Smješten u Point Shopping Centru, Soirée uspješno spaja profinjenost francuske kuhinje s toplinom mediteranskog načina života, stvarajući iskustvo koje je istovremeno elegantno i opušteno. Posebnu vrijednost daje filozofija braće Ljubojević, koja proizlazi iz dugogodišnjeg međunarodnog iskustva i uvjerenja da vrhunska gastronomija ne smije biti rezervirana samo za posebne prilike.
No ono što Soirée zaista izdvaja nije samo koncept restorana ili francuski kulinarski identitet koji provlači kroz svoju ponudu. Prava priča nalazi se iza kuhinjskih vrata. Tamo susrećemo braću Nikolu i Olivera Ljubojević, kuhare čiji je profesionalni put oblikovan u švedskim kuhinjama gdje su naučili što znači disciplina, organizacija i potpuna posvećenost svakom detalju.
"Tamo smo naučili raditi. Ne samo kuhati. Naučili smo urednost, pedantnost, organizaciju i odgovornost." Kada govore o švedskim kuhinjama, odmah se osjeti poštovanje prema standardima koje su tamo upoznali. Takva preciznost postala je sastavni dio njihova profesionalnog identiteta koja se prenosi i u Soirée.
Godinama su radili u različitim restoranima diljem Švedske, prolazili kroz intenzivne sezone i učili od chefova koji su iza sebe imali desetljeća iskustva u što smo se uvjerili već pri prvim zalogajima. Svaki tanjur koji izlazi iz njihove kuhinje nosi dio tog puta. Bogato iskustvo braće iz etabliranih švedskih restorana, kao i Oliverov rad u slavnom The Fat Ducku, britanskom restoranu s tri Michelinove zvjezdice, danas se spaja na zagrebačkoj adresi na kojoj nastaje jedna od najzanimljivijih gastro priča grada.
Naš posjet smo započeli s nekoliko predjela koja najbolje otkrivaju karakter kuhinje. Foie gras terrine poslužena uz sourdough kruh te chutney od kruške i gorušice donijela je savršenu ravnotežu bogatih i nježnih okusa. Još impresivniji bili su francuski puževi, koje nemamo često priliku vidjeti na restoranskim menijima u Zagrebu, zapečeni s Comté sirom i maslacem od češnjaka. Puževi su bili puni okusa, bogati, ali istovremeno uravnoteženi, dok je Comté dodao prepoznatljivu orašastu notu koja je zaokružila cijelo jelo.
Posebno se istaknuo zapečeni sir s pečenim grožđem i kandiranim orašastim plodovima, čija je kombinacija kremastih, slatkih i hrskavih tekstura bila iznimno skladna.
Sezonski pristup kuhinji vidljiv je i u jelu od šparoga s holandaise umakom, rotkvicama i ikrom pastrve, gdje je jedan od najpoznatijih francuskih umaka savršeno povezao svježinu proljetnih namirnica s bogatim okusima.
Dok smo čekali glavna jela, razgovor s braćom Ljubojević otkrio je više o njihovoj viziji Soiréea i iskustvu iz Švedske koje je oblikovalo njihov pristup. Tamo su radili u restoranima s velikim dnevnim prometima, gdje se sve pripremalo na licu mjesta i funkcioniralo uz visoku razinu organizacije.
Ističu kako se u Hrvatskoj još uvijek kasni za zapadnom restoranskom kulturom, gdje ono što se kod nas često doživljava kao ozbiljna gastronomija, u Švedskoj predstavlja standard. Njihov cilj pritom nije kritika, već želja da se domaća scena razvija i podigne na višu razinu kroz jednostavnost, kvalitetu i dosljednost.
Glavna jela dodatno su potvrdila ozbiljnost kuhinje. Striploin steak poslužen s umakom od crnog papra i domaćim triple-cooked pomfritom pokazao je zašto jednostavna jela često ostavljaju najjači dojam. Meso je bilo savršeno pečeno, a umak bogat i aromatičan. Tijekom večere Oliver Ljubojević otkrio nam je kako je upravo crni papar njegov favorit.
"Puno više volim crni nego zeleni papar. Ima karakter, dubinu i puno izraženiju aromatiku", objašnjava nam Oliver.
Posebno se istaknulo i jelo od pačjih prsa posluženih uz pire od cikle, karamelizirane smokve i kremu od kozjeg sira. Francuska kuhinja poznata je po radu s pačetinom, a ovdje je njezina bogata aroma izvrsno nadopunjena slatkoćom smokava i blagom svježinom kozjeg sira.
Ljubitelji ribe teško bi mogli pronaći bolji izbor od lista pripremljenog na maslacu s limunom i kaparima, posluženog uz legendarni pire krumpir u stilu Joëla Robuchona. Rezultat je gotovo nevjerojatno glatka, svilenkasta tekstura koja se doslovno topi u ustima i savršeno prati nježno riblje meso.
Degustaciju smo zaključili klasikom bez kojeg je gotovo nemoguće zamisliti francuski restoran, crème brûléeom. Lomljenje tanke karamelizirane korice žličicom i bogata krema od vanilije ispod nje možda su jednostavan završetak, ali upravo u toj jednostavnosti leži ljepota francuske slastičarske tradicije.
Nakon nekoliko slijedova postaje jasno da Soirée ne pokušava reinterpretirati francusku kuhinju pod svaku cijenu niti se natjecati u kulinarskim egzibicijama. Umjesto toga, restoran njeguje ono zbog čega je francuska gastronomija postala svjetski standard, vrhunsku namirnicu, preciznu tehniku i poštovanje prema svakom tanjuru koji izlazi iz kuhinje.
Sponzorirani sadržaj nastao u suradnji s restoranom Soirée
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....