Katalonska vlada okupila bake kuharice i pokrenula projekt kojim planiraju očuvati tamošnju gastronomsku tradiciju, ideja je odlična

Iako su katalonski kuhari stekli reputaciju svojim revolucionarnim tehnikama i molekularnom gastronomijom, često kažu da na taj način samo odaju počast jednostavnim jelima koja su kuhale njihove bake. Upravo zato, bake su sada dobile priliku pokazati kako se to radi. Katalonska vlada je pokrenula inicijativu pod nazivom Gastrosàvies. Platforma je to za više od 100 žena starije dobi na kojoj dijele videozapise kuhanja tradicionalnih jela s ciljem očuvanja i prenošenja tradicionalne katalonske kuhinje za buduće generacije. Za njih su važni tek jednostavni sastojci, oštar nož i dobri lonci i tave.

U sklopu projekta prikupljeno je više od 300 recepata iz cijele Katalonije. Videozapisi kuharica koje pripremaju recepte objavljeni su na web stranicama Gastrosàvies.

Radi se o jednostavnim receptima kao što su riža s kupusom i graškom, juha od timijana,piletina s jabukom, patka s repom, svinjski kotleti s kestenima... Ti recepti podsjećaju na vrijeme kad se kuhalo s onim što je bilo pri ruci i u sezoni, s osnovnom opremom i tehnikama koje su se prenosile generacijama.

Takva se rustikalna jela i dalje mogu pronaći u barovima i restoranima u ruralnom dijelu Katalonije, no u Barceloni ih je, primjerice, već teško pronaći jer prevladavaju pizze, kebabi, ramen, sushi i argentinske empanade.

76-godišnja Maria Antònia Udina pripremila je penedèskog pijetla sa suhim voćem i orašastim plodovima te kapljicom konjaka, jelo karakteristično za katalonsku kuhinju.

- Katalonija je mala, ali imamo planine i more i volimo miješati to dvoje. Zato kuhamo meso s voćem ili meso s ribom u jelima poput mesnih okruglica sa sipom, piletine s kozicama ili xatóa, salate od friseea, bakalara, tune i romesco umaka, ispričala je.

Njezina je majka kuhala za nju i njezinih petero braće i sestara, a bila su to, kaže, jednostavna jela s lokalnim proizvodima, puno krumpira i riže.

Maria Antonia kaže da je tada majka bila zadužena za kuhanje, a ona i braća i sestre za pranje suđa i postavljanje stola. Sada zagovara lokalne proizvode poput pijetla Penedès kojeg su ona i njezin suprug uzgajali do prije nekoliko godina. Kaže da ta sorta ima više okusa i bolju teksturu od piletine iz supermarketa jer se uzgaja dvostruko dulje i hrani se sjemenkama grožđa iz lokalnih vinograda.

Osnovom katalonske kuhinje smatra maslinovo ulje, luk i rajčice, ponekad i paprike, zatim začinsko bilje kao što su ružmarin, majčina dušica i lovor, i picadu: pastu od maslinovog ulja mljevenih badema ili lješnjaka, češnjaka, peršina i prženog kruha, koja se služi kao prilog mnogim jelima i ključni je sastojak u suquet de peixu, katalonskoj verziji bouillabaissea.

Udina je izvrsna kuharica, no time se nikada nije bavila profesionalno. Divi se chefovima koji rade u restoranima s Michelinovim zvjezdicama, no ne slaže se s tvrdnjom da oni svojim načinom kuhanja odaju počast kuhinjama svojih majki i baka. Nada se stoga da će Gastrosàvies potaknuti djecu i unuke da kuhaju tradicionalnu hranu umjesto pizze, hamburgera i tjestenine.