Za mnoge je to bio jedan od najutjecajnijih restorana, koji je mijenjao gastronomiju diljem svijeta, a posebno onu nordijsku. Nakon gotovo 14 godina Noma je zatvorila svoja vrata, barem u obliku u kojem je do tada postojala. Otvorenje Nome 2.0. se očekuje krajem 2017. godine, sa potpuno novim konceptom i novim pravilima. Prije nego nas Redzepi iznenadi s novim stvarima, prisjetimo se kako je originalna Noma zauvijek promijenila svijet gastronomije!
Nordijska kuhinja
Vjerojatno je najveći Nomin doprinos stvaranje ''nove'' nordijske kuhinje. 2004. godine je Redzepi bio među chefovima i novinarima koji su sastavili dokument New Nordic Food Manifesto koji je trebao revolucionarizirati kuhinju regije i oblikovati njen identitet. Doktrine koje je dokument sadržavao su bile usmjerene na etiku, održivost i kvalitetu.
Skupljanje hrane
Da budemo jasni, skupljanje hrane nije novi fenomen, a Noma zasigurno nije jedini restoran na svijetu koji se bavi takozvanim ''foragingom'', ali je Redzepi zasigurno uvelike zaslužan za njegovu popularizaciju. Nakon što je Noma krenula sa snažnom kampanjom promicanja sakupljanja samoniklog bilja i lokalnih namirnica, slijedili su je i brojni drugi restorani. Svakako trend koji polako postaje svakodnevica urbanog čovjeka.
Simpoziji i projekti
Noma je bila domaćin prvog Cook It Raw projekta 2009. godine čiji je idejni začetnik Alessandro Porcelli, a cilj mu je okupiti chefove sa svih strana svijeta na jednom mjestu kako bi zajedno surađivali, razgovarali i razmjenjivali iskustva. Redzepi je također zaslužan za organizaciju MAD simpozija kojem je cilj povezati chefove s proizvođačima, novinarima, akademicima i svima onima koji se bave hranom.
Chefovi u blagovaonici
Redzepi je također promijenio identitet chefova - oni su prestali biti ograničeni samo na kuhinju. Umjesto toga, odlazili su u sale/blagovaonice i gostima posluživali svoja jela.
Fine dining
Noma je promijenila način na koji su mladi chefovi shvaćali luksuz. Noma je imala chefove u blagovaonicama, ''korov'' na tanjurima te nije imala bijele stolnjake na stolovima. Slavili su nordijsku kuhinju u potpunosti.
Fermentacija
Iako je ova tehnika dio povijesti globalne kulinarske tradicije, mnogi chefovi su bili snažno usmjereni na najsvježije moguće namirnice u svakom trenutku. Noma je tada krenula ulaziti u svijet stvaranja fermentiranih čudesa poput ''peaso-a'', nešto slično miso-u, ali napravljen od fermentiranih grašaka.
Insekti
Britanska javnost i novinari su bili šokirani kada je Noma u svom londonskom pop up-u 2012. godine poslužila žive šumske mrave. Oni su na Nominom meniju bili sve do zatvaranja. Puno se govorilo o tome kako će insekti zamijeniti meso (u smislu proteina), a ovu su ideju prihvatili samo najavangardniji restorani poput Nome, Nordic Food Lab-a, azijskog restorana Flat Tree...
Sparivanje sokova i hrane
Noma sokove i hranu sparuje čak cijelo desetljeće. Sokovi su se nudili uz jela umjesto vina. Ako je neko jelo, na primjer, sadržavalo arome ruže, bilo je spareno sa sokom koji sadrži ružino ulje.
Izgled kuhinje
Većina se zapadnih restorana temelji na klasičnom ''francuskom'' rasporedu koji sadrži odjeljke obzirom na to izrađuju li se glavna jela, slastice, umaci i slično... Redizajn kuhinje koji je Noma imala 2013. godine je učinio da se te barijere ''sruše'' kako bi osoblje u kuhinji moglo više timski surađivati.
Društveno poduzeće
Redzepi je poznat kao filantrop. To bi značilo da je određen postotak svog restorana prepustio dugogodišnjim članovima svoje ekipe. Također, često se nudi za pokrivanje troškova stažiranja mladim studentima željnih znanja, što je učinio u svom pop up-u u Tulumu.
