U atriju Kneževa dvora u Pagu, uz prve rezove mladog sira i čaše vina koje su se brzo podizale među okupljenima, u petak je održano treće izdanje En Primeura – premijere mladog paškog sira, manifestacije koja iz godine u godinu označava početak prodaje nove sezone i okuplja ključne aktere proizvodnje, turizma i gastronomije otoka.
U fokusu su i ove godine bili proizvođači, koji prvi daju odgovor na pitanje kakva će biti sezona. Sudeći prema njihovim riječima, interes tržišta ostaje snažan, dok proizvodnja i dalje nosi svoja ograničenja. Barbara Čeko iz Paške sirane istaknula je stabilnu kvalitetu i kontinuiranu potražnju.
"Mladi sir mora imati minimalno 60 dana, često i više, ali realnost je da ga tržište traži odmah. Sve što proizvedemo vrlo brzo se proda i teško ga je zadržati za dulje dozrijevanje. Godišnje proizvedemo oko 30 tona paškog sira i imamo vlastito stado od oko dvije i pol tisuće ovaca. No i uz takve kapacitete, potražnja je i dalje veća od ponude," rekla je.
Sličnu sliku potvrđuje i Marin Valentić iz sirane Skrivanat.
"Ove godine krenuli smo ranije nego inače i već smo u prodaji. Interes je velik, ljudi dolaze i traže mladi sir čim se pojavi. To je dobar znak za sezonu. Do ljeta već ostajemo bez sira. Kupci često pitaju za odležane primjerke, ali ih jednostavno nemamo dovoljno jer se sve rasproda. To pokazuje koliko je proizvod tražen, ali i koliko su količine ograničene," kazao je.
Proizvodnja paškog sira započinje krajem prosinca i početkom siječnja, a nakon minimalno 60 dana dozrijevanja sir dolazi na tržište. Upravo zato kraj ožujka predstavlja prvi trenutak kada se može procijeniti nova sezona, i po kvaliteti i po interesu kupaca.
Direktorica Turističke zajednice Grada Paga Martina Pernar Škunca, široj javnosti poznata i kao dugogodišnja predsjednica Udruge proizvođača paškog sira, naglasila je važnost ove manifestacije za pozicioniranje Paga.
"En Primeur je pokrenut kao premijera mladih sireva, ali danas je to puno više od toga. To je događaj koji povezuje proizvodnju, turizam i gastronomiju i daje nam priliku da Pag predstavimo kroz ono po čemu je najprepoznatljiviji. Paški sir je zaštićen proizvod i dio našeg nasljeđa. Iza njega stoji znanje, rad i prirodni uvjeti koje ne možete replicirati drugdje, i zato ga moramo čuvati i razvijati," rekla je.
Manifestaciju je otvorio ministar poljoprivrede David Vlajčić, koji je istaknuo važnost sustavne potpore.
"Paški sir je jedan od naših najvrjednijih proizvoda sa zaštićenom oznakom izvornosti i tradicijom duljom od 250 godina. To je proizvod koji nas predstavlja i na međunarodnoj razini," rekao je.
Naglasio je i ulogu države u očuvanju proizvodnje.
"Naš je cilj osigurati uvjete da proizvođači mogu nastaviti raditi i razvijati se. To uključuje potpore, ulaganja i promociju, ali i brigu o stočarstvu koje je temelj ove proizvodnje."
Predsjednica Hrvatske udruge za turizam i ruralni razvoj "Klub članova Selo" Dijana Katica istaknula je kako paški sir nadilazi lokalni značaj.
"Ovdje se jasno vidi kako jedan proizvod može nositi cijelu destinaciju. Paški sir povezuje poljoprivredu, turizam i identitet prostora i zato ima posebnu vrijednost," rekla je.
Dodala je i kako je riječ o primjeru dobre prakse: "Pag je pokazao kako se tradicija može pretvoriti u snažan turistički i promotivni alat, a da pritom zadrži autentičnost."
Uz službeni dio, En Primeur je i ove godine ponudio bogat gastronomski program u kojem su sudjelovali paški ugostitelji, vinari i gosti iz kulinarskog svijeta, uključujući pobjednicu MasterChef Hrvatska Endrinu Muqai i Paškinju Ivu Novosel.
Završni dio programa bio je posvećen interpretaciji bure kao ključnog elementa koji oblikuje okus paškog sira. Kroz autorski gastro performans, jela su pratila faze tog vjetra – od tišine prije udara, preko prvih naleta i posolice, do njegova vrhunca i smiraja.
U tim jelima naglašeni su elementi koji definiraju Pag: sol koju bura donosi s mora, aromatično bilje koje raste na kamenjaru, janjetina i sir kao temelj otočne kuhinje. Kombinacije skute, sira, morskih sastojaka i začinskog bilja nisu bile samo kulinarske interpretacije, nego pokušaj da se na tanjuru prikaže proces nastanka okusa.
Bura je pritom predstavljena kao ključni sastojak, onaj koji ne vidimo, ali koji određuje karakter svega što nastaje na otoku. Upravo kroz tu simboliku završni dio programa zaokružio je priču o paškom siru: kao proizvodu koji nije rezultat samo recepture, nego i prostora, klime i vremena.
Kroz pet slijedova, svaka faza bure dobila je svoj gastronomski izraz. Tišina prije bure interpretirana je kroz nježne, uravnotežene okuse mladog sira i skute, s diskretnim citrusnim naglascima koji najavljuju promjenu. Prvi naleti vjetra pretočeni su u oštrije, svježije kombinacije skute, badema i aromatičnih biljaka, koje "režu" nepce poput hladnog zraka s Velebita.
U fazi posolice dominirali su morski elementi – inćuni, alge i slane pjene – koji simboliziraju trenutak kada bura nosi sol i stvara prepoznatljiv okus otoka. Srce bure, najintenzivniji dio, predstavljeno je kroz snažna jela poput kaštradine uz aromatično bilje, naglašavajući surovost, ali i snagu tog prirodnog fenomena. Završni slijed donio je smirenje, desertne note meda, kadulje i travarice koje simboliziraju čistoću zraka i jasnoću nakon bure. Upravo u tom kontrastu leži i poruka cijelog performansa: bura nije samo klimatska pojava, već ključni sastojak koji definira Pag, njegov krajolik i njegov sir.
Uz taj konceptualni dio, posjetitelji su imali priliku kušati i širi spektar konkretnih jela i pića koji čine okosnicu paške gastronomije. Paški ugostitelji pripremali su jela na bazi janjetine, sira i skute, od toplih zalogaja do modernijih interpretacija tradicionalnih recepata, dok su učenici Srednje škole Bartula Kašića kroz gastro kviz i prezentacije pokazali kako se ta tradicija prenosi na mlađe generacije.
Na stolovima su se tako izmjenjivali mladi i polutvrdi sirevi različitih proizvođača, svježa skuta, ali i jela koja kombiniraju sir s lokalnim biljem poput kadulje i ružmarina. U ponudi su bili i kreativni kokteli sa skutom, koji su na suvremen način interpretirali autohtone sastojke, kao i vina paških vinara koja su pratila svaki slijed i dodatno naglašavala slanost i aromatičnost sira.
Time je En Primeur još jednom pokazao da paški sir nije samo proizvod za degustaciju, nego polazišna točka šire gastronomske priče, one koja uključuje lokalne namirnice, suvremene pristupe i jasnu povezanost s prostorom iz kojeg dolazi.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....