Ljubitelji kremastih deserata sigurno znaju što je dobar crème brûlée, desert koji se sastoji od bogate kreme sa slojem stvrdnutog karameliziranog šećera odozgo. Upravo taj sloj stvara poseban doživljaj kod onih koji jedu crème brûlée: hrskava korica koju je potrebno razbiti žlicom, a ispod nje meka i glatka krema, što stvara savršeni kontrast.

Naziv dolazi iz francuskog jezika i zapravo znači ‘zagorena‘ ili ‘spaljena‘ krema. Krema se radi od slatkog vrhnja, žumanjaka, šećera i vanilije, a poslužuje se u malim posudicama. Krema se nakon hlađenja posipa šećerom koji se onda uz pomoć plamenika karamelizira. Taj se dio može postići i u pećnici pod jakim grilom, a rezultira hrskavom, staklastom i karameliziranom koricom, ispod koje je meka, glatka krema.

Wanessa-p/Getty Images/istockphoto

Prijepori oko podrijetla

Kao i kod većine popularnih deserata, i kod crème brûlée postoji svađa oko toga tko ju je prvi izmislio.

Iako se izvorno veže uz francusku kuhinju, gotovo isti desert može se naći i pod nazivom Katalonska krema, Trinity krema ili Cambridge spaljena krema.

Prvi zapis o ovom desertu pojavio se 1691. godine u kuharici francuskog kuhara Francoisa Massialota ‘Le Cuisinier Royal et Bourgeois‘.

Ovaj originalni recept prvenstveno je koristio žumanjke i mlijeko, s malom količinom brašna i šećera posutog po vrhu, koji se zatim pekao kako bi se formirao tvrdi sloj karamele.

Takav su desert u 17. stoljeću posluživali i Englezi na Cambridgeu. Ova verzija imala je deblju kremu i izraženiji preljev od tvrdog karamele, te je tako postala karakterističan engleski stil Crème Brûléea.

Španjolska crema catalana razlikuje se po aromi koricama citrusa i dodatku cimeta. Kaže se da ovaj recept prethodi receptu Françoisa Massialota, s nekim referencama koje datiraju iz 14. stoljeća.

Dok se španjolska verzija najčešće zgušnjava kuhanjem na štednjaku uz dodavanje škroba, francuska se verzija peče u vodenoj kupelji.

Unatoč kontroverzama oko svog podrijetla, Crème Brûlée je kroz povijest ostao sastavni dio francuske kulinarske kulture, uživajući ogromnu popularnost u francuskim kućanstvima i restoranima.

Danas se Crème Brûlée pojavljuje u mnogim novim oblicima, poput recepata s čokoladom, matchom, lavandom, kavom ili voćnim pireima dodanim kremi.

Kako napraviti creme brulée kod kuće

Iako ovaj desert djeluje komplicirano za pripremu, zapravo se pravi od jednostavnih sastojaka i moguće ga je pripremiti i kod kuće, bez posebne profesionalne opreme. Čak i ako nemate kuhinjski plamenik, karamelizaciju šećera na vrhu kreme možete postići u pećnici. Tada je samo potrebno dobro paziti da šećer ne zagori.

Za izradu ovog deserta kod kuće bit će vam potrebna samo zdjela, pjenjača i nekoliko kvalitetnih sastojaka.

Juanmonino/Getty Images

Recept za crème brûlée

Trebat će vam:
500 g vrhnja za kuhanje
6-7 žumanjaka
3 žlice šećera
mahuna vanilije ili ekstrakt vanilije
dodatni šećer za karamelizaciju

Postupak:

Na vatri zagrijte vrhnje s vanilijom (ne smije zakipjeti), jaja i šećer dobro smiksajte dok ne pobijele te lagano umiješajte toplo vrhnje dok ne dobijete kompaktnu smjesu. U keramičke posudice, koje ste namastili maslacem, ulijte kremu do dvije trećine visine. Pećnicu zagrijte na temperaturi 180 stupnjeva (bez ventilatora) i preselite keramičke posudice u dublji protvan te ulijte vode do pola visine posudica. Stavite peći 40-ak minuta dok se krema ne stvrdne. Posudice izvadite van, ohladite i stavite u hladnjak. Prije posluživanja pospite šećerom i koristeći brener rastopite šećer, odnosno napravite karameliziranu koricu. Ako nemate brener, možete zagrijati pećnicu (idealno je ako možete uključiti samo gornji grijač - odnosno staviti na infracrveno) i na taj način rastopiti šećer.

Marcelo_minka/Getty Images/istockphoto