Sad je i službeno, Michelin je ukinuo zelenu zvjezdicu: "Nitko nam ništa nije javio. Bilo je boljih rješenja"

Michelinov vodič službeno je ukinuo svoju zelenu zvjezdicu bez objašnjenja, što je ostavilo prostora brojnim spekulacijama. S jedne strane, dio chefova smatra da je zelena zvjezdica izgledom i značajem bila prebliska običnoj, dok joj gastronomskom kvalitetom odabranih restorana nije mogla parirati. Drugi su nezadovoljni jer su dio svoga brenda izgradili noseći je, a treći, kojih se ovo ne mora niti ticati, obično se boje da je održivost reizborom američkog predsjednika Donalda Trumpa izašla iz mode. Vera Korak iz Michelinova restorana Korak pak smatra da nisu uvijek bili egzaktni u svojoj procjeni tko je zaista održiv, ali da je bilo boljih rješenja od ukidanja zvjezdice.

S Michelinovih stranica nestali su popisi restorana nositelja zvjezdice, ali je zato nespretno ostao tekst o njezinoj važnosti u kojem govore ovako: "Ovi restorani nude gastronomska iskustva koja kombiniraju kulinarsku izvrsnost s izvrsnim ekološkim standardima i izvor su inspiracije kako za strastvene gurmane, tako i za ugostiteljsku industriju u cjelini."

Ili Michelin sada poručuje da ti restorani nisu nudili kulinarsku izvrsnost pa time njihov sud postaje upitan, ili im ekološki standardi više nisu prioritetni? Velik broj kompanija se odmaknuo od te zelene agende jer ljudima više nije u fokusu, pa se postavlja pitanje je li im ikada bilo do nje stalo ili je to sve bio dio greenwashinga?

Restorani će navodno morati skinuti svoje zvjezdice i kao fizičke ploče i u sklopu oglašavanja na svim svojim platformama, što je izazvalo kritike. Međutim, Vera Korak nam je rekla kako njih zasad nitko o ničemu nije obavijestio.

Berislava Picek/Cropix

"S Michelinom generalno nema komunikacije osim kada se radi neki zajednički event ili slično, ali tada se radi s potpuno drugim timom od ovoga koji je zaslužan za dodjeljivanje zvjezdice. Kad vam jave da ste uključeni u vodič, traže vas podatke i onda svake godine šalju automatski obrazac", objašnjava kako vodič dobiva i dijeli informacije.

U Koraku za sada nisu dobili nikakav zahtjev da moraju maknuti zvjezdicu, jedino obavijest da je pokrenuta nova platforma, Mindful Voices. Sigurna je da su restorani koji imaju isključivo zelenu zvjezdicu posebno ljuti.

"Nama je žao jer se jako trudimo biti maksimalno održivi. Imamo ekološku proizvodnju vina, podupiremo male farme na Plešivici i u okolici koje rade na održiv način, a zelena zvjezdica nam je bila potvrda da smo u tome uspješni. Žao nam je i drugih restorana koji rade na isti način", rekla nam je Korak.

Unatoč tome, smatra da restorani neće kompromitirati svoj način rada sad kad nema bojazni od gubitka zvjezdice jer je održivost postala standard.

"Sada je norma da restoran s takvim tipom kuhinje bira suradnike koji imaju ekološku proizvodnju, to su postala i očekivanja gosta. Nitko se više neće ni iznenaditi ni oduševiti ako mu kažete da nudite svoje povrće", istaknula je.

Sigurno to nekim velikim restoranima nije moguće održavati, ali zato Korak podsjeća na kompanije koje se bave provjerom i smatra da je bilo pametnije da je Michelin outsourceao neku od njih nego da je skroz ukinuo zelenu zvjezdicu.

"Postala je norma da restorani u takvom tipu kuhinje biraju suradnike koji su održivi. Ako nekim restoranima to nije moguće, a onda se to lako da provjeriti. Kompanije kao što je 50 Best rade vlastitu dubinsku analizu. Trebali su angažirati neku od njih jer je istina da su se do sada znali voditi komunikacijom i marketingom restorana, a ne osiguravanjem da rade u skladu s promoviranim načelima", ispričala nam je.

S druge pak strane, dio ugostitelja smatra da se zelena zvjezdica davala u kulinarskom pogledu suviše olako, a da je izgledom previše podsjećala na pravu i da je to među manje upućenom publikom stvaralo određenu konfuziju. Michelin narativ isto pokušava pogurati u tom smjeru, pa su nestankom zvjezdice odlučili pokrenuti novu platformu - Mindful Voices. Bavit će se održivim restoranima i ljudima koji pionirski razvijaju nove pristupe u područjima gastronomije, ugostiteljstva i vina.

Međutim, kako Mindful Voices neće dodijeliti nikakvo službeno priznanje nijednom predstavljenom restoranu, oni platformu ne smatraju zamjenom za zvjezdicu. Kritičari sa zelene strane argumentacijskog spektra također ovo nastavljaju promatrati kao uzmicanje.

Michelinov glasnogovornik se tek djelomično ogradio od takvih insinuacija, na prvo mjesto stavljajući želju da se odgovornije ponašaju prema svom renomeu.

"Želimo jasno izraziti svoju predanost odgovornijem pristupu gastronomiji. Ambicija vodiča razvija se prema univerzalnijem izrazu, onom koji sada obuhvaća naša tri stupa izvrsnosti: gastronomiju, ugostiteljstvo i vino. Mindful Voices ne bi se trebalo smatrati korakom unatrag, već napretkom osmišljenim za jačanje naših prednosti. Ostajući vjeran svom identitetu i vrijednostima, Michelinov vodič će pojačati i dati puni odjek tim glasovima iz svijeta gastronomije, ugostiteljstva i vina, kako bi se mogli čuti gdje god se nalazili", poručili su sa svoje strane iz Michelina.