Nalazimo se u novom, moderno opremljenom prostoru trening centra Raise the Bar u zgradi Coca-Cole HBC. Stolovi su namješteni, šank spreman, a zrakom struji mješavina uzbuđenja i očekivanja. Počinje novi program Business expert, besplatna edukacija za ugostiteljske profesionalce koji žele unaprijediti svoje poslovanje ili tek otvoriti vlastiti bar, restoran ili mjesto za speciality kavu. Redove stolica pune vlasnici i menadžeri već postojećih prostora, ali i oni koji tek sanjaju o vlastitom objektu. Uz mlade entuzijaste i iskusne ugostitelje, tu je i cijeli niz stručnjaka koji će ih kroz sedam tjedana dovesti ravno do njihove vizije.
Ugostiteljstvo je kompleksan posao, a početničke greške, između ostalog, mogu uključivati zapošljavanje pogrešnih ljudi, krivo pozicioniranje cijena i računanje marži, neiskorištene potencijale u odnosima s dobavljačima... Priča nam to Tomislav Perko, vlasnik Roots bara, jednog od istaknutijih zagrebačkih koktel i juice barova, smještenog u Tomićevoj ulici, a sada i polaznik prve generacije Business expert programa.
- Supruga i ja smo pokrenuli Roots prije sedam godina, bez puno iskustva u ugostiteljstvu. Normalno je da smo radili greške. U ovom se poslu, kao i u svakome, uči kroz iskustvo. Srećom, Roots danas radi sjajno, no uvijek želimo biti još bolji – kaže nam Tomislav.
Upravo je želja za konstantnim učenjem razlog zašto se Perko prijavio na Business expert. Edukacija je kombinacija teorijske i praktične nastave te mentorstvo vodećih stručnjaka iz industrije, a program je dio projekta Raise the Bar, kojim Coca-Cola HBC Adria od 2019. godine sustavno ulaže u podizanje razine znanja, vještina i konkurentnosti na regionalnoj ugostiteljskoj sceni.
- Ovdje sam kako bih ispravio neke greške koje smo napravili u prvih sedam godina. I da naučim nešto novo od ljudi koji imaju više iskustva od nas, da pokušam sagledati stvari iz drugačije perspektive – kaže Perko, dodajući kako u planu ima i širenje Rootsa.
- Već dugo je kod nas vikendom gotovo nemoguće pronaći mjesto bez rezervacije, a ljeti je situacija slična i preko tjedna. Imamo oko 70 sjedećih mjesta, ali često je to premalo. Dakle, moguće je da ćemo se jednog dana proširiti. Kada, gdje i kako, to ćemo još vidjeti, a vjerujem da će nam Business expert pomoći u tome kako pravilno izvesti to širenje – priča ugostitelj.
Program koji mijenja život
Polaznici Business experta šaroliko su društvo, iz raznih dijelova Hrvatske i s različitim iskustvom. Osim sa sada već prilično iskusnim Perkom, razgovarali smo i s Kiarom Lou Lou Klanjčić, 21-godišnjakinjom čija su opsesija kokteli, a koja također sanja da će jednoga dana otvoriti svoj bar.
- Već sam završila Raise the Bar akademiju, Bar expert program. To je za mene stvarno bilo iskustvo koje mi je promijenilo život. Upoznala sam puno ljudi, kako iz barske scene, tako i iz cijele industrije. Otvorila su mi se mnoga nova vrata. Između ostalog, upravo u tom prijelaznom razdoblju promijenila sam i posao i sada radim u pravom koktel baru. Zbog svega toga, čim sam čula da kreće novi smjer Akademije, bez razmišljanja sam odlučila da se moram prijaviti – kaže nam Kiara.
Njezina mama je bila kuharica, stručnjakinja za vegansku hranu, pa joj je već od rane dobi pomagala na eventima, caterinzima i slično.
- Ta ljubav prema hrani, receptima, stvaranju novih jela i igranju s okusima je vrlo povezana s koktelima, a volim i moment komunikacije i povezivanja s ljudima – priča Kiara, koja bi jednoga dana voljela otvoriti bar koji bi imao izraženu umjetničku notu, „prostor koji će provocirati, zaintrigirati te i natjerati da se poželiš vratiti“.
A Raise the Bar joj, korak po korak, pomaže da ostvari svoju viziju.
- Najvažnije što sam do sada naučila je definitivno važnost discipline. U kuhinji, ali i iza šanka, neophodno je biti spreman na moguće greške, probleme… Uvijek moraš znati što se oko tebe događa i kako na to reagirati. Rekla bih da je Dominik, naš glavni predavač, po tom pitanju vrlo strog i na tome sam mu iznimno zahvalna. Mislim da je to izuzetno važno u praksi – zaključuje Kiara.
Potreba za kadrom koji vodi objekte
Dominik kojeg je spomenula je Dominik Bečvardi, glavni predavač na Akademiji Raise the Bar, glavni autor sadržaja programa Business expert te glavni autor sadržaja na specijaliziranoj nastavi za miksologiju, kao i suvlasnik popularnog Peaches&Cream bara. On nam priča kako je ideja o novom programu Business expert došla prirodno.
