Sezona kelja nas je inspirirala da potražimo malo drugačije recepte s tim povrćem. Iako volimo klasično kelj varivo, zanimali su nas i neki recepti na žlicu koje još nismo isprobali pa smo naišli na ‘caldo verde‘, popularnu juhu od kelja iz portugalske kuhinje.

Radi se o jelu koje se priprema od kelja, luka, češnjaka, maslinovog ulja i krumpira, začinjenom solju i crnim paprom. Tradicionalno se u ovu juhu dodaje i portugalska kobasica chouriço ili linguiça, no dobra zamjena je i španjolska sušena kobasica chorizo.

Caldo verde je gusta, tradicionalna portugalska juha koja u prijevodu znači ‘zelena juha‘, a potječe iz sjeverne portugalske pokrajine Minho. Često se poslužuje uz kukuruzni kruh (broa), a osim u Portugalu, popularna je i u Brazilu.

Ova zelena juha se priprema jednostavno i brzo, od samo nekoliko sastojaka, u jednom loncu. Gusta je i utješna, idealna za hladne dane i za pripremu za veća društva. Za mnoge obitelji u Portugalu, juha je obavezna svakog dana i bitan element svakog obroka. Osim što se poslužuje kao svakodnevni obrok, caldo verde je obavezna i na većini tradicionalnih portugalskih zabava. U većini recepata se koristi portugalski kelj, no možete ga zamijeniti i nekim drugim zelenim povrćem kao što je, na primjer, raštika.

Jedan od najpoznatijih portugalskih chefova, José Avillez, i sam obožava caldo verde, a jednom je prilikom rekao da ga je zdjela te juhe dirnula do suza.

Rodrigo Moreira/Getty Images

Sastojci

Iako su sastojci za ovo jelo jednostavni, na nekoliko stvari je dobro pripaziti kako biste dobili najbolji mogući rezultat.

Kada je riječ o krumpiru, najbolje je koristiti neku vrstu s više škroba, kako bi se raspao tijekom kuhanja i na taj način zgusnuo temeljac.

Portugalski kelj, sorta koja je gorča od našeg kelja, kod nas ćete teže nabaviti pa možete koristiti bilo koji kelj ili čak kupus ili raštiku. Bitno je da se kelj ne raskuha pa ga dodajte pred sam kraj kuhanja.

Neki recepti savjetuju da se luk kuha s krumpirom, dok drugi ističu da je luk najbolje pirjati sam, na ulju.

Iako nisu obavezni, dobrodošli dodaci ovoj juhi su češnjak i lovorov list.

Caldo verde možete napraviti i u vegetarijanskoj verziji, bez kobasice, no originalni recept traži chouriço. kontrast između baršunastog krumpira, slatkog povrća i slane, blago ljute kobasice ono je što ovo jelo čini posebnim. Također dodaje bogatstvo u obliku masnoće, pa ako ga izostavljate, svakako dodajte još maslinovog ulja. Neki kuhari kobasicu peku zasebno pa ju dodaju u juhu, dok ju drugi kuhaju s ostalim sastojcima juhe.

Caldo verde se tradicionalno priprema s vodom, no za bogatiji okus koristi se pileći ili povrtni temeljac. Neki recepti sugeriraju i da je dodatak malo bijelog vinskog octa za bogatiji okus, a ova se juha obično poslužuje uz portugalski kukuruzni kruh.

Anamomarques/Getty Images

Recept za caldo verde

Trebat će vam:
1 žlica maslinovog ulja
450 g kobasice (sušen linguiça kobasica ili španjolska chorizo ​​kobasica, narezana na polumjesece debljine 0,6 cm)
1 manji žuti luk
4 češnja češnjaka
3 svježa lovorova lista
pola žličice crnog papra
pola žličice soli
2 litre pilećeg temeljca ili vode
1,25 kg kelja narezanog na trakice (bez debelih stabljika)
oko 900 g krumpira sorte russet
2 čajne žličice bijelog octa

Postupak:
Zagrijte ulje u loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte kobasicu i pecite oko 1-2 minute sa svake strane, dok ne postane hrskava. Maknite s vatre, kobasicu prebacit na tanjur obložen papirnatim ručnicima. Sačuvajte 2 žlice masnoće, a preostalu masnoću bacite. U isti lonac dodajte luk, češnjak, lovorov list, papar i malo soli. Kuhajte uz miješanje dok luk ne omekša.

Dodajte temeljac, kelj i krumpir. Zakuhajte na srednje jakoj vatri do pirjanja, miješajući kako biste kelj uronili u temeljac. Smanjite vatru na lagano; pirjajte uz povremeno miješanje, dok kelj ne omekša, ali još uvijek zadrži teksturu. Krumpir treba omekšati početi se raspadati u temeljcu. Kuhajte 35 do 40 minuta, a zatim zgnječite oko pola šalice krumpira kako bi to zgusnulo juhu. Umiješajte ocat, kobasicu i preostalu sol. Začinite s dodatnom soli po ukusu.