Trogirski brend tradicionalnih slastica Vila Rafijola najavio je radionicu izrade trogirskih rafijola u Zagrebu. Radionica će se održati 26. ožujka u Studiju Kotluša, taman na vrijeme za pripremu uskrsnih slastica.

Vlasnica Vile Rafijola, slastičarka Dina Stipčić iz Trogira, dolazi u Zagreb podijeliti tradiciju izrade autentičnih trogirskih rafijola, slastice bogate okusom i poviješću. Polaznici će na radionici naučiti pripremati tijesto i tradicionalni nadjev, kao i tehnike oblikovanja i zatvaranja rafijola. Dina će s polaznicima podijeliti i male tajne koje rafijolima daju poseban okus i teksturu.

Radionica u trajanju od tri sata namijenjena je svima, bez obzira na prethodno iskustvo. Cijena radionice za jednog polaznika je 120 eura, a u cijenu je uključen i sav materijal za izradu. Sve što naprave na radionici, polaznici mogu ponijeti kući kako bi degustirali s članovima obitelji.

Klašuni, povitica, makovnjača i rafioli, ovo su naše omiljene tradicionalne blagdanske slastice

Recept je isti već više od 40 godina

Njezina je priča s rafijolima započela još u srednjoj školi, kada je često pomagala mami, koja ih radi već više od 40 godina.

- Najviše je posla bilo u vrijeme Božića, kada bi imala puno narudžbi, a ja bih joj rado pomagala u pripremi. Tako sam polako učila i zavoljela taj posao, ispričala nam je Dina Stipčić, koja je prije četiri godine osvojila prvo mjesto na natjecanju u izradi rafijola u Trogiru. To joj je, kaže, dalo dodatni vjetar u leđa da ozbiljnije razmisli o tome da otvori vlastitu slastičarsku proizvodnju.

Recept nije mijenjan već više od 40 godina.

- Rafijoli su tradicionalna slastica i ljudi ih vole upravo takve kakvi jesu. Smatram da je važno očuvati autentičnost i izvorni okus jer upravo to rafijole čini posebnima i prepoznatljivima. Današnja publika cijeni tradiciju, pa se trudimo zadržati originalni recept i način pripreme kakav se prenosi u našoj obitelji, rekla nam je Dina.

Ustupljena Fotografija/

Za savršen rafijol važna je kombinacija svih komponenti te slastice: i tijesta, i nadjeva, ali i same tehnike izrade. Tijesto mora biti tanko i nježno, nadjev bogatog okusa, a oblikovanje precizno kako bi rafijol zadržao svoj prepoznatljiv izgled. Upravo ta ravnoteža svih elemenata daje pravi, autentični rafijol kakav ljudi vole.

Kod kućne izrade rafijola najčešće se događaju greške s tijestom i oblikovanjem, objašnjava nam Dina i dodaje da tijesto često bude predebelo ili pretvrdo, a kada se rafijoli ne zatvore dobro, tijekom pečenja se otvore. Važan je i omjer nadjeva: mora ga biti dovoljno, ali ne previše. Ključ uspjeha izrade ove slastice su, kaže nam Dina Stipčić, strpljivost i praksa jer se tehnika najbolje nauči kroz iskustvo.

Ustupljena Fotografija/

Upravo zato će polaznike na svojoj radionici u Zagrebu učiti cijeli proces: od pripreme tijesta i nadjeva do oblikovanja, a polaznici će na kraju svoje pripremljene rafijole ponijeti kući.

- Cilj je da radionica bude opuštena, zabavna i da svi nauče nešto novo, ali i da uživaju u samom procesu, kaže nam ova slastičarka, koja je u Trogiru održala već pet ili šest radionica. Interes je uvijek velik pa