Vjerojatno jedno od najpoznatijih francuskih jela upravo je coq au vin, u prijevodu, pijetao u vinu (kod nas to jelo često možete naći i kao ‘pivac u vinu‘). Radi se o francuskom klasiku od piletine pirjane s crnim vinom, gljivama i češnjakom.
Za ovo gusto, slasno, a elegantno jelo postoji nebrojeno mnogo recepata, među kojima je iznimno popularan onaj Julije Child, ali i velikog chefa Paula Bocusea. Za pripremu vam treba tek nekoliko jednostavnih sastojaka, a zahvaljujući kombinaciji crnog vina, konjaka i maslaca dobit ćete okusima bogato jelo koje ćete poželjeti pripremati češće. Odlična je opcija za malo posebnija druženja, ali i nedjeljni ručak.
Je li coq au vin ili pivac u vinu bolji po receptu Paula Bocusea ili kako ga rade u Omišu?
Povijest jela
Ovo je jelo nastalo kao rustikalna seljačka metoda omekšavanja žilavih, starijih komada mesa pijetlova. Duboko ukorijenjeno u francuskoj tradiciji, jelo se istaknulo zbog svojih bogatih okusa i populariziralo se međunarodno u 20. stoljeću, posebno zahvaljujući Juliji Child.
Iako se često povezuje s ruralnom francuskom kuhinjom, popularna legenda o ovom jelu datira još iz vremena Julija Cezara i Gala, iz 52. godine prije Krista. Navodno je galski vođa poslao Cezaru žilavog pijetla kako bi simbolizirao njihov borbeni duh. Cezar je vratio pijetla kuhanog u lokalnom vinu i tako pokazao da njegovi kuhari mogu učiniti jelo ukusnim.
Radilo se o štedljivom jelu jer su poljoprivrednici koristili stare pijetlove koji su bili previše žilavi za pečenje. Stoga su meso dugo pirjali u vinu i temeljcu kako bi bilo jestivije.
Neki izvori tvrde da je originalni recept za coq au vin zahtijevao da se jedan ili više pijetlova, zajedno s hrskavicom, nogama, krestama i svim ostalim, kuha u vinu cijeli jedan dan zajedno s aromatičnim povrćem dok meso ne omekša, nakon čega se umak procijedio i zgusnuo - pijetlovom krvlju.
Coq au vin se najviše veže uz regiju Burgundiju, a tijekom pripreme uglavnom se koriste i lokalni sastojci: burgundsko crno vino, slanina, gljive i luk.
Zanimljivo je spomenuti i da je pijetao jedan od simbola Francuske, posebice naroda Galije i njihova neovisnog duha.
S vremenom je u ovom jelu žilavo meso pijetla zamijenilo nježnije i mlađe meso kokoši. Na taj je način jelo postalo dostupnije široj publici.
Recept je zapravo jednostavan i zahtijeva tek malo više strpljenja, no bogat umak i mekano meso vrijede svake minute.
Julia Child obožavala je kuhati ovo jelo, za pripremu je potrebno svega nekoliko sastojaka
Kako napraviti pijetla u vinu
Meso je dobro marinirati preko noći kako bi dobilo bolji okus i omekšalo.
Kod pripreme najprije popržite luk, češnjak i slaninu na maslacu. Kada luk porumeni, izvadite sve i stavite sa strane. Zatim u praznu posudu ubacite komade mesa na visoku temperaturu da porumene sa svih strana. Tada vratite luk, češnjak i slaninu u posudu.
Kada su svi sastojci u loncu, dodajte vino dok piletina ne bude skroz prekrivena. Pustite da se pirja s lukom, gljivama i slaninom, kako biste dobili gusti umak.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....