Od početka 2026. zagrebačka gastro scena prolazi kroz intenzivno razdoblje promjena. Chefovi napuštaju restorane u kojima su godinama gradili prepoznatljive koncepte, na njihova mjesta dolaze novi, a dio lokala mijenja adrese dok se na iste useljava netko drugi. Radi se o prestrukturiranju koje zahvaća brojne segmente gastro scene. Teško je reći je li to znak sazrijevanja grada, njezine nestabilnosti ili jednostavno prirodnog ciklusa.
Kristian Godinić odlazi iz Vinodola
Kristian Godinić napušta Vinodol, restoran u kojem je proveo cijelu dosadašnju profesionalnu karijeru. Pod njegovim vodstvom Vinodol je izašao iz okvira stereotipne nacionalne kuhinje, ponajviše kroz tjednu kartu koja je postala prostor za promišljenu modernizaciju, s fermentacijskim elementima i vizualnim jezikom bliskim suvremenoj europskoj kuhinji. Pritom je sačuvao identitet restorana i privukao novu publiku, što u restoranu s tako dugom tradicijom nije zanemariv pothvat.
Godinić nam potvrđuje da Vinodol neće biti dio njegove svakodnevice kakva je bila dosad. Konzultantski angažman s restoranom još nije dogovoren, no upravo konzultantski rad i potraga za vlastitim prostorom jesu smjer u koji kreće. Dugoročno bi rado pokrenuo vlastiti prostor, a da je priprema bila u tijeku, sugeriraju sve češća izvrsna gostovanja i suradnje izvan Vinodola u posljednjoj godini. Hoće li kuhinja zadržati moderniji smjer koji je postavio, ostaje otvoreno pitanje. Više o odlasku možete pročitati ovdje.
Sopal u Teslinoj zatvara vrata
Sopal u Teslinoj zatvara vrata 1. travnja i priprema se za preseljenje na novu lokaciju. Cijeli ožujak bit će posvećen oproštajnom best of jelovniku, izboru jela koja su chefica Katarina Vrenc i sous chef Matija Petar Sušac kreirali posljednjih godina, od slanih dagnji u dashiju do sezonskih kombinacija i deserta koje su gosti doslovce lizali s tanjura.
Sopal je otvoren u jesen 2021., usred pandemije, kao restoran koji je gradu nudio dobru hranu i u kasnim satima kad su sve ostale kuhinje već spustile roletu. Sopal je proteklih godina postao jedan od najuzbudljivijih bistroa u gradu, i šire. Ukidanje terasa u Teslinoj koje je Grad Zagreb proveo ljeto 2025. usred sezone, bez odgovarajuće najave, nanijelo je restoranima u ulici konkretne financijske gubitke. Za Sopal, čija je terasa s 24 mjesta činila gotovo polovicu ukupnog kapaciteta, posljedice su bile osobito osjetne.
Vinsku listu počeo je iznova slagati Niko Grubušić, koji je proveo godinu dana kod Ane Roš u Hiši Franko. Karta će se proširiti i vinima izvan žanra prirodnih, no većinom organskim, što je nagovještaj onoga što bi mogla biti vinska ponuda Sopala na novoj lokaciji. Na jesen se Sopal otvara iznova. Do tada, ostaje još cijeli ožujak.
Vrenc preuzima pekarnicu i kafić Charlie
Paralelno s pripremama za novo poglavlje Sopala, Vrenc i Đangradović preuzeli su Charlie Bakery i Charlie Café. Novu ponudu pekarnice nedavno smo testirali i o njoj pisali detaljnije na ovoj poveznici. Charlie Bakery u Vlaškoj radi s osvježenom ponudom fokusiranom na kruh od kiselog tijesta, peciva i kolače koji spajaju francusku školu i domaće okuse, a asortiman iz Vlaške uskoro stiže i u Charlie Café u Gajevoj. Vinsku selekciju kafića preuzima Grubušić, koji istovremeno potpisuje i kartu Sopala, s vinima koja funkcioniraju uz svakodnevne zalogaje i bistro ritam lokala. Sam kafić svakako bi sada trebao bolje funkcionirati.
Zdravica zatvara vrata
Zdravica, mali lokal u Vinogradskoj ulici, nedavno je zatvorila vrata. Vlasnik Antonio Jambrečić, magistar strojarstva mehatronika i robotika, lokal je podigao gotovo sam, od pločica na podu do kuhinje i izloga, u jugoslavenskom stilu koji ga čini jednim od šarmantnijih prostora u gradu. Zdravica mu nikada nije bila primarni posao, što čudi jer je ono što je iz te kuhinje izlazilo bilo vrijedno pažnje: jedna od boljih caponata u Zagrebu, tacosi koji su zasigurno u samom vrhu grada.
