U Rijeci ljudi i na kiši stoje kako bi kupili po mnogima najbolje krafne, isprobali smo ih

Subotnje jutro u Rijeci dočekalo nas je kišno. Na kavi s jednim mještaninom usput smo rekli da na putu prema Zagrebu planiramo svratiti po krafne iz artizanske pekare Babushke. Mještanin je inače dobar poznavatelj gastronomskih navika Riječana, što se u ovom slučaju pokazalo prilično relevantnim. Na spomen pekare blago se osmjehnuo i kazao da ćemo teško proći bez čekanja u redu. Bio je u pravu, i to nažalost mnogo preciznije nego što smo očekivali.

Babushka je artisan pekara koja radi na principu dark kitchena, bez klasične maloprodaje: proizvodi se naručuju unaprijed i preuzimaju za van. Usto opskrbljuju dio kvarnerskih restorana kruhom i pecivima, koja su izvrsna, pa je cijeli pogon organiziran kao ozbiljna proizvodna jedinica.

Privatna Arhiva

Babushka radi samo subotom, od 10 do 13 sati, s tim da se čini kako krafne nestanu znatno prije službenog završetka radnog vremena. Upravo smo iz centra krenuli oko deset, nadajući se da gužva neće biti izazovna, jer ljudi u teoriji vikendom spavaju duže. Parking smo jedva pronašli, zaobišli zgradu i dotrčali do mjesta preuzimanja relativno suhi, ali i dalje uvjereni da stižemo prije redova. U 10:15 ispred nas je već čekalo dvadesetak ljudi.

Dvadesetak gladnih ljudi, koji očito ne spavaju dugo. Čekali smo petnaestak minuta, preuzeli kutije i krenuli put Zagreba.

Privatna Arhiva

Krafne su, i nakon par sati vožnje, bile vrlo dobre. Dvije verzije, s nugatom i s jabukom, fino punjene i tehnički odlično izvedene. Tijesto je bilo lagano, prhko, prženo bez suvišne masnoće, s urednom teksturom i ugodnom slatkoćom. Riječ je o proizvodu koji svakako nadmašuje standardnu ponudu krafni u većini pekarnica, čak i artizantskih.

U tom smislu status Babushke kao referentne adrese za krafne u Rijeci nije rezultat slučajne euforije, nego konkretne kvalitete i dosljednosti. Stvoriti takvu pomamu za proizvodom može malotko. Red na kiši ostaje apsurdan, ali ne i nerazumljiv. Hoće li ista kombinacija reda na kiši i korektno napravljenih krafni i dalje puniti subotnja jutra Babushke teško je osporiti. Svima koji planiraju otići po krafne iduće subote - sretno.

Privatna Arhiva/