PROMOCIJA HRVATSKE KUHINJE

JESTE LI GLEDALI PRVE EPIZODE STARI GUŠTI, NOVA KUŽINA? Imamo recepte koje je Skoko pripremao na 24 Kitchenu!

Vodnjan, 240717. Obitelj Chiavalon iz Vodnjana bavi se proizvodnjom maslinovih ulja te uzgojem ekoloskog povrca u dolini Rase.
Na fotografiji: David Skoko u svojoj konobi Batelini priprema riblja jela sa uljima Chiavalon.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markicevic / CROPIX

Ovaj angažman vjerojatno je vrhunac moje televizijske karijere i to mi je neopisivo važno, kako osobno, tako i radi promocije hrvatske kuhinje...

Chefa Davida Skoku ne treba posebno predstavljati jer svojom pojavom i vještinama već godinama dominira ne samo u kuhinji nego i u medijima. Ovaj ribarev sin, što je ujedno i nadimak pod kojim ga možete pronaći na društvenim mrežama, službeno je postao nova zvijezda poznatog food kanala 24 Kitchen. Poznatom hrvatskom kuharu iz Bateline, koji je imao čast pripremati jela za Anthonyja Bourdaina kad je 2011. u Hrvatskoj sedam dana snimao epizodu popularne kulinarsko-putopisne emisije ''No Reservations’', ovo nije prvi put da sudjeluje u televizijskim food emisijama budući da se već okušao pred malim ekranima kao mentor ''Jezikove juhe''. Kao što je prethodno najavljivano, u svakoj će epizodi kuhati tri slijeda jela.

Vodnjan, 240717. Obitelj Chiavalon iz Vodnjana bavi se proizvodnjom maslinovih ulja te uzgojem ekoloskog povrca u dolini Rase.
Na fotografiji: David Skoko u svojoj konobi Batelini priprema riblja jela sa uljima Chiavalon.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markicevic / CROPIX
 

''Otkrit ću vam tajnu: u prvim epizodama pripremat ću zapravo materinu spizu. Bit će tu sve ono što mi kući volimo jesti, od inćuna do orade, skušu s tikvicama… od limuna do smokava.'' - rekao je Skoko.

Od danas u 13:00 sati, te nadalje svakog petka – kroz 20 epizoda, Skoko će nas upoznati s laganim receptima koji su kombinacija hrvatske tradicionalne kuhinje i utjecaja susjedne Italije. U dvije epizode koje su se danas emitirale od 13 do 14 sati, Skoko je predstavio dva menija od po tri slijeda jela. U prvom je za predjelo pripremio bruschette s tapenadom, za glavno jelo lungić sa začinskim biljem i pireom od buče te skutu s karameliziranim smokvama za desert.

''Rijetko spremam svinjetinu i ruku na srce najviše ju volim u sušenom obliku: pršut, panceta, suha salama, suhe istarske kobasice, sušene obrazine i lardo. Ali kada se poželim pečene svinjetine najčešće spremam lungić kao najmanje mastan dio svinje.'' - rekao je.

Vodnjan, 240717. Obitelj Chiavalon iz Vodnjana bavi se proizvodnjom maslinovih ulja te uzgojem ekoloskog povrca u dolini Rase.
Na fotografiji: David Skoko u svojoj konobi Batelini priprema riblja jela sa uljima Chiavalon.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markicevic / CROPIX

Drugi je započeo s buzarom od školjaka, gambera i škampa, nastavio pašticadom od tune i pljukancima od špinata te završio kuglicama od suhog voća i badema.

''U raznim dijelovima većinom priobalne Hrvatske postoje različite varijante ove jednostavne tjestenine. Razlike su u motanju tijesta oko štapića, te u dodavanju jaja ili ulja. Neke od najpoznatijih su kvarnerske šurlice i žrnovski (Korčula) makaruni.'' - govori referirajući se na pljukance.

