo dobre pite.

ADRESA: Dobri dol 49

Privatna Arhiva

Privatna Arhiva

Burek Lab

Unatoč brojnim kontroverzama prije samog otvaranja, u Gajevoj ulici 6, tik do Cvjetnog trga, nedavno se otvorio Burek Lab. Kontroverze su bile višestruke: dubrovački Holy Burek optužio ih je za kopiranje brenda, pakiranja i čak fotografija s njihovog Instagram profila. No Burek Lab je na kraju ipak otvoren tako kako je zamišljen, a prije samog otvorenja, najavili su i niz neobičnih okusa. Cijene se kreću od 3,15 € za jednostavnije sirne opcije do 9 € za složenije nadjeve, a bureke možete pojesti u lokalu ili naručiti putem Glova i Wolta.

Kada smo ih posjetili oko 18 sati, zatekli smo zaposlenike kako sami na stolu iza pulta slažu tijesto, što barem donekle demantira tvrdnje da koriste kupovno. Kušali smo piletinu s gljivama za 4,20 €. Bureci su malo žilaviji, gljive pomalo mlohave, ali punjenje je dobrog okusa. Piletina dolazi u komadima i burek je, sve u svemu, ukusan. Nazivi bureka su pomalo smiješni, no Burek Lab generalno ne nudi loše bureke, daleko od toga, usprkos onome što se o njima pisalo. Ako im je vjerovati, jogurt koji poslužuju uz pite je domaći, i bio je vrlo dobar. Osoblje je prilično pristupačno. Hoće li modernistički zaokret opravdati kontroverze koje su prethodile otvaranju, vrijeme će prosuditi.

ADRESA: Gajeva Ul. 6

Privatna Arhiva

Privatna Arhiva