Nakon što su se društvenim mrežama tjednima širila svjedočanstva bivših zaposlenika Nome, restorana koji je pet godina proglašen najboljim na svijetu (2010., 2011., 2012., 2014. i 2021.) chef Rene Redzepi svojim je zaposlenicima, a zatim i javnosti poručio kako odstupa s vrha restorana. Bit će ovdje, rekao im je, a sve je dokumentirano video zapisom, tek usputno, ne više kao prije, i posvetit će se budućim planovima. Restoran je prepustio svom timu, kojem, kako navodi, vjeruje te im se još jednom ispričao zbog pozicije u koju ih je njegovo ponašanje prijašnjih godina danas dovelo.
"Nakon više od dva desetljeća vođenja ovog restorana, odlučio sam se povući i dopustiti našim izvanrednim vođama da sada vode restoran u njegovo sljedeće poglavlje", poručio je Redzepi i dodao kako mu je žao za sve te kako preuzima punu odgovornost za svoje postupke.
Na svom Instagram profilu pojasnio je i kako je trenutačni tim Nome najjači koji je ikada imao te kako vjeruje da će nastaviti prenositi filozofiju i sve što su gradili pokazati svijetu u najboljem svijetlu.
Oči cijelog gastronomskog svijeta inače su već neko vrijeme uprte upravo u njegov tim, bivši i sadašnji, a mišljenja su uglavnom podijeljena. Dok jedni smatraju da zlostavljanju kuhinji nikada i nikako nije mjesto i smatra se nedopustivim, drugi vjeruju kako se događaji od prije 10-ak godina, koji su se odvijali u Nomi i o kojima se već govorilo kroz godine, danas izvlače kako bi se naštetilo ugledu restorana, koji od ožujka do lipnja održava pop up večere u Los Angelesu. Optužbe su, naime, krenule odmah nakon što je objavljeno da su sva mjesta za večeru rasprodana u 60 sekundi. U Los Angelesu upravo traju i prosvjedi. Naravno, zlostavljanje ni u kojoj formi nitko ne opravdava.
U razgovoru s nekoliko naših chefova, zaključujemo kako na ovu situaciju svatko gleda na svoj način. Dio smatra da bi mogla pokrenuti lavinu i na površinu bi mogli isplivati detalji nelagodnih situacija iz brojnih drugih poznatih restorana. Prisjetimo se, i sam Matija Bogdan u nekoliko je navrata govorio o svom iskustvu u londonskom The Ledburyju, a na prošlogodišnjem Weekend Food Festivalu svoja iskustva s početka karijere podijelio je i Janez Bratovž. Drugi, pak, smatraju kako neprimjereno ponašanje chefova u kuhinjama nije ništa neobično i događa se desetljećima, samo se prije o tome nije govorilo kao danas.
Što god mislili i kako se postavili, jedno je sigurno, ovo je povijesni trenutak za Nomu, ali i cijelu svjetsku gastronomiju.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....