Ne čudi da se u prvim epizodama ovaj Istrijan predstavio upravo morskim plodovima i nezaobilaznom tunom s kojom se već više puta za potrebe snimanja editorijala za Dobru hranu uhvatio u koštac. Iako ju češće priprema upravo sirovu, u formi sashimija, sushija, tuna tatakija, tartara...

Vodnjan, 240717. Obitelj Chiavalon iz Vodnjana bavi se proizvodnjom maslinovih ulja te uzgojem ekoloskog povrca u dolini Rase.
Na fotografiji: David Skoko u svojoj konobi Batelini priprema riblja jela sa uljima Chiavalon.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markicevic / CROPIX
 

Spretno je to Skoko odradio, predstavljajući uistinu tradicionalne hrvatske recepture kojima je dao svoj dodir. Nije preskočio pohvaliti kvalitetnu hrvatsku tunu i uzgajališta iste koja se na Jadranu nalaze, a nije škrt ni kad su u pitanju savjeti prilikom pripreme svakog jela. Tako, ako niste znali, buzaru nikad nemojte soliti, školjke, škampi i pedoče u sebi sadrže dovoljno morske vode koja buzaru začini točno onoliko koliko je potrebno. Ako ste pažljivo pratili prve dvije epizode, ali ipak niste uspjeli ''uloviti'' sve recepte, ne brinite, mi ih imamo!

Bruschette s tapenadom od maslina, kapara i inćuna

500 g raženog kruha
250 g crnih maslina bez koštica
50 g fileta slanih inćuna
50 g kapara
1 režanj češnjaka
200 g maslinovog ulja
vezica kopra
mažuran
sok pola limuna
sol i papar

 

Mihail Boevski

Kruh narezati na fete te zapeći u rerni. Narezati sve sastojke. Tapenadu začiniti limunovim sokom, koprom, paprom i mažuranom. Kruh natrljati češnjakom i namazati tapenadu. Garnirati koprom.

Svinjski lungić u aromatičnom bilju s pireom od buče

600 g svinjskog lungića
1 muškatna tikva
sjemenke bundeve
đumbir
4 režnja češnjaka
150 g maslaca
svježi chilli po ukusu
sol i papar
bučino ulje
kadulja, mažuran, timijan
maslinovo ulje
50 g brendyja

 

Mihail Boevski
 

Muškatnu buču prerezati na pola i začiniti. Dodati češnjak. Buču peći u pećnici. Očistiti lungić. Na papir za pečenje posuti listove začinskog bilja te začiniti. U začine uvaljati lungiće. Ispeći lungić te ga završiti u pećnici iz koje smo izvadili buču Deglazirati grill tavu. Buču izdubiti žlicom. U stolnom mikseru napraviti kremu od buče, đumbira, čilija, maslaca i češnjaka. U tavi tostirati bučine sjemenke. Narezati file na medaljone i servirati ga s pireom od buče, dodati sjemenke te pokapati bučinim uljem.

Skuta s karameliziranim smokvama

500 g skute
250 g suhih smokava
100 g smeđeg šećera
50 g brendyja
2 dcl crnog vina

 

Mihail Boevski
 

Narezati suhe smokve. Staviti smokve u tavu, dodati smeđi šećer. Kada se šećer krene karamelizirati flambirati smokve brendyjem. Nakon što alkohol ispari dodati crno vino te pustiti da se smokve kuhaju u vinu dok se vino ne reducira  3-4 min. Skutu preliti karameliziranim smokvama u crnom vinu.

Buzara

300 g dagnji
200 g vongola
150 g kozica
200 g škampi
kruh
4 režnja češnjaka
1 stručak peršina
maslinovo ulje
100 ml bijelog vina
50 g krušnih mrvica
100 g cherry rajčica
200 ml passate
stručak mladog luka

 

Mihail Boevski

U dubljem loncu zagrijemo malo maslinovog ulja. Narežemo malo češnjaka i onda i peršina. Na maslinovom ulju popržimo nasjeckani češnjak i peršin. Podlijemo vinom. Dodamo kozice i škampe kojima smo podrezali brke. Pomiješamo. Dodamo još malo vina i passatu. Nasjeckamo mladog luka i dodamo ga. Dodamo i nekoliko svježih rajčica. Pomiješamo. Dodamo malo očišćenih pedoča i vongola. Pospemo krušnim mrvicama i poklopimo. Pomiješamo i još kratko kuhamo. Narežemo i zapečemo veliku fete kruha s obje strane i položimo u široki duboki tanjur ili tavu. Zgotovljenu buzaru serviramo na zapečeni kruh prelijevajući ju umakom.Na vrh na grubo natrgamo malo peršina.

