Na pazinskoj tržnici nalazi se mala slastičarnica u kojoj nema klasičnih kolača. Nema biskvita ni lisnatog tijesta i nema pečenja u pećnici. U vitrini su šarene čaše s chia pudingom, zdjelice pirova griza, pudinzi od quinoe i sirove torte napravljene od datulja i orašastih plodova. Sve to radi Pazinjanka Suzana Pauletić, slastičarka koja je nakon dugog rada u profesionalnim kuhinjama odlučila otvoriti vlastito mjesto i posvetiti se drugačijem pristupu desertima. Slastičarnicu Lus otvorila je 6. prosinca i u njoj se bazira na zdravijim slasticama koje su bez rafiniranog šećera i bez glutena.
U ponudi su pudinzi, kolači i torte koje su često veganske, a zaslađene su prirodnim sastojcima poput agavina sirupa ili datulja. Uz to nudi i domaću granolu, pirov griz na mlijeku te njegovu vegansku verziju na mlijeku od lješnjaka.
"Baziram se na zdravim slasticama. Imam u ponudi razne pudinge, kolače bez glutena i bez rafiniranog šećera koji su veganski. Tu su i domaća granola te pirov griz na mlijeku i u veganskoj verziji na mlijeku od lješnjaka. Imam i puding od quinoe s lješnjakom i čokoladom i razne druge pudinge od quinoe. Svaki dan imam jednu ili dvije torte u ponudi i radim torte po narudžbi", rekla je Pauletić.
Ono što njezinu slastičarnicu čini posebnom jest činjenica da u kuhinji nema pećnice. Sve slastice pripremaju se bez pečenja što je u klasičnom slastičarstvu rijetkost. Ideja joj se u početku činila pomalo rizičnom posebno u manjem gradu poput Pazina.
"Bilo je baš strašno odlučiti otvoriti slastičarnicu bez pećnice u ovako malom gradu u Pazinu. Ali htjela sam probati i vidjeti kako će ljudi reagirati", rekla je. Pauletić je školovana slastičarka i cijeli život radi u tom zanatu. Karijeru je započela u pekarskom i slastičarskom pogonu Izo Balići kraj Pazina. Tamo je provela devet godina i stekla iskustvo koje ju je kasnije odvelo u restorane i hotele.
"Završila sam srednju školu za slastičara u Rovinju i cijeli život radim samo to. Najprije sam radila u Balićima i tamo sam bila devet godina. Nakon toga sam dugo radila u hotelu Lone u Rovinju, a zadnje dvije godine u restoranu Stara škola u Krasici", rekla je. U restoranu Stara škola radila je na poziv poznate chefice Priske Thuring, koja je prepoznala njezin talent i pristup slastičarstvu. Thuring je, kako kaže Pauletić, posebno cijenila njezin način rada i često isticala koliko su joj drage njezine slastice. Nakon godina rada u velikim profesionalnim kuhinjama odlučila se vratiti u Pazin gdje joj je dom. U restoranima i hotelima radila je u velikim kolektivima i intenzivnom tempu dok joj današnji rad donosi drugačiju svakodnevicu.
"Prije sam radila u velikim kuhinjama gdje nas je bilo jako puno i tempo je bio drugačiji. Sada sam sama i sve radim svojim ritmom. Nakon svih tih godina rada to mi donosi mir koji mi jako znači", objasnila je. Ideja o vlastitom projektu u njoj je dugo sazrijevala. Iako je cijeli život u slastičarstvu u jednom trenutku mislila je da će ga napustiti.
"Cijelo vrijeme je u meni tinjala ideja da napravim nešto svoje. Kad sam odlazila iz Lonea bila sam čak dala sve svoje knjige jer sam mislila da više nikad neću raditi slastičarstvo. Ali onda sam shvatila da zapravo ne znam raditi ništa drugo", rekla je.
Novi koncept slastica ponovno joj je probudio interes za posao kojim se bavi od mladosti. Sirovi kolači i prirodniji sastojci za nju su bili izazov koji ju je potaknuo na istraživanje i stvaranje novih kombinacija.
"Prije se nisam bavila ovakvim tipom slastičarstva. To je meni bilo novo i baš mi je izazovno jer i ja učim kroz taj proces i stalno isprobavam nove stvari", rekla je.
U njezinu radu postoji još jedna neobičnost koja odudara od uobičajenih pravila slastičarstva. Ne koristi vagu nego se oslanja na iskustvo i osjećaj.
"Ja inače ne koristim vagu nikada. Sve radim iz glave i na osjećaj i tako radim oduvijek. Kad bi mi netko dao vagu i rekao da stavim deset deka nečega ja bih to od oka pogodila", rekla je.
Ideja o zdravijim kolačima počela je i iz vrlo osobnog razloga. Njezina sestra je vegetarijanka i ne daje djeci rafinirani šećer pa je Pauletić počela razmišljati kako napraviti kolače koji su prirodniji ali i dalje ukusni.
"Moja sestra je vegetarijanka i ima malu djecu i ne daje im šećer. Kad bi naručivala takve kolače meni oni često nisu bili fini. Zato sam htjela napraviti takav kolač da bude zdrav ali i da meni bude ukusan", objasnila je.
U njezinim kolačima zato često ima više slojeva i punjenja kako bi okus bio puniji. Kreme se rade od orašastih plodova kokosova vrhnja i čokolade a voće se koristi u gelovima ili kremama.
"Moji kolači su uglavnom punjeni nečim. Nekad je to ganache od čokolade i kokosova vrhnja nekad gel od voća ili kuhana jabuka. Umjesto rafiniranog šećera koristim agavin sirup i datulje", rekla je.
Kupci su brzo pronašli svoje favorite. Najviše se traže pudinzi i grizovi koji su praktični za marendu posebno među ljudima koji rade u okolnim uredima.
"Pudinzi se najviše prodaju. To često uzimaju cure koje rade u uredima jer im je to lagano za marendu", rekla je. Iako su bez klasičnih sastojaka takvi kolači nisu nužno lagani. Orašasti plodovi i datulje čine ih vrlo hranjivima pa jedan komad može biti zasitan poput obroka.
"Ti kolači su nutritivno jako bogati jer imaju puno orašastih plodova. Baza je često od datulja i badema a krema od indijskih oraščića pa jedan kolač može biti praktički cijeli obrok", objasnila je.
Za Pauletić upravo je to smisao njezina rada. Pokazati da desert može biti prirodniji i drugačiji a da pritom ostane ukusan. Novi koncept slastica koji je razvila u Lusu ponovno joj je probudio strast prema poslu kojem je posvetila cijeli život.
Chia puding sa šumskim voćem
Trebat će vam:
chia sjemenke
bademovo ili lješnjakovo mlijeko
agavin sirup
vanilija
smrznuto šumsko voće
mascarpone
domaća granola ili voće
po želji grčki jogurt
Priprema:
Chia sjemenke namoče se u biljno mlijeko, dodaju se agavin sirup i vanilija. Posebno se izmiksa smrznuto šumsko voće s mascarponeom. Zatim se spoje te dvije smjese i stave u čašicu, a na vrh se dodaje granola ili voće te po želji malo grčkog jogurta.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....