Legendarni američki restorani izgubili Michelinove zvjezdice, sve je kriva nova politika?

Američka visoka gastronomija doživjela je ogromnu promjenu. Michelin je uoči objave novog vodiča za američke sjeveroistočne gradove potvrdio da tri dobro poznata restorana, Alinea chefa Granta Achatza u Chicagu, njujorški Masa i The Inn at Little Washington chefa Patricka O’Connella u Virginiji, gube svoje treće zvjezdice i spuštaju se na dvije. Odluka je timovima restorana priopćena prije službene objave, no vijest je brzo odjeknula, izazvavši šok u globalnoj restoranskoj industriji.

Reakcije pogođenih chefova bile su brze i profesionalne, ali s jasno vidljivim razočaranjem. Grant Achatz, jedan od najutjecajnijih chefova 21. stoljeća, na Instagramu je objavio kako je Alinea "razočarana" odlukom, ali da njihova "predanost kreativnosti, rigoroznosti i potrazi za savršenstvom ostaje nepokolebljiva".

S druge strane, iz The Inn at Little Washington, restorana koji je godinama bio jedini s tri zvjezdice južno od New Yorka, poručili su kako gaje "najveće poštovanje" prema Vodiču, ali i da vjeruju kako je njihov restoran "bolji nego ikad". Chef Masa Takayama, čiji je restoran Masa 2009. postao prvi japanski restoran s tri zvjezdice u Americi, zasad se nije oglasio.

Ova odluka nije izolirani slučaj, već nastavak Michelinove strože politike koja je postala očigledna 2020. godine, kada je treću zvjezdicu nakon 55 godina izgubio restoran Paula Bocusea, L‘Auberge du Pont de Collonges. Kao i tada, Michelin je i sada u svojem priopćenju naglasio da se njihove preporuke "revidiraju svake godine nakon anonimnih i neovisnih posjeta" te da se temelje na pet strogih, globalno ujednačenih kriterija.

Gubitak zvjezdica za Alineu, Masu i The Inn at Little Washington fundamentalno mijenja američku gastronomsku scenu. Područje Washingtona D.C. ostalo je bez ijednog restorana s najvišom ocjenom, dok je Chicago, grad koji je Achatz svojom avangardom upisao na svjetsku kartu, spao na samo jedan restoran s tri zvjezdice.

Odluka o simultanoj degradaciji tri američka restoranska teškaša stoga se može čitati samo na jedan način: Michelin je odlučio značajno postrožiti kriterije na samom vrhu svjetskog gastronomskog ocjenjivanja, gdje se zvjezdice više ne čuvaju iz poštovanja prema staroj slavi, već se bez iznimke moraju potvrditi u sadašnjosti.