Boogie Lab kao brend, ali i kao pekarnica i restoran koji je u zagrebačkom Parku kneževa otvoren prije dvije godine, a potom i u Arena Centru, danas više nije potrebno posebno predstavljati. Riječ je o projektu koji je nastao iz popularne pekarnice Kroštula Karla Vulina, da bi vrlo brzo izrastao u jedno od omiljenih mjesta u gradu. Ovdje se čak i u vrijeme doručka, koji Hrvati još uvijek ipak najviše vole pojesti kod kuće, čeka u redovima, za njih znaju i u Americi, gdje neprestano šire poslovanje i svoje goste ne prestaju iznenađivati novitetima. Jedan od većih, ako ne i najveći otkad je Boogie Lab otvoren, je i novi tim koji su ovdje formirali vlasnici i s kojim kreću u novu eru. Palicu u kuhinji odnedavno vodi naš mladi, ali već prilično uspješan chef Roko Nikolić, slastičarsku ekipu sada predvodi jedna i jedina Petra Jelenić, a za tekuća pitanja zadužen je Filip Pleteš, također prilično popularno i poznato ime na našoj, ali i internacionalnoj barskoj sceni.
I sada, kada su okupili takav impresivan tim, uložili mjesece u istraživanje i stvaranje, spremni su iza svih novosti na njihovu meniju i u samom konceptu i glasno stati. Posjetili smo ih zato ovih dana upravo u originalnom Boogie Labu u centru grada kako bismo saznali što se to u njihovoj kuhinji i iza šanka posljednjih mjeseci kuhalo.
"U Boogie Lab sam došao sredinom rujna i od tada radim na novom meniju, koji je sada vani već neko vrijeme. Cilj nam je od samog starta bio zadržati Boogie filozofiju, nuditi ljudima peciva i kruh od prirodnog kvasca, po čemu smo i poznati, a za ručak i večeru smo odlučili podići ljestvicu i ponuditi neke malo drugačije opcije. Dakle, ono u čemu ja aktivno sudjelujem je sav slani asortiman, s time da sam posebno fokusiran na konkretna jela. Želimo pokazati ljudima da ovdje mogu doći i jesti stvarno dobro i da se hrani pristupa s puno pažnje", rekao nam je Roko Nikolić.
Dodao je da je kod bruncha, ručka i večere fokus na sezonalnosti. Budući da Boogie danas ima veliku bazu stalnih gostiju koji rado svraćaju u svako doba dana, htjeli su im, kaže Nikolić, ponuditi nešto drugačije od klasičnog gableca za ručak, pa tako neprestano mijenjaju ponudu. Nude sendviče, juhe, tjestenine, salate i pizze, a svako od tih jela mijenjaju na tjednoj bazi. Kombinacije su kompleksnije i promišljenije, a uz tjednu ponudu na meniju je i nekoliko stalnih jela, među kojima se nalazi i uštipak, koji peku u formi podloge za pizzu pa ga nadijevaju najrazličitijim dodacima.
No večera je, kako nam objašnjava Roko, a kasnije, uz degustaciju, shvaćamo i sami, ovdje sada pravi mali spektakl. Jela su podijelili u nekoliko kategorija - mali tanjuri, tjestenina, pizza, veliki tanjuri ili glavna jela i deserti.
Ovdje se Nikolić pošteno zaigrao pa tako mrkvu kombinira s lećom, narančom i kefirom, gof s jabukom, celerom i đumbirom, a tatarskom dodaje temeljac od sezonskih gljiva, ukiseljenu ljutiku, džem od žumanjaka, vlasac i gljive u formi majoneze i sotirane. Sve poslužuje na mekom poput oblaka Boogiejevu briošu.
Pastu kuha u dvije forme - kao cappellette punjene patkom poslužene s pačjim prsima, jelo koje je inspirirano klasikom duck a l’orange, i kao gnocchette s jadranskom tunom, ribljim umakom i hrskavim keljom. Mali zalogaji su odlični, tjestenine fantastične, a prave zvijezde su glavna jela. Ne znamo je li nam bio bolji tris kobasica (krvavica, roštiljka i debrecinka) u bogatom Dijonnaise umaku uz konfitirani krumpir i creme fraiche, jelo koje bi vrlo lako mogle podijeliti i tri srednje gladne osobe, moćna janjeća terina s lješnjacima i suhim marelicama ili uštipak ala crvena buzara s dagnjama, inćunima i kaparima, koji smo, iako već siti, jedva uspjeli prestati jesti.
"Večeru smo koncipirali, u stvari, kao jedan zabavan meni, koji je prilagođen dijeljenju hrane, da ekipa može doći, naručiti koktel ili čašu vina, nekoliko jela, staviti ih u sredinu i jesti i uživati. To je hrana koja nije pretenciozna u smislu da vas ona opterećuje, ali opet, ima svoju gastronomsku vrijednost i težinu", objasnio nam je Roko Nikolić i istaknuo kako je ponuda u Arena Centru ipak nešto drugačija nego u matičnom Boogie Labu u Parku kneževa, ponajviše zbog različitih želja i potreba gostiju na jednoj i drugoj lokaciji.
