Neodoljiva hrskava grickalica od prženog masnog tkiva svinje prešla je trnovit put od prezrene masne i jeftine seljačke hrane do premium delikatese odgovarajuće cijene. U međuvremenu je, istinabog, postala profinjenija. Čvarci se rade na više načina i konačni rezultat drastično varira od regije do regije i od majstora do majstora. Neki se čvarci režu sitnije, a slabo cijede, neki krupnije pa ostaju prilično masni, dok su najcjenjeniji oni jako stisnuti i vrlo hrskavi - baš kao čips od svinje.
Nekad im se radi boje tijekom kuhanja dodaje mlijeko, nekad se aromatiziraju s malo luka, a mnoge su polemike ispisane o pitanju kada se i kako soli čvarak, a da poslije ne povuče vodu i postane ružno gumen. Mišljenja su različita. Treba ipak imati na umu da, iako su jako cijeđeni čips-čvarci najbolja samostalna grickalica, oni malo masniji, a lijepo prženi, ključni su za dobre pogačice s čvarcima.
Premda ih mi volimo vidjeti kao isključivo naše, neke inačice čvaraka prave se u dobrom dijelu svijeta, uključujući Ameriku i Aziju. Glavno je pitanje prže li se komadići masnog tkiva s malo mesa ili samo svinjske kožice. Slovenski ocvirki vrlo su slični našima, kao i mađarski teperto, češki švarky i njemački grammeln. Englezi i Amerikanci ipak preferiraju pržene kožice - pork scratchings, craclings ili rinds. Latinoamerikanci svoje chicharrones jedu uz limetu i salsu, a Filipinci svoje čvarke umaču u ocat s češnjakom i čilijem.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....