Ložio, znojio se i precizno mjerio: Slaven Nović
Za dobro roštiljanje važan je materijal za potpalu. Ozbiljni roštilj-majstori uvijek će se prikloniti pravom drvenom ugljenu ili kombinaciji drva i ugljena (drvo će dodati “svježiju” aromatiku roštilju). Brikete je zbog lošijih aromatskih svojstava (često neugodne arome) bolje izbjegavati. Ugljen nastaje procesom spore pirolize drva, što znači da se ono pali u kontroliranim uvjetima bez prisutnosti kisika kako bi iz njega izašli svi “nepotrebni” elementi te isparila sva voda.
Takav ugljen visoke je kalorijske vrijednosti i u stanju je držati vrlo visoku razinu temperature, a najkvalitetniji se dobiva od tvrdog drva poput bukve, graba ili hrasta. U ponudi ugljena na tržištu naći ćemo svašta - od “jeftinih akcijskih” ponuda do specijalnih više cijene. Pri odabiru tražite što veće komade, jer će oni dulje zadržavati toplinu, a izbjegavajte vreće s mnogo prašine i sitnijih komada. Jednako tako, provjerite vlažnost vreće jer ugljen ne podnosi vlagu tj. u roštilju će neravnomjerno sagorijevati - nažalost, to ćete utvrditi tek nakon što kupite vreću.
0bišli smo dućane i odabrali razne vrste ugljena od srednje više do premium klase i odlučili ih testirati u kontroliranim uvjetima na dva identična roštilja Kamado Madness s poklopcem i ugrađenim termostatom, koji nam je omogućio referentno mjerenje u kontroliranim uvjetima izgaranja; ugljen smo vagali prije i poslije izgaranja, a temperaturu smo mjerili u intervalima. Za svaku vrstu ugljena testiranje je trajalo ukupno 120 minuta (60 minuta gorenja, 60 minuta hlađenja), nakon čega je izvršeno vaganje.
Mjerili smo temperaturu koristeći termalnu kameru, koju smo udaljili od roštilja kako bismo dobili informaciju o jačini i rasprostranjenosti topline, interni termometar na poklopcu roštilja Kamado te certificirani laserski termometar, kojim smo utvrđivali stvaran termički učinak.
Tijekom testiranja uočeno je da će standardni ugljen zadovoljiti većinu potreba, a premium klasa sigurno je dobar odabir za prave steakove, deblje komade mesa i duga roštiljanja. Bitna razlika između premium i standard klase leži u dužini i postojanosti temperature - kod klasičnih se brzo postiže, ali bitno kraće traje, dok su skuplji ugljeni jako štedljivi. Njihova je potrošnja oko 50 posto (oko 70 posto kod običnih), a temperatura traje više sati i pravi su odabir za profesionalce i grill fanatike.
UGLJEN JE PODIJELJEN U SKUPINE U ODNOSU NA KALORIČNOST
UGLJEN DOBIVEN OD DRVA HRASTA, BUKVE I GRABA
ŠUMA OGRJEV, HRVATSKA - Ugljen aganijeg mirisa i dima, vrlo dugog trajanja, daje visoku temperaturu u kratkom vremenu, pogodan za klasične roštiljade.
SOMMAR ADRIA, BiH - Ugljen bez specifičnog mirisa, brzo gori i postiže visoku temperaturu, ali i brzo izgara, za manje zahtjevne roštiljade.
PREMIUM GRILL QUALITY, SRBIJA - Lagani miris dima, komadi dužine do 7 cm, brzo izgara, postiže standardne temperature, jako se brzo troši, za ribu i tanje komade mesa.
KRIŽEVCI PRODUKT, HRVATSKA - Ne dimi ni kod paljenja ni kod izgaranja, lako zapaljiv, dugački komadi drva, do 10 cm, termički stabilan, vrlo dobar odabir za dulje roštiljade.
WEBER, NJEMAČKA - Jače dimi, postiže temperaturu iznad 400˚C . Jako dobar za dimljenje, ali će zadovoljiti i uobičajene roštiljade. Visoka potrošnja ugljena.
Sve informacije o ugljenima downloadaj na svoj mobitel!
UGLJEN DOBIVEN OD EGZOTIČNOG DRVA (kilogram ovog ugljena je volumenom upola manji nego kilogram ugljena iz gornje skupine)
PIT MASTER QUEBRACHO, PARAGVAJ - Gušće strukture i težine, a miris lagan. Postiže temperaturu od oko 340˚C i dugo drži vatru. Za steakove i veća roštiljanja.
BLACK RANCH, ARGENTINA - Teže se zapali, ugodna kiselkastog dima, postojana temp. iznad 300˚C. Za lagana mesa, steakove i ribu. Drugi najbolji.
Sve informacije o ugljenima downloadaj na svoj mobitel!
ISPROBANI RECEPTI DOBRE HRANE: Rasplamsajte vatru i ispecite najukusniji roštilj kod kuće!
Najiscrpniji editorijal o roštiljanju kod kuće!
