Tijekom veljače, kako i priliči, puno smo pisali o krafnama - gdje kupiti najbolje i po kojoj cijeni, kao i kako uspješno napraviti domaće krafne kod kuće. A kada već govorimo o prženom tijestu, sjetili smo se popularne francuske slastice koja se također radi od prženog tijesta, a nešto je između uštipka i krafne. Jeste li čuli za beignets?

Radi se o naizgled jednostavnoj slastici od izvana hrskavog tijesta, a prozračnoj i mekoj iznutra, masnoj taman koliko treba. Za razliku od krafni, nisu okruglog nego četvrtastog oblika, nemaju rupu u sredini, a originalni recept nema punjenje, već je prženo tijesto obilno posuto šećerom u prahu. Ipak, baš kao i krafne, posebno su popularni na dan koji mi nazivamo pokladni utorak (Mardi Gras).

Bhofack2/Getty Images/istockphoto

Povijest beignetsa

Beignets potječu iz Francuske, a francuski doseljenici donijeli su ga u regiju Acadia u Kanadi u 17. stoljeću. Kasnije su se od tamo mnogi preselili u Louisianu i sa sobom donijeli svoje kulinarske tradicije.

Početkom 20. stoljeća bile su na jelovnicima mjesta poput poznatog Cafe du Mondea ili štanda French Market Morning Call koji je 1870. osnovao hrvatski imigrant Joseph Jurisich, i prodavale su se kao krafne iako nisu sadržavale očekivanu rupu za krafnu. Godine 1958. preimenovane su u beignet. Zatim su 1986. beigneti postali službena krafna Louisiane.

Negdje se može pročitati i da bi ovakva vrsta jela mogla potjecati iz islamskog svijeta. Naime, jelo luqam al qadi, čija se verzija pojavljuje u Bagdadskoj kuharici iz 1226. godine, upućuje na tijesto prženo u sezamovom ulju i posuto mljevenim šećerom.

To se zatim proširilo na mjesta poput Španjolske, Francuske, i kako se širilo, mnoge zemlje imale su svoje verzije prženih dizanih tijesta koje su bile drugačije začinjene te je jednog dana rođeno choux tijesto.

Danas se krafne najčešće povezuju s francuskom četvrti New Orleansa, gdje su 1986. godine proglašene službenim državnim krafnama. U kultnoj kavani Café du Monde poslužuju ih još od 1862. godine, uvijek u porciji od tri komada, posute šećerom u prahu i uz šalicu jake kave od cikorije. Kontrast slatkog beigneta i gorke kave stvara idealnu ravnotežu okusa.

Patties/Getty Images/istockphoto

Što su beignets?

Beignets su zapravo prženo tijesto izrezano na kvadrate, a njihov najveći adut je tekstura. Prilikom prženja u vrućem ulju, tijesto se napuhne pa unutrašnjost postane šupljikava, a korica hrskava. Tijesto je često dizano, a ponekad se beignetsi rade i od kuhanog tijesta (pâte à choux).

Takav je originalni beignet, no kao većina popularnih jela, danas ima brojne varijacije poput onih punjenih kremom od vanilije, voćnim nadjevom ili pak čokoladom.

Choux tijesto

Zanimljivost vrste tijesta za beignets je u tome što se koristi tijesto s visokim udjelom vlage koje stvara paru tijekom kuhanja. To doprinosi dizanju gotovog tijesta umjesto korištenja kvasca.

Beignets mogu biti napravljeni od choux tijesta (kuhano tijesto, poput onog za princes krafne), ili od tijesta s kvascem. Zanimljivo je da kuhano tijesto ne sadrži nikakve sastojke za dizanje tijesta (kvasac, prašak za pecivo), no ima visok udio tekućih sastojaka, što mu omogućava da se brzo napuhne zbog pare koja se stvara tijekom prženja. Tako beignet nakon prženja dobiva hrskavu koricu i meku, šupljikavu unutrašnjost.

Ipak, beignets se, posebno u kućnoj izradi, najčešće rade s kvascem.

Jeremy Poland/Getty Images

Recept za beignets

(preuzeto s Baker by nature)

Trebat će vam:

1 i 1/2 šalice tople vode
2/3 šalice šećera
2 i 1/4 žličice aktivnog suhog kvasca
2 velika jaja, sobne temperature
1 šalica kondenziranog mlijeka
2 i 1/2 žličice čistog ekstrakta vanilije
7 šalica brašna za kruh
1 i 1/2 čajne žličice soli
5 žlica maslaca, sobne temperature
4 šalice ulja za prženje
2 šalice šećera u prahu

Postupak:

U srednje veliku zdjelu dodajte toplu vodu, šećer i kvasac te dobro promiješajte da se sve sjedini. Ostavite sa strane oko 10 minuta ili dok smjesa ne zapjeni i ne nabubri.
Miksajte jaja dok ne postanu pjenasta. Umiješajte vaniliju i kondenzirano mlijeko. Umiješajte 3 i 1/2 šalice brašna. Uključite mikser na malu brzinu i polako ulijte smjesu s kvascem pa miksajte dok ne postane glatko. Dodajte maslac i miksajte dok se ne sjedini. Na kraju umiješajte preostale 3 i 1/2 šalice brašna i soli. Miksajte dok tijesto ne postane glatko i povezano; oko 2 minute. Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i stavite tijesto u hladnjak na najmanje 2 sata ili do 24 sata. Veliki lim za pečenje obložite s tri sloja papirnatih ručnika i ostavite sa strane. U velikoj tavi od lijevanog željeza zagrijte ulje na 170 stupnjeva Celzijusa. Izvadite tijesto iz hladnjaka. Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto u pravokutnik debljine 0,6 cm. Izrežite tijesto na kvadrate od 5 cm i 1,5 cm. Tijesto pržite dok se ne napuhne i ne postane zlatnosmeđe boje, oko 1 minutu. Šupljikavom žlicom prebacite pržene beignete na pripremljeni lim za pečenje i ponovite s preostalim tijestom. Pospite šećerom u prahu i odmah poslužite.