DUBRAVKIN PUT

KUHAROV GABLEC: Grah i gulaš deset su puta bolji kad se skuhaju dan ranije!

 Neja Markičević / HANZA MEDIA
Priska Thuring i njezini kolege pripremaju jela koja vole jesti kod kuće, a na vrhu liste im je sve pohano!

Svakog dana u 11 sati kuharska ekipa restorana Dubravkin put, koji je član JRE-a, na čelu s cheficom Priskom Thuring okuplja se za stolom. U to vrijeme imaju gablec koji se počinje kuhati čim se ujutro dođe na posao, a ponekad kad je u pitanju gulaš ili grah varivo, kuha se i dan ranije jer su takva jela, kako kaže chefica Thurnig, drugi dan deset puta bolja.

Zagreb, 141217. 
Zajednicki gablec osoblja kuhinje Dubravkin put.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

Zagreb, 141217. 
Zajednicki gablec osoblja kuhinje Dubravkin put.
Na fotografiji: Priska Thuring.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

- Kod nas se kuha racionalno, ništa se ne baca pa sve što ostane u frižideru iskoristi se za naš ručak. Volimo kuhati ono što većina nas kuha doma; kobasice sa zeljem, kuhanu govedinu s hrenom, razne tjestenine, lazanje, špagete bolonjez i naravno pohano, i to bilo što, važno da se poha, to svi obožavaju - kaže Priska.

Zagreb, 141217. 
Zajednicki gablec osoblja kuhinje Dubravkin put.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

- Puno puta se radi i nešto na žlicu, pogotovo kad se dosta radi kao što je slučaj u ovo vrijeme, onda nam takva hrana itekako paše, uz takva jela se obavezno jede kruh, a njega isto svi volimo, fino je kad ga umočiš u neko dobro varivo ili saft - kaže. Drugi gablec, nešto kasniji je u 17 sati, tada svoje trenutke opuštanja ima druga smjena, a ponekad im se pridruži i ekipa od jutra kad se radni dan oduži - dodaje.

Svinjetina s mahunama i krumpirom

300 g luka
1,5 kg svinjetine
1 žlica koncentrata rajčice
1 dl vina
3 češnja češnjaka
700 g krumpira
500 g smrznutih mahuna
sol, papar
peršinov list

Zagreb, 141217. 
Zajednicki gablec osoblja kuhinje Dubravkin put.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

Na masnoći zažutiti luk pa mu dodati na kockice narezano meso, kratko ga popržiti pa uliti vino, kratko dinstati pa podliti vodom. Dodati i koncentrat rajčice, uliti vode da prekrije meso. Neka se kuha na laganoj vatri, a kada je meso na pola gotovo, dodajte mahune i krumpir te nasjeckani češnjak i ulijte još vode. Gustoću variva prilagodite svom ukusu, dakle manje tekućine ako želite gušće i obrnuto. Na kraju ubacite nasjeckani peršinov list, posolite i popaprite.

Želite li dopuniti temu ili prijaviti pogrešku u tekstu?
Linker
29. prosinac 2021 11:06