U pozadini dinamične zagrebačke scene vinskih i koktel barova, ali i mjesta koja nude kavu, kvaliteta voditelja postaje presudna za dugoročan uspjeh lokala. Redovitim posjetima brojnim zagrebačkim barovimа uočavamo da se izvrsnost prikazuje kroz više dimenzija: originalnost i selektivan pristup ponudi, konzistentnost u svim segmentima poslovanja, autentičan odnos prema gostima te promišljen ambijent koji podržava koncept mjesta.
Dobar voditelj bara osoba je koja razumije cjelokupnu filozofiju prostora i zna je prenijeti gostima. Valja napomenuti da postoje brojni voditelji koji dugi niz godina vode barove u gradu, no dugovječnost sama po sebi nije dovoljna. Mnogi od njih godinama nude istu ponudu, oslanjajući se na prometnu lokaciju umjesto na vlastitu izvrsnost, i takve voditelje razumijemo, ali nisu na ovoj listi.
Pet mjesta koja izdvajamo predstavljaju zlatni standard upravo zbog ljudi koji ih vode, a njihov rad svjedoči o razlici između prosječnog i iznimnog. Ova selekcija nije slučajna, nego se temelji na dugogodišnjem praćenju scene i brojnim posjetima koji potvrđuju stabilnost njihove izvrsnosti. Voditelji ovih barova postavili su ili postavljaju mjerila kojima se drugi ravnaju.
Ivan Leko
Express Bar Ivana Leke najbolji je bar u užem centru grada. Takvo što ne događa se preko noći, nego se gradi godinama. Leko je od otvorenja bara u grad donio svježinu u ponudi kave - bio je među prvima koji su Zagrepčanima uopće ponudili kvalitetniju kavu, a od samih početaka on i ljudi koje je podučio pripremali su najbolje kave u gradu. S vremenom je Leko postao i ozbiljan miksolog. Proučavajući barove, putujući po svijetu i čitajući mnogo literature, sastavio je u Expressu jednu od najozbiljnijih ponuda koktela u Zagrebu.
Njegova preciznost, uz partnericu Marinu Juretić bez koje bi svakako bio pogubljeniji, očituje se u svakoj stavci u baru. Danas Leko ne ulazi toliko u šank kao nekad: to je prepustio vjerojatno najboljem baristu u gradu, Zoranu Šudaru. Cijeli tim Expressa je super. Međutim, Express Bar upravo zbog Lekina vodstva nudi šarm i kvalitetu koji su gotovo nedostižni. Od odnosa s gostima, pristupa ponudi do konstantnog usavršavanja, Ivan Leko zasluženo je na ovoj listi. Veseli nas kako će renovirati prostor bara do proljeća, o čemu smo pisali ovdje.
Karlo Ferenčak
Ulaskom Karla Ferenčaka u Urania Bar na Kvaternikovu trgu inače slabo posjećen trg napokon je oživio. Ferenčak je svojim vodstvom - a iskustvo je itekako zaradio tijekom izvrsnih godina rada u Noelu - uspio privući mlade ljude. Danas svojim vrsnim vezama u bar dovodi ekipe iz nekih od najboljih barova svijeta, na gostovanja koja su uvijek uzbudljiva. Osim toga, Urania trenutačno, pogotovo nakon podneva, nudi bolju kavu nego ikad, što svjedoči i nedavna pobjeda glasom publike kao specialty kafića Hrvatske, o čemu smo također pisali.
Ferenčak je pritom vrlo pedantan i uljudan sugovornik, pristojan i originalan u pristupu vođenja bara. Novi kokteli vrlo su sočni, a hrana koju su uveli također je maštovita. Marketing bara, koji vode mlađi ljudi, izvrstan je. Čini se da je novo poglavlje Urania Bara najuzbudljivije dosad, a trenutačni postav, zahvaljujući Ferenčaku, u odličnoj je formi i sve to čini Uraniju jednim od boljih barova u gradu. S veseljem ćemo pratiti nove događaje u ovom prostoru.
Tino Pattiera
Tino Pattiera, bivši marketingaš, danas vlasnik i voditelj Aha! Wine Bara, uspio je u onome u čemu mnogi nisu. Privukao je velik broj ljudi prvo u nepopularnu Medulićevu ulicu, zatim na evente u praznom Zagrebu tijekom ljeta te općenito naučio mnoge o kulturi vina. Aha! Wine Bar u relativno kratkom roku postao je hit-mjesto u Zagrebu, i to pretežno zahvaljujući njemu. Od početka je doveo brojne dosad neviđene vinarije u Hrvatsku, održavao genijalne radionice na kojima bi pobjedničko vino završilo na karti, uz Dinu Frletu iz susjednog Zrna organizirao izvrsne evente vina i hrane i još mnogo toga. Svakako vrijedi primijetiti da je nakon njegovih eventa vina i hrane sličnih događaja sve više u gradu.
Pattiera je također mnogim novacima u svijetu vina minimalne intervencije približio taj pojam, a kao i ostali ljudi na ovoj listi, proputovao je svijetom i donio dašak svih putovanja u Zagreb. Bar vodi vrlo uredno, ambijent je često živahan, a njegov pristup gostu vrlo originalan. Pattiera ne forsira prodaju, što je nerijetka pogreška ugostitelja, i nudi vrlo šarolik izbor vina u baru. Nedavno je uveo i hranu koja je vrlo ukusna, a načuli smo da će uskoro predstaviti još neke novitete. Njegova sposobnost da stvori veliku zajednicu oko bara u kratkom roku rijetka je vještina u Zagrebu.
Miroslav Kosanović
Kada je Miroslav Kosanović uz partnere i tada Milana Rukavinu otvorio prvi radikalni vinski bar u Hrvatskoj, mnogi su mislili da ideja neće zaživjeti. No, njegov Bastion No. 19 i dalje je živa točka Zagreba. Možda življa nego ikad. Tada gotovo pionirski pothvat danas se čini samorazumljivim, što je možda i najveći dokaz da je Kosanović ispravno pročitao i grad i trenutak. Vinsku listu danas vodi izvrsni sommelier Eric Romolock, koji vrlo aktivno prati svjetska zbivanja prirodne scene i u bar donosi vina koja inače teško nalaze put do Zagreba.
Kosanović nije hvalisav voditelj, niti se javno ističe u toj ulozi, no oni koji ga poznaju i koji ga gledaju kada ulijeće za šank - sve iza očiju javnosti - znaju da se radi o vrlo sposobnom i sveprisutnom čovjeku. Daje prostor Romolocku i legendarnom konobaru Marinu Čučeku, čiji je Jutarnji pajzl zaživio kao rijetko koji projekt u gradu, a sam ostaje u pozadini. Kosanović je praktički čovjek iz sjene Bastiona, no bez njega cjelokupna priča o uspješnosti ovoga kultnog bara ne bi bila ista. Nekima možda nevidljiv, ali onima koji prate scenu - ključan.
Ekipa iz Peaches&Creama
Kada su prije pet godina otvorili vrata svojeg bara na Trešnjevci, Dominik Bečvardi i Mišel Posavac vjerojatno nisu mogli niti zamisliti što ih sve čeka. Ekipa u Peaches&Creamu danas radi koktele kakvi se ne mogu popiti baš ni na jednom drugom mjestu u gradu, maštoviti su i zaigrani, što se jasno može primijetiti već na prvi pogled dok udobno smješteni u barske stolice ili kauč proučavate njihovu kartu koktela.
Nedavno smo ovdje isprobali fantastičan Gyoza koktel, koji još dugo nećemo zaboraviti, no više od samog pića svidio nam se pristup gostima. Informativno, ali opušteno, s ozbiljnim ciljem da se u njihovu baru doista osjećate ugodno i kao da ste svratili na piće do prijatelja. A taj prijatelj je sasvim slučajno priznati barmen i ponudit će vam, a zatim i smućkati upravo ono što vam se u tom trenutku pije. Dugo nismo u nekom baru ili kafiću doživjeli tako osoban pristup i iskreno zanimanje za naše želje i potrebe kao što je to pokazao Antonio Jakovac u Peaches&Creamu. Vjerujemo da takav odnos prema gostu iziskuje mnogo strpljenja, za što mladom gospodinu, ali i ostatku ekipe koji prakticira isti pristup, svakako skidamo kapu. Također, velik plus ekipi iz Peachesa dajemo i za nedavnu pomalo ludu humanitarnu akciju za koju su pozirali u svojem lokalu pa napravili kalendar, a zatim ga prodavali kako bi od svih prihoda pomogli udruzi za zaštitu životinja Prava šapa. Dobri u svojem poslu, veliki profesionalci, pa još humanitarci, svaka čast!
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....