- Shvatili smo da već godinama educiramo barmene koji pune tržište rada, no nažalost živimo u sezonskoj državi pa dobar dio njih nema gdje raditi zimi. Ima barova, ali ih nema toliko puno u rangu kojeg bi naši barmeni voljeli i zaslužili. Tako da smo shvatili da bi bilo dobro aktivirati akademiju koja će stvarati buduće vlasnike barova i drugih ugostiteljskih objekata – kaže Bečvardi.
Sličnih programa, koji bi osposobljavali ugostitelje iz poslovne perspektive, nastavlja, kod nas nema.
- Zbog toga se često dogodi da ugostiteljske objekte otvaraju ljudi koji nemaju poslovna znanja i onda, posljedično, veliki broj objekata propada – objašnjava.
Smatra kako je jedan od većih problema to što vlasnici objekata često postanu robovi vlastitog koncepta.
- Svatko ima zamisao o tome kako bi nešto trebalo izgledati, a ne shvaća nužno da treba dobro istražiti tržište, naći goste, sve posložiti da bude financijski smisleno. Barski koncept je fluidna stvar koja se mijenja, ovisno, među ostalim, i o mikrolokaciji – ističe Bečvardi, dodajući da će sve to biti teme kroz koje će se prolaziti u novom programu.
- Želimo sve odabrane izazvati na svakoj razini. Kao grupa su sjajni, pokušali smo odabrati balans ljudi koji već vode nešto svoje i onih koji su mlađi i o tome tek razmišljaju. Cilj je da stvorimo inkubator u kojem neće učiti samo od nas, predavača, već i jedni od drugih, a kurikulum smo posložili tako da prati sve korake koje je potrebno napraviti za otvaranje ugostiteljskog objekta – kaže.
Ugledni predavači
Uz Dominika, neki od predavača su i Igor Gudac, chef i vlasnik bistroa Broom41, Ivan Maljevac, certificirani butler, Nina Profaca, rukovoditeljica odjela za pronalaženje i zapošljavanje Coca-Cole HBC Adria, Karlo Purić, stručnjak za kavu i vlasnik pržionice Four Wheel Coffee Roasters, Ali Mirza Mulabegović, DJ i poduzetnik te vlasnik bara Tender i mnogi drugi.
- Predavači su kombinacija stručnjaka iz industrije iz različitih segmenata; od kave, vina i barske industrije do ljudi koji stoje iza uspješnih novih koncepata u ugostiteljstvu. Dio predavača dolazi i iz Coca-Cola HBC Adria, jer smo prepoznali da su znanja iz područja financija, upravljanja ljudskim potencijalima i srodnih tema iznimno korisna kandidatima – kaže nam Filip Verbanac, voditelj za razvoj poslovanja jakih alkoholnih pića u Coca-Cola HBC Grupi te idejni začetnik projekta Raise the Bar.
Priča kako je ideja o ovome programu nastala još 2022. godine, kada su počeli razmišljati o tome što bi trebao biti idući korak Raise the Bara, a prve korake prema današnjem programu su postavili prije dvije godine.
- Shvatili smo da postoji veliki jaz u edukaciji, programima i znanju za ljude koji žele biti na vodećim pozicijama, bilo da su vlasnici ili voditelji – priča naš sugovornik.
Iznimno je zadovoljan što su se na novi program prijavili i neki od sudionika proteklih programa.
- Prirodno je da dio njih, nakon početnog programa i stjecanja određenog iskustva, uđe u ovaj program ako žele graditi karijeru u ugostiteljstvu. Naš je opći cilj omogućiti dugoročnu karijeru u ugostiteljstvu, da ljudi mogu rasti i ostati u tom segmentu ako vole ono što rade. Jako smo sretni što su polaznici Akademije Raise the Bar i dalje u industriji, jer je to uvijek i bio cilj – priča Verbanac.
Jako važan dio projekta je i onaj završni, gdje će polaznici predstavljati svoje ideje potencijalnim investitorima.
- Shvatili smo da je u slučajevima kad netko ima dobru ideju, ali možda nema financijsku mogućnost da je sam realizira, vrlo teško doći do potencijalnih partnera ili investitora. Zato smo osmislili format koji je nalik na shark tank, gdje dovodimo investitore s kojima surađujemo i koji ulažu u ugostiteljstvo, kako bi kandidati imali priliku s njima razvijati svoje ideje. Ključno nam je bilo da konačna odluka uvijek ostaje na kandidatu i da on ima potpunu kontrolu nad svojom idejom – ističe, dodajući kako kroz program nastoje omogućiti pokušaje i pogreške kako bi kandidati imali priliku testirati svoje ideje i vidjeti kako bi one funkcionirale u praksi.
Na koncu ističe kako na ovome projektu radi više od deset ljudi koji zapravo svakodnevno volontiraju kako bi on opstao i ostvario postavljene ciljeve.
- Ljudi vjeruju u ovu ideju i to je njihov doprinos zajednici i ugostiteljstvu, koje svi volimo i cijenimo. Uvijek je lijepo raditi na nečemu što nitko ne doživljava samo kao posao, već kao nešto što je ulaganje u društvo i okolinu – zaključio je Verbanac.
Sponzorirani sadržaj nastao u suradnji Native Ad Studija Hanza Medije i Coca-Cole HBC Adria.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....