IZ VINSKIH PODRUMA

Kušali smo vino godinu dana odležavano u keramičkoj boci, prvo takvo na domaćem tržištu

Franjo Kolarić je vino macerirano u amfori napunio u keramičku bocu, u kojoj je odležavalo godinu dana
 Privatna arhiva

"Želim ljudima ponuditi vino u njegovom iskonskom obliku, onakvo kakvo je bilo na samom početku. Želim da osjete tu prirodnost, što je danas postao i trend, a zapravo se radi o metodi proizvodnje u amfori kojom su se radila prva vina", rekao je Franjo Kolarić, na nedavnom predstavljanju svojih vina u zagrebačkoj vinoteci Vintesa.

U svojoj vinariji proizvodi čak osam tipova vina od sorte sivi pinot, pa nije niti čudo da ga neki smatraju najvećim majstorom sivog pinota u Hrvatskoj.

No, Kolarić nije bio posve zadovoljan samo proizvodnjom u amfori, nego je krenuo korak dalje: - Htio sam u svojoj ponudi imati nešto posebno i autentično, pa sam vino iz amfore napunio u keramičke boce. Naime, one su se koristile još u pradavna vremena, dok još nije bilo stakla, a keramika je i najbolja ambalaža za vino, jer ne propušta svijetlo koje je vinu i najveći neprijatelj - dodao je Kolarić, vinar s Plešivice.

image
Privatna arhiva

Za maceraciju svog vina Franjo Kolarić koristi veliku posudu od gline, sličnu prvotnim posudama zvanim "kvevri" u kojima se u Gruziji čuvalo vino. Njegova "amfora" od 1200 l, kako je od milja zove, i stigla je iz Gruzije, a u njoj vino macerira 12 mjeseci. Potom dozrijeva u drvenim bačvicama devet mjeseci, a sada već godinu dana odležava u keramičkoj boci.

Vino je nešto posebno, sve više dobiva priznanja i od vinskih znalaca, a jedno službeno nedavno je stiglo s Decantera, na kojem je osvojilo brončanu medalju. Vino u keramičkoj boci može odležavati 5-10 godina, a Franjo Kolarić je siguran kako će odležavanjem dobivati još više kremoznosti, aromatike i slasti.

Pogledajte specijalno izdanje magazina "55 PRIČA IZ 55 RESTORANA"

Želite li dopuniti temu ili prijaviti pogrešku u tekstu?
Linker
09. prosinac 2020 19:45