Razgovor o zdravoj hrani odavno je izašao iz teretana i ušao u svakodnevicu. Lokali se natječu tko će ponuditi više proteina, manje kalorija, bolji omjer makronutrijenata, a uz to sve glasniji postaje i zero waste pristup kuhinji. Naravno, taj princip u visokoj gastronomiji postoji već desetljećima, no sve više lokala pokušava ga primijeniti i u svakodnevnoj ponudi. Negdje na sjecištu tih dvaju svjetova, u Vlaškoj ulici, nedavno se otvorio Broccoli Band. Riječ je o projektu kakav još nije viđen na zagrebačkoj sceni.
Vlaška ulica pamti mnoga otvorenja i zatvaranja, no ovaj minijaturni lokal, sa svega četiri sjedeća mjesta i jasnom orijentacijom prema hrani za van, već od prvog dana privlači pažnju medija. Otvorili su ga Anton Deško i Kateryna Shesternova, dvoje Ukrajinaca koji su u Zagreb stigli odvojenim putevima. Anton je prije gotovo četiri godine došao na studij, a u Ukrajini je prethodno vodio dostavnu prikolicu s kavom za van. Sličnu ideju pokušao je realizirati i ovdje, no hrvatska ugostiteljska birokracija ga je od toga odgovorila. Kateryna je pak u Zagrebu otvorila tattoo salon. Oboje su zaljubljenici u vegetarijansku i zdraviju hranu, a Vlašku su dugo promatrali kao pravo mjesto za neki projekt i to unatoč tome, ili možda baš zato, što svega par koraka niže već neko vrijeme posluje Ruski bistro. Ideja je bilo više, ali na kraju su se odlučili za pragmatičnu: juhe u jestivim čašama.
Takav koncept u Ukrajini nije nepoznat. Jela na žlicu duboko su ukorijenjena u ukrajinskoj kulinarskoj tradiciji, kao i kopar, koji u Broccoli Bandu nude uz svaku juhu, opcionalno. Svaki dan u ponudi su dvije juhe: jedna je uvijek ona od brokule, zaštitni znak lokala iscrtanog zelenim motivima po svim zidovima, a druga se mijenja prema onome što Anton i Kateryna tog jutra pronađu na obližnjem Dolcu.
Juhe se poslužuju u čašama od klasičnog krušnog tijesta, a ono što ih čini posebnima su okusi samih čaša, od one s prahom cikle do one s kurkumom. Juhe su sočne i okrepne, a tijesta zabavna, hrskava i prilično zasitna. U pripremi su i verzije od krumpirova tijesta te ona bez glutena. Uz juhe nude kavu za van, nekoliko salata i deserte s chia sjemenkama, a cijena jedne juhe, bez obzira na okus, iznosi pet eura, što je s obzirom na zasitnost obroka izvrsna vrijednost za novac.
Anton i Kateryna pravi su domaćini. S gostima razgovaraju opušteno, rado objašnjavaju koncept, a cijeli prostor djeluje kao nešto što se još uvijek oblikuje s ljudima koji u lokal dolaze. To se najjasnije vidi na zidovima, na kojima nisu ostali samo njihovi crteži, nego i tragovi gostiju koji su ovdje s vremenom dodali nešto svoje. Među porukama i ilustracijama našli su se tako radovi brojnih Ukrajinaca, Amerikanaca i drugih prolaznika, a djeca taj dio posebno vole, pa ovom malom lokalu daju dodatnu živost. U tom smislu Broccoli Band ne funkcionira samo kao mjesto za brz i povoljan obrok, nego i kao lokal koji već u prvim danima stvara svoju malu zajednicu.
Za sada je riječ o jednom od zanimljivijih novih malih formata u Vlaškoj, lokalu koji spaja praktičnost, pristupačnu cijenu i dovoljno originalnu ideju da ne ostane tek još jedno kratkotrajno otvorenje. Bilo bi lijepo da potraje.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....