Pašticada od tune sa zelenim pljukancima

Pašticada:

800 g tuna fileta
10 komada suhih šljiva
6 komada klinčića
maslinovo ulje
5 režnjeva češnjaka
400 g passate
100 g zelenih otkoštanih maslina
2 komada luka
100 g mrkve
1 stručak svježeg peršina
300 ml crnog vina
1 komad peperoncina
2 lista lovora
grančica ružmarina

 

Pljukanci:

400 g brašna (glatkog)
1 žličica soli
150 ml tople vode
150 ml mladog špinata

 

Mihail Boevski
 

Sitno nasjeckamo luk i naribamo mrkvu. Na maslinovom ulju prodinstamo nasjeckani luk i naribanu mrkvu.Malo posolimo.Dodat ćemo na grubo narezani češnjak. Dodamo malo suhih šljiva, par zelenih maslina i 5,6 kapara. Kad luk omekša dodamo crno vino. Kad se vino reducira dodat ćemo pasatu. Kad je tijesto odmorilo umijesit ćemo pljukance tako da počupkamo komadić tijesta veličine badema i prođemo ga kroz prste. To ponavljamo dok ne ostanemo bez tijesta. U našu pašticadu dodat ćemo malo  chillija, lovora i ružmarina te malo klinčića. Tunu ćemo narezati na odreske, posoliti, popapriti i blago nauljiti. Tunu ćemo zapeći na grill tavi s obje strane. Tunu stavimo u pašticadu i kuhamo još 15, 20 min. Zakuhamo vodu i pljukance kuhamo u kipućoj slanoj vodi 7,8 min. Serviramo pašticadu s kuhanim i ocijeđenim zelenim pljukancima koje smo napravili na sljedeći način: Uzmemo brašno. Zagrijemo malo vode. Uzmemo mladi špinat i natrgamo ga u zdjelu. Posolimo špinat u zdjeli i prelijemo toplom vodom. Pomiješamo. Prebacimo špinat u posudu za blendanje gdje ćemo ga usitniti u pire. Tijesto ćemo najprije mijesiti kuhačom dodavajući vodu sa špinatom a kad dodamo svu vodu krenut ćemo mijesiti  ručno. Mijesimo oslanjajući se punom težinom tijela dok tijesto ne postane glatko i ne lijepi se za podlogu. Tijesto pokrijemo i pustimo da miruje na sobnoj temperaturi 15-tak minuta.

Okruglice od suhog voća

50 g suhih šljiva
50 g grubo mljevenih badema
50 g suhih smokava
0,5 vanilin šećera
50 g suhih brusnica
50 g suhih borovnica
50 g suhih jagoda
50 g suhih šljiva
2 žlice likera od naranče
kurkuma, kokosovo brašno i kakao za posipanje (valjanje)

 

Mihail Boevski
 

Prvo napravimo na grubo sameljemo bademe. Premjestimo u zdjelu. Onda sameljemo i brusnice i borovnice. Zatim jagode i šljive i sve jedno po jedno dodajemo u zdjelu. Smokve narežemo i stavimo u zdjelu. Isto ponovimo i sa suhim marelicama. Zavrtimo ih u mikseru. Dodamo smjesi. Stavimo vanilin šećera i malo likera od naranče. Sve dobro izmiješamo i vlažnim rukama oblikujemo u kuglice. Oblikovane kuglice uvaljamo u kurkumu, kokosovo brašno, kakao i mljeveni pistacchio svaku u drugoj boji i poslužimo.

Izdvajamo

Iz drugih medija