Uz njega, pridružila nam se i Petra Jelenić, koja je servirala svoja tri deserta, koja smo, nećemo lagati, jedva dočekali isprobati. Inspirirani su klasicima - pitom od jabuke, Sacher tortom i kolačem od mrkve - ali su, kao i uvijek u Petrinu slučaju, podignuti na nekoliko razina više.
"Mislim da ovaj tim s kojim sada radim ima velikih ambicija i potencijala i jako sam sretna što sam dio toga. Radila sam s njima na panettoneu ovog Božića, o kojemu sam znala nešto, ali sam, zapravo, od njih i jako puno naučila. I jako me to sve zabavljalo. Sada sam se bacila na ovo što mi je poznatije i napravila sam tri deserta za goste Boogieja", rekla nam je Petra Jelenić.
Baš kao i Nikolić, slastice će mijenjati sezonski, a kroz vrijeme, kaže, u ponudi će biti više od ova tri početna kolača. Sve su mono-porcije, napravljeni su baš u Petrinu stilu, izgledom minimalistički, a okusom potpuno suprotno od toga i svi su, kada ih probate, jasan odraz Petrina promišljanja u hrani. Ništa nije obično, svemu dodaje zaokret i sve izgleda tako dobro da u svakom zalogaju želite uživati polako i dugo, kako bi dobar osjećaj trajao što dulje.
“Najvažnije mi je zapravo da radim sa super ekipom. Sve što smo napravili, bilo je zato što oni imaju veliko znanje i bez takvog tima ne bi sve to tako izgledalo, od panettonea do ovih slastica. Moja je funkcija biti mentor i razvijati nove proizvode, ali već sada i ja sama uz njih puno učim, kako o poslu, tako i o samoj sebi", dodala je skromno, ali zadovoljno Petra.
Najponosnija je, kaže, na kolač s jabukama, koji radi s badem-cimet biskvitom, kremom od cimeta i karamele, čokoladnom glazurom i pločicom od prhkog tijesta. Favorit joj je interpretacija sacher torte, s gelom od marelice, čoko zemljom i mentom, dok je favorit većine za stolom bila Mrkva & karamela, kolač koji Petra radi s biskvitom od mrkve, miso karamelom, kremom od naranče, čokoladom, kikirikijem i gelom od naranče i mrkve.
Petra Jelenić ime je koje govori samo za sebe, ali se unatoč tome što je već i to dovoljno da se ljubitelji slastica pomame i odmah zapute do Boogie Laba, i dalje trudi predstaviti i osmisliti nešto novo i te goste nikada neće ostaviti razočaranima, bez obzira na ukuse, želje i potrebe za slatkim. Od krafna, panettonea, ideja za nova punjenja kroasana, do mono-porcija, Petra ovdje radi sve, i to radi već uobičajeno dobro.
Na kraju, da bi trio bio potpun, tu je i Filip Pleteš, za neke poznati barmen, za druge simpatičan lik iz Masterchefa koji se bavi koktelima, a ekipi iz Boogie Laba vrijedan član koji trenutačno djeluje u Americi, a zadužen je za ponudu pića. Pridružio im se krajem prošle godine i već ima prilično velike planove.
"Svakako se nadam da ću imati priliku donijeti veliki broj noviteta u Boogie Lab, ponajviše uzevši u obzir moju internacionalu karijeru te činjenicu da sam imao prigodu raditi u velikom broju F&B odjela, te ću moći to iskustvo pretočiti u nešto iznenađujuće. Vjerujem da su svi naši gosti spremni na eksperimentiranje i isprobavanje nečeg novog", rekao nam je Filip, pa nastavio: "Naš je koncept već dosad bio koncipiran na djeluj lokalno - misli globalno, tako da ću definitivno dati sve od sebe da to nastavim aplicirati i u svom području djelovanja."
Dodao je i kako je iznimno ponosan na suradnju s velikim imenima kao što Petra Jelenić i Roko Nikolić i vjeruje da zajednički mogu stvarati velike stvari, pa i Boogie Lab učiniti još značajnijim na domaćoj, ali i internacionalnoj sceni, na čemu trenutačno i sam radi.
"Vjerujem da je ispred nas kreativno putovanje i jako sam sretan da pored sebe imamo kolege koji će svakako velik dio sebe dati u taj projekt, baš kao i ja", poručio je kratko Pleteš.
Jedno je sigurno, novo doba Boogie Laba je stiglo, jače nego ikad. Uz ovakva velika imena, kreativnost je ovdje, čini nam se, trenutačno na vrhuncu, ideja ne nedostaje i sve je konačno na svom mjestu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....