Vijetnamska kava jedna je od najprepoznatljivijih i najposebnijih kultura ispijanja kave na svijetu, ima jači i gorči okus te više kofeina od europske kave, a najpoznatiji način pripreme je onaj sa phin filterom, pri čemu kava kaplje izravno u šalicu.
No, u Hanoiju je popularna još jedna varijacija kave koja je okusom nešto drugačija od kave na kakvu smo navikli: kava s jajima.
- Kavu s jajima možete pronaći i izvan Vijetnama. Veže se uz vrlo specifičan osjećaj: to je trenutak kada usporite, sjednete, mirno držite toplu šalicu u rukama. Kontrast između kaosa i smirenosti, objašnjava za Travel+Leisure Tran Duc Thang.
Kava je u sjeverni Vijetnam stigla krajem 19. stoljeća, kada su tijekom kolonijalnog doba francuski misionari uveli biljke arabike. Skroman poljoprivredni uvoz razvio se u jednu od najprepoznatljivijih kultura kave na svijetu. Do 1880. su se diljem Hanoija počeli pojavljivati kafići, a ubrzo su postali dio svakodnevnog života.
Kultura kave se s vremenom prilagođavala. Svježe mlijeko bilo je rijetko, zbog čega se više koristilo zaslađeno kondenzirano mlijeko, a tako je stvorena cà phê sữa đá, kultna vijetnamska ledena kava koja se može naći u zemlji i diljem svijeta.
Oskudica je u Hanoiju potaknula nešto još inventivnije. Godine 1946. barmen Nguyễn Văn Giảng navodno je stvorio kavu s jajima tijekom nestašice mlijeka. Miješao je žumanjak sa šećerom i kondenziranim mlijekom i tako dobio gustu pjenu prekrivenu tamnom, jakom kavom. Okus je bogat i uravnotežen, sa svilenkastim vrhom nalik kremi, a često ga opisuju kao tekući tiramisu.
Kuhar iz popularnog restorana TUNG Dining, Hoàng Tùng, kaže da značaj te kave s jajima nije samo u okusu, već i u načinu razmišljanja.
- Kada mlijeko nije bilo dostupno, ljudi se nisu žalili, već su stvarali. Kava s jajima je podsjetnik da je vijetnamska kultura oduvijek znala kako pretvoriti teškoće u nešto lijepo, dodao je Tùng.
Ističe i da je posebnost u tome što su sami napravili neki sastojak, a nisu ga samo zamijenili.
Tradicionalno se preljev od jaja miješao isključivo ručno, a taj je proces mogao trajati i do 30 minuta. Danas je moderna oprema pojednostavila tehniku, ali ritual i okus ostaju netaknuti.
Postoji čak i ritual ispijanja te kave. Neki predlažu da se započne s gutljajem poslužene kave prije miješanja kako bi se osjetio kontrast gorčine kave i slatkoće pjene. Drugi pak preferiraju da se najprije uzme gutljaj vrhnja. Pravog načina nema, a najbolji je onaj na koji uživate u ispijanju ovakve kave.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....