Na zagrebačkom Kvaternikovom trgu počeo je Aftertaste, koji spaja street food, vina, piva i koktele - čime je festival sve do 21. rujna postao novo okupljalište za sve koji vole jesti dobro, bez kompromisa. Prvi dan festivala odlučili smo vidjeti što se sve nudi, a tom prilikom posebnu nam je pažnju privukla Petrus kućica, koncept koji potpisuje Tin Miletić, koji je do nedavno na gastro festivalima nastupao pod imenom obiteljskog restorana Tač, dok nam je ovdje u potpuno drukčijem, ležernijem, ali nimalo manje ambicioznom izdanju pripremio okuse Mediterana.
"Meni je djed dao krsno ime Petar, a na latinskom Petar je Petrus", objašnjava Tin početke novog koncepta, dok briše ruke u pregaču i na trenutak zastaje pored OFYR-a, posebnog kružnog roštilja s otvorenim plamenom.
"Moja prva firma bila je Petrus i kad smo odlučili pokrenuti street food diviziju izvan Tača, to ime se samo nametnulo."
Petrus nije samo još jedna festivalska kućica. Ovo je pravi mini koncept, pažljivo izgrađen na ideji vatre, dima, maslinovog ulja, lokalnih namirnica i filozofije ‘manje je više‘.
"Ideja je ukratko - živa vatra. OFYR se pokazao kao najbolji za to. Radimo dugo s njima, partneri su mojih projekata. To je roštilj s velikom kružnom površinom za pečenje i živom vatrom u sredini. Na vatru stavljamo ružmarin, volim staviti i smilje, a za potpalu koristimo hrast i vinovu lozu. To je stvarno bitno. Drvo daje poseban šmek. Površina se spušta nekoliko stupnjeva prema sredini, pa sokovi cure u vatru i aktiviraju plamen. Znači, ništa ne ide ‘u ništa’.”
Na jelovniku kod Miletića nema mjesta za kompromise. Ni u sastojcima, ni u načinu pripreme. Mediteran je prisutan u svakom detalju, a filozofija je jasna, bez vrhunske sirovine - nema vrhunskog tanjura.
"Cucina povera, tradicionalna talijanska filozofija kuhanja, koja se temelji na štedljivosti i snalažljivosti, ovdje se savršeno ogleda kroz srdele, jednostavne namirnice pretvorene u jelo punog okusa. To mi je genijalno. Kuhinja nastala iz potrebe, iz siromaštva, a dovela je do nekih od najplemenitijih recepata Mediterana. Kod nas ide srdelice na ražnjić, minuta do minuta i pol s jedne strane i gotova je. Samo, srdela mora biti prava. Ove su Jadran Tuna, šokirane čim izađu iz mora. To znači - ulovljena, smrznuta odmah, bez stajanja u ledu i kašetama na suncu. Najbolje što postoji."
Tuna, pak, dolazi zapečena u stilu japanskog tatakija.
"Par sekundi s jedne, par s druge strane. Taman da se uhvati korica, a divlja tuna se tu pokazala kao pravi izbor."
U ponudi Petrusa nalazi se i poljički soparnik, tradicionalno težačko jelo i pravi klasik za koji moramo reći da je jedno od najboljih jela koje smo probali na festivalu.
"Soparnik nam rade dvije obitelji, Roguljić i Tomić, s dozvolom i certifikatima za izradu. Ovo je pravi soparnik, koji mi završavamo na OFYR-u, da dobije hrskavu koricu. Odozgo ide cvijet soli i San Antonio istarsko maslinovo ulje, ili dalmatinsko ulje od mog prijatelja Lea Mandića iz Jadran Tune od kojega su i spomenute srdele i tuna."
Kod Miletića se ništa ne prepušta slučaju. Ni ulje. Za ribu birate između dva ulja, klasično istarsko ili dalmatinsko. Posjetitelji biraju, a rezultat je isti: čista harmonija.
Za vikend imaju poseban plan.
"U subotu su na redu kamenice i pravi mali dvoboj. Imamo dvije vrste, francuske Gillardeau, kažu da su najbolje na svijetu, i stonske kamenice. Pa ćemo ih fino usporediti", govori nam Tin dok okreće soparnik i vadi srdele s vatre.
Nedjelja je rezervirana za meso, konkretno, odojak. Ali ne bilo kakav.
"Iza ovoga stoji moj prijatelj Marijo Đoka, koji po meni trenutačno ima najbolji odojak u Hrvatskoj. To je naša pasmina banijska šara, pečemo je u furuni, pravoj peći za male praščiće."
I dok promatramo Tina i njegovog partnera Denisa kako stavljaju srdele na ražnjić, a soparnici cvrče na rubu žive vatre, jasno je da ovo nije samo još jedan klasičan street food štand. Ovo je ozbiljan projekt s glavom, repom i srcem.
“Mi ovo ne radimo da bude tek simpatično, nego da bude dobro. Street food ne znači lošije. Dapače. Ovdje imaš sve: divlju tunu, certificirani soparnik, ručno brano povrće iz Like, domaća ulja, kamenice. A uz sve to živu vatru. Po meni, to je street food kako treba izgledati.”
Festival Aftertaste traje do 21. rujna, a podsjetimo iza svega stoji iskusna ekipa iz Vinarta, poznata zagrebačkoj publici po organizaciji Vinskog grada, a ugostiteljima i trgovcima po renomiranom vinskom sajmu VINART BIZ u Laubi.
Na festivalu se nalaze tri vinska bara, četiri koktel&spirit kućice i dvije pivske kućice koje su okosnica ponude pića, a hranu pripremaju već poznata festivalska imena. Listu restorana čine Jellyfish in space, Mrav burgeri, Cheese bar by President i spomenuti Petrus by Tin Miletić. O cijenama i prvom danu festivala već smo ranije pisali, a zgodno je napomenuti da se očekuje i posebno gostovanje tvoraca hit krumpira SPUD BUD, koje je najavljeno za zadnji vikend festivala.
.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....