Najbrže rastući lanac kafića u Zagrebu Ziggy‘s Coffee jednu stvar čini pogrešno

Ziggy‘s Coffee, lanac to go kafića, otvorio je novu, najveću lokaciju do sada na križanju Branimirove i Draškovićeve. Ovaj lanac 2022. godine započeo je s prvom lokacijom, a danas već broji sedam lokacija diljem Zagreba. Međutim, kava u lokalima tek je nešto bolja od prosječne kvartovske kave. U stvari, riječ je o hrvatskoj verziji Starbucksa.

Prvi put kada smo posjetili Ziggy‘s, krajem 2022. godine, na ulazu, kraj šanka, vidjeli smo natpis: specialty coffee blend iz Indije. S tim smo imali nekoliko problema, koji su danas još istaknutiji, osobito nakon nedavnih promjena u industriji. Naime, koristiti naziv specialty veže uz sebe veliku odgovornost. Za početak, ta bi kava trebala biti nužno kvalitetnija: minimalno 80 bodova na cupping scoreu koji dodjeljuje Q grader. Ne možemo tvrditi da ova kava nema toliko bodova, no toliko je prepržena da se okusom nimalo ne izdvaja od ostalih komercijalnih kava koje možete pronaći u dućanima.

No, problem nije samo u okusu. Puno bitnije od samih bodova jest ono čemu Specialty Coffee Association (SCA) posljednjih godina sve više teži: Coffee Value Assessment (CVA). CVA predstavlja pomak od tradicionalnog bodovanja prema cjelovitijem vrednovanju kave koje uključuje transparentnost podrijetla, način obrade, ekonomski odnos s farmerom i održivost proizvodnje. Nije dovoljno da kava ima 80 bodova, potrebno je znati tko ju je uzgojio, kako je obrađena, koliko je plaćen proizvođač. Transparentnost podrijetla postaje osnovna granica između specialty kave i onih koji tu riječ koriste kao etiketu za privlačenje kupaca. U Ziggy‘su, gdje piše specialty coffee blend India, te transparentnosti jednostavno nema. Bez informacija o farmi, farmeru, obradi ili cijeni koju je plaćen proizvođač, ostaje samo natpis na zidu, i kava koja, usprkos mogućoj visokoj ocjeni, funkcionira kao standardan komercijalni proizvod.

/Privatna Arhiva

Širenje Ziggy‘sa nije nužno loše. Imaju solidne pekarske proizvode, prostor im je funkcionalan i ugodan, a cijene su pristupačne, što u Zagrebu, gdje se kava u nekim kafićima naplaćuje i po 3,50 eura, nije zanemarivo. Dapače, Ziggy‘s nudi bolji omjer cijene i kvalitete od mnoštva klasičnih kafića koji prodaju znatno lošiju kavu po višim cijenama. Njihova popularnost nije slučajna; ljudi očito dobivaju ono što žele, brzu, pristupačnu uslugu i prepoznatljiv okus kave po pristupačnijim cijenama. Uz to su i osobe koje u poslovnicama rade vrlo ljubazne.

Problem nije u tome što Ziggy‘s postoji, već u tome što koristi riječ specialty bez supstance iza nje. Specialty pokret nastao je upravo kao pokušaj promjene kolonijalne dinamike kave. Kada se natpis specialty stavi na zid bez ikakve transparentnosti, taj pojam se koristi u potpuno krive svrhe.

U Zagrebu postoje mjesta koja nude kavu transparentnog podrijetla. Ta mjesta, naravno, ne mogu konkurirati Ziggy‘su po pristupačnosti jer posluju prema različitim načelima. Ziggy‘s ima legitimno mjesto na zagrebačkom tržištu kao pristupačan i funkcionalan lanac. No, korištenje terminologije čije temeljne vrijednosti nisu integrirane u poslovni model, ostaje problematično i potkopava integritet pokreta koji ta terminologija predstavlja.