Za početak sekelji gulaš uopće nije gulaš. Legenda o njegovu nastanku (koja bi po svemu sudeći mogla odgovarati činjenicama) kaže da je glasoviti izjelica, mađarski novinar, pisac, pjesnik i arhivar Jozsef Szekely kasno navečer pred zatvaranje svrnuo u restoran. Od konobara je saznao strašnu vijest: gosti su tog dana već sve pojeli. Baš sve, zavapio je gladni čovjek od pera. Ostalo je malo kuhanog mesa, ima i kiselog zelja i to je otprilike sve.
“Sad vi to lijepo pomiješajte, podgrijte i donesite mi”, naložio je Szekely. Rečeno, učinjeno: improvizacija se pretvorila u kulinarski svjetski evergrin.
Temeljna je zamisao jednostavna: na svinjskoj se masti (u novije vrijeme češće ulju) preprže kockice svinjskog mesa (ponekad i junećeg) zajedno s lukom. Doda se narezano kiselo zelje. Podlijeva se vodom, ozbiljniji kuhari koriste bijelo vino i/ili temeljac. Od začina se dodaje najčešće češnjak, ljuta i slatka mljevena paprika, lovorov list, ponekad i kim. Prilog je najčešće kuhani krumpir.
Zagreb, 141115.?U City Centru one West odrzava se Tjedan Dobre hrane na kojem izlazu mnogi proizvodjaci, a paralelno s prezentacijom i prodajom odrzavaju se i radionice kuhanja.
Na fotografiji: jelo Christiana Misirace i Renea Bakalovica.
Foto: Biljana Gaurina / CROPIX