Chef izrazito velike mašte i želja koje onda, kao da je to najlakši posao na svijetu, ostvaruje jednu za drugom. Krkleca je javnost upoznala kao jednog od favorita “MasterChefa” 2022. godine, a nakon toga ostvario se u nekoliko vlastitih projekata. Od večera Secret Sunday Lover, na kojima oduzima mobitele i ljude tjera da u hrani uživaju cijelim bićem, do projekta Hungry Taco, u sklopu kojeg na festivalima priprema slasne tacose. Kad ne kuha, Afrika, kako ga još zovu, tetovira, radi kao DJ i obožava putovati, a onda diljem svijeta skuplja inspiraciju za nove tanjure. Krklec je jedan od najtalentiranijih mladih chefova nove generacije i osoba koja svojom pozitivnom energijom pokreće kolektiv.

Vedran Peteh/Cropix

"Bio sam na Dolcu, vidio što se prodaje u ovo doba i tako se inspirirao. Koristio sam jeftine namirnice od kojih ljudi uglavnom bježe kako bih pokazao da se i od njih može napraviti super jelo. Inače oduvijek volim raditi s nekonvencionalnim namirnicama i zaboravljenim receptima. Plus, pokupio sam dio namirnica koje su ostale kolegama pa sam i njih ukomponirao u ovaj baš pravi proljetni tanjur. Hvala kolegama. Ja zadovoljan!"

Vedran Peteh/Cropix

Cassoulet od svinjskih nogica s dolmama punjenim smjesom od kokošjih iznutrica i vadouvanom

Dolme s iznutricama:
500 g kokošjih iznutrica
250 g luka
20 g češnjaka (4-5 češnjeva)
400 g pilećeg temeljca
30 g brandyja
15 g mirina
10 g umaka Worcestershire
2 g ružmarina (1 mala grančica)
2 g majčine dušice
30 g ulja ili masti
sol i papar po ukusu
Priprema:
Na ulju izdinstajte luk pa dodajte iznutrice narezane na vrlo male kockice i pržite ih na jačoj vatri. Kada se lagano zapeku, dodajte brandy i pustite da kuha nekoliko minuta. Zatim dodajte sve ostale začine, dobro promiješajte i pržite još nekoliko minuta. Nakon toga ulijte temeljac i pustite da se sve kuha oko 45 minuta, dok se ne reducira u gustu, ujednačenu smjesu. Za dolme luk ili veliku ljutiku zarežite nožem od vanjske strane prema središtu. Stavite ih u kipuću vodu i pričekajte da se slojevi luka počnu lagano razdvajati. Zatim ih izvadite i ohladite. Listove luka odvojite, napunite smjesom od iznutrica i zarolajte. Pecite na 180 °C s malo ulja i temeljca dok se ne zapeku i lagano zahrskave.
​Cassoulet od svinjskih nogica:
500 g cvjetnog graha
2 dimljene svinjske nogice
200 g luka
20 g češnjaka
2 mrkve (~150 g)
5 malih svježih rajčica
1 lovorov list
1 grančica majčine dušice
1 l goveđeg temeljca (ili vode)
30 g svinjske masti ili ulja
sol i papar
Priprema:
Grah namočite preko noći. Prvi put ga prokuhajte, zatim ocijedite i ostavite da se ohladi. Ponovno ga kuhajte u novoj vodi dok ne omekša. Povrće pirjajte na svinjskoj masti, dodajte svinjske nogice i temeljac te lagano kuhajte oko sat vremena. Zatim ocijedite svu tekućinu i reducirajte je. Reduciranu tekućinu spojite s grahom te lagano kuhajte uz dodatak maslaca i malo džema od marelice kako biste izbalansirali okus i teksturu.
​Pjena od vadouvana:
150 g luka (sitno sjeckanog)
10 g češnjaka (2 češnja)
30 g maslaca
2 g začina vadouvan (oko 1 čajna žličica)
150 g pilećeg temeljca
80 g slatkog vrhnja
20 g hladnog maslaca (za emulziju pri blendanju)
sol po ukusu
Priprema:
Na maslacu popržite luk i dodajte češnjak. Pustite da se sve lagano oznoji, zatim dodajte začin vadouvan. Sve lagano pirjajte i dodajte malo pilećeg temeljca. Kada se tekućina reducira, dodajte slatko vrhnje. Još jednom prokuhajte pa procijedite tekućinu. Prilikom serviranja zapjenite je ručnim blenderom dodajući malo maslaca kako bi se stvorila lagana pjena koju ćete servirati na sredinu tanjura. U jelo dodajte ulje od poriluka i medvjeđeg luka te ukiseljenu slatku gorušicu. Ako nemate gorušice, možete dodati ukiseljene rotkvice ili neko drugo sezonsko povrće.