Od kraja prošle godine Zdravica je postala i domaćin najuzbudljivijih pizza evenata u gradu. Na njima su, uz organizatore Toma Šanga, Luku Žuljevića, Ivana Zeleniku i samog Jambrečića, sudjelovali Kristian Godinić, Nika Ćurko, Maki Nagayoshi, Marko Turković i Tihomir Krklec Afrika, a koktele je na jednom od evenata slagao Luka Brozd iz Urania bara. Redovi ispred lokala u kasne sate govorili su sami za sebe. Tko god uđe u novi prostor, naslijedit će šarm koji nije lako ponoviti. Više o Zdravici pročitajte ovdje.
Dina Frleta odlazi iz Zrna
Dina Frleta napušta Zrno bio bistro nakon četiri godine, od kojih je posljednje tri vodila kuhinju. U njezinom mandatu jelovnik je dobio jasnoću i samopouzdanje, veganska kuhinja prestala je biti samo zdrava i počela biti i zanimljiva, a eventi s Tinom Pattierom iz Aha wine bara učinili su Zrno vidljivijim i izvan kruga stalnih gostiju.
Kuhinju preuzima Antea Piplica, koja u Zrno nije stigla kao netko izvana; radila je ondje još kao studentica, a u posljednjih godinu i pol prošla put od kuharice do sous chefice. Frleta se okreće cateringu, privatnim eventima i gostovanjima, a petkom i subotom pripremat će plate, sendviče i finger food u Aha wine baru. Sendviče koje sprema već smo kušali i na razini su onoga što se od nje očekuje. Frleta je ujedno jedna od najsimpatičnijih kuharica koje smo u Zagrebu upoznali. Više o odlasku pročitajte tu.
Nova era Boogie Laba: Petra Jelenić, Roko Nikolić i Filip Pleteš
Boogie Lab, projekt koji je nastao iz pekarnice Kroštula Karla Vulina i u dvije godine izrastao u jedno od popularnijih mjesta u gradu, ulazi u novo poglavlje. Vlasnici su formirali novi tim s kojim kreću u ono što, po svemu sudeći, predstavlja najambiciozniji korak od otvaranja. Kuhinju preuzima Roko Nikolić, slastičarsku ekipu predvodi Petra Jelenić, a za ponudu pića zadužen je Filip Pleteš, koji trenutačno djeluje iz Amerike. O novom timu pisali smo više ovdje.
Nikolić je kuhinju preuzeo sredinom rujna s ciljem da zadrži Boogie filozofiju prirodnog kvasca, ali uz podizanje ljestvice kod ručka i večere. Jelenić, čije ime govori samo za sebe, razvija novu liniju mono-porcija i sezonskih slastica uz već prepoznatljiv pekarsko-slastičarski asortiman. Pleteš u ponudu pića donosi iskustvo međunarodne karijere i ambiciju da Boogie Lab učini vidljivijim i izvan domaće scene. Uz takav tim, kreativnost je ovdje trenutačno na vrhuncu.
Vedran i Veronika iz Brooma odlaze u Osijek
Vedran Peurača i Veronika Lucić odvojili su se od Brooma na Dolcu i osnovali FILDZ, pržionicu i trenutačno jedini specialty kafić u Slavoniji, u centru Osijeka s pogledom na katedralu. Suradnja s Broomom nije prekinuta, kava se ondje još uvijek poslužuje i kupuje, no FILDZ je novi, samostalni projekt s vlastitim identitetom. O njihovom odlasku također smo pisali. Peurača je ime koje je u velikoj mjeri definiralo standard domaće specialty scene, a dio karijere proveo je u Prologu, jednoj od referentnih svjetskih pržionica i kafića u Kopenhagenu. Usprkos tome što će se svakako osjetiti Peuračin odlazak iz Brooma, popularni lokal na Dolcu ostaje jedna od boljih adresa za vrhunsku specialty kavu u gradu.
Salo uvelo konkretniju hranu
Salo, bistro i pekarnica Tvrtka Šakote i Matije Belkovića, proširilo je ponudu i uvelo brunch, dostupan od 10:30 do 16 sati. Za lokal koji ne pristaje na trendove to je pomalo neočekivan potez, no Šakotin rukopis ostaje prepoznatljiv i u novim jelima. Zvijezda novog menija je pileća juha u stilu ramena s domaćim rezancima od kiselog kvasca, pilećim okruglicama, mariniranim jajem i korjenastim povrćem, topla i precizna. Slatki štrukli inspirirani crêpes Suzette, s karamelom od sirutke i koricom naranče, logičan su Šakotin potpis. Burger od odležane govedine s kojijem, tartarom od cikle i kimchi vrhnjem ambiciozniji je zalogaj, s puno elemenata na tanjuru, možda i previše. Pića, a posebno kava, i dalje su među boljima u gradu. O svemu smo pisali detaljnije.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....