Na Veliki petak se tradicionalno posti. Osim religijskog nasljeđa, u našim je krajevima taj post već duboko ukorijenjen običaj. Veliki petak podrazumijeva odricanje od mesa, a unatoč tome stol je obično bogat, i to ribljim jelima. U kontinentalnim krajevima obično se jede prženi šaran, šaran na rašljama, pastrva ili smuđ, dok na obali pripremaju morske ribe, a tu su i riblja jela na žlicu poput gulaša ili brudeta od lignji uz palentu.

Ako nemate svježu ribu, dobra je opcija i zamrznuti oslić, kojeg možete peći u pećnici, napraviti jušno jelo s krumpirom i maslinovim uljem, ili ga ispeći u pećnici s krumpirom ili povrćem... Kada razmišljate o predjelu na Veliki petak, najjednostavniji odabir uvijek su paštete i namazi. U nastavku donosimo nekoliko odličnih recepata koje možete iskoristiti za vašu riblju gozbu ovog Velikog petka.

Brudet od hobotnice, sipe, lignji i kozica s bijelom palentom

Trebat će vam
800 g svježe hobotnice
300 g očišćene sipe
300 g očišćene lignje
100 g očišćene jadranske svježe kozice
1000 g luka
80 g češnjaka
200 ml maslinova ulja
200 g rajčice
100 g bijele palente
sol, papar, lovorov list

Postupak
Luk pirjati na maslinovu ulju do zlatne boje i dodati narezanu hobotnicu. Kad hobotnica omekša, dodati sipu i narezane rajčice, češnjak, lovorov list i papar. Pred kraj staviti lignje i kozice. Željenu gustoću dobiti dodavanjem vode, a ako je potrebno, sol dodati na kraju.

Berislava Picek/cropix/Cropix

Oslić u škartocu

Trebat će vam
500 g fileta oslića
1 šalica bulgura
2 šalice povrtnog temeljca
1 tikvica
1 šaka cherry rajčica
400 g bijeloga graha
6-7 kalamata maslina
pola žličice suhog ružmarina
malo maslinovog ulja
1 limun

Postupak
Filete oslića očistimo od kosti i narežemo na manje komade. Bulgur prelijemo s temeljcem da odstoji pola sata. Tikvice i rajčice operemo i narežemo na manje komade te pomiješamo s grahom i maslinama. Povrće prelijemo s malo maslinova ulja, ružmarinom, začinimo solju i paprom te sve sastojke dobro izmiješamo. Izrežemo papir za pečenje ovisno o tome koliko "škartoca" radimo. Na dno posložimo namočeni bulgur dodajući još par žlica temeljca koji je ostao pri dnu posude, zatim na njega stavimo par žlica povrća, preko njega filete oslića i po jedan kolut limuna na vrh. Sve zajedno zalijemo maslinovim uljem i dobro zatvorimo. Pečemo ih na 200 Celzijevih stupnjeva oko 30 minuta.

Berislava Picek/cropix/

Srdele na brudet

Trebat će vam:
15 filetiranih srdela
4 rajčice ili veća konzerva pelata
1 luk
3 češnja češnjaka
2 dl vina
lovorov list
3 listića kadulje
manja grančica ružmarina
par listića bosiljka
sol
papar
maslinovo ulje
kukuruzna krupica

Priprema:
Srdele očistite i isfiletirajte, a to ćete napraviti jednostavno – samo povucite glavu i pažljivo uklonite glavnu kost jednim potezom. Filete uvaljajte u brašno i ispecite u suncokretovu ulju. Pečene srdele stavite na papirnate ubruse kako bi se upila suvišna masnoća. Na maslinovu ulju zažutite luk pa dodajte na tek koju sekundu nasjeckani češnjak, a zatim u lonac ubacite narezanu rajcicu ili pelate i sve začine. Kuhajte dok se umak ne zgusne, a na pola kuhanja ulijte i vino. Pretkraj kuhanja u lonac složite srdele da se spoje s umakom i doradite okus ako je potrebno. Brudet nemojte miješati kuhačom, samo rukama protresite lonac. Skuhajte kukuruznu krupicu u omjeru s vodom 1:2 i poslužite s brudetom.

Privatna Arhiva/

Pečene lokarde s umakom od kapara

Trebat će vam
2 - 4 lokarde (količinu prilagodite broju ukućana)
1 - 2 šnite francuza ili bijelog kruha
peršinov list
limunov sok
1 češanj češnjaka
2 - 4 lokarde (količinu prilagodite broju ukućana

Za umak od kapara:
1 žlica kapara
sok jednog limuna
malo origana
sol
papar
maslinovo ulje

Postupak
Očistite lokarde i stavite ih na papir za pečenje u tepsiju za pečenje. Kruh nasjeckajte na sitno i pomiješajte ga s peršinovim listom, nasjeckanim češnjakom i limunovim sokom. Tu smjesu rasporedite po lokardama i sve prelijte maslinovim uljem. Pecite na 180 stupnjevaoko 20 minuta. Za umak od kapara pomiješajte sve sastojke i servirajte ga s pečenom ribom.

Privatna Arhiva/

Zapečeni brancin

Trebat će vam:
4 brancina (količinu ribe prilagodite broju ukućana)
500 g cherry rajčica
ružmarin
peršin
limun
češnjak
sol
bijelo vino
svježi bosiljak i timijan

Priprema:
Očišćenu ribu posolite te je zarežite na dva mjesta po sredini. Limun izrežite na tanje ploške, češnjak ostavite u cijelim, oguljenim režnjevima, a peršinov list nemojte sjeckati. U svaku ribu stavite grančicu peršina, tanku plošku limuna te cijeli češnjak. U mjesta koja ste zarezali stavite po grančicu ružmarina. Na komad aluminijske folije stavite komad papira za pečenje i na njega položite ribu. Stavite oko ribe rajčicu, pospite začinima, pokapajte sve maslinovim uljem, a ribu i s malo bijelog vina. Zamotajte ribu i zavrnite krajeve kao bombon da sokovi ne cure van. Položite riblje zamotuljke u posudu za pečenje i pecite oko 20 do 30 minuta na 180 stupnjeva.

Getty Images/

Šaran u kukuruznom brašnu

Trebat će vam
4 odreska šarana
sol
kukuruzno brašno
ulje za prženje

Postupak
Odreske posolite, uvaljajte u brašno i pržite u vrućem ulju s obje strane. Izvadite ih na papirnati ubrus da se upije višak masnoće. Poslužite ga s grah salatom koju ste začinili bučinim uljem i dodali joj po želji luk, rikulu, matovilac ili čili papričicu.

Štuka ispod peke

Trebat će vam:
1 svježa štuka (oko 1,5 kg)
1 kg mladog krumpira
4 mrkve
4 režnja češnjaka
1 veći luk
1 velika žlica domaće svinjske masti
100 g špeka
200 ml bijelog suhog vina (škrlet)
5 - 6 cherry rajčica
1 jušna žlica milerama
sol i papar

Priprema:

Pripremite komin za pečenje: dobro ga zagrijte i sačuvajte dovoljnu količinu žara - komin je spreman kada kapnete malo vode i ona se trenutačno počne pretvarati u paru. Ako koristite kontinentalne vrste peke od debljeg gusa (donji i gornji dio), poželjno je da ih prethodno dobro zagrijete direktno na vatri. Štuku očistite (skinite ljuske, izvadite iznutrice i škrge) te nasolite i popaprite iznutra. Oštrim nožem jednu stranu štuke zarežite ukoso do kosti pa u te proreze stavite trakice špeka. Krumpir operite i prerežite po dužini. Cherry rajčice pripremite na isti način, a češnjak samo razdvojite - ne trebate ga čistiti. Tacnu za pečenje namažite mašću, potom dodajte štuku koju savijte u polukrug, a u prazni dio stavite povrće. Krumpir posolite. Sve stavite na komin koji ste očistili od žara i poklopite. Zaokružite peku žarom, s time da na vrh stavite manju količinu. Pecite 15 - 20 minuta. Otvorite peku, podlijte vinom i štuku premažite mileramom. Pecite još 20 minuta. Poslužite u tacni uz čašicu-dvije ohlađenog škrleta.

Berislava Picek/cropix/

Perkelt od štuke

Trebat će vam:
1 kg odrezaka štuke (izrezane na debljinu 3 - 4 cm)
200 g slanine
2 luka
200 ml passate od rajčice
150 ml bijelog suhog vina (škrlet)
1 jušna žlica slatke mljevene paprike
1,5 čajnih žličica (ili prema želji) ljute dimljene paprike
200 ml povrtnog temeljca
1 žlica masti
sol i papar

Priprema

Špek izrežite na tanke trakice i stavite da se zapeče sa žlicom masti u prikladnoj dubljoj posudi. Nakon što se špek zapeče i dobije zlatnu boju, izvadite ga i stavite u posudu luk izrezan na sitno. Lagano pirjajte, prema potrebi podlijevajte temeljcem dok se luk u potpunosti ne rastopi. Potom dodajte passatu od rajčica, a kada provrije, dodajte papriku. Provjerite okuse i prema potrebi dodatno začinite. Potom poslažite odreske od štuke, sve podlijte temeljcem i vinom tako da tekućina bude oko 1 cm iznad mesa i lagano pirjajte oko 20 minuta.

Za domaće rezance za sirom:
500 g glatkog brašna
500 g oštrog brašna
2 čajne žličice soli
3 jaja
500 ml mlake vode
100 g svježeg sira

Priprema:
Razmutite jaja sa soli i umiješajte u brašno. Postupno dodajte vodu i razradite tijesto koje treba biti čvršće strukture. Razvaljajte i napravite široke rezance. Kuhajte u vodi ili, još bolje, u temeljcu. Na tavici zagrijte špek koji ste prije pripremili za perkelt i ubacite rezance, a potom umiješajte sir. Poslužite toplo s perkeltom.

Berislava Picek/cropix/

Baranjski fiš paprikaš

Trebat će vam:
2,6 kg šarana
4 l vode (za ovu količinu ribe)
2 glavice luka
4,5 žlice slatke paprike
1,5 žlica ljute paprike (ili prema ukusu)
2 žlice soli

Priprema:
Očistite šarana i narežite ga na komade. U kotlić ulijte 4 litre vode, sitno nasjeckani luk, sol i ribu. Kada voda počne ključati, dodajte slatku i ljutu papriku te prema želji male okrugle crvene ljute paprike u komadu. Kuhajte ribu na vatri oko 30 minuta, a u međuvremenu skuhajte tijesto prema izboru u posebnom loncu. Servirajte kotlić s fišem i posebno rezance. Neki vole prvo poslužiti juhu s tijestom, a zatim ribu posebno, drugi, pak, sve jedu zajedno. Pravi bećari za poseban šmek istisnu malu okruglu papričicu u svoj tanjur kako bi fišpaprikaš bio još pikantniji.

Berislava Picek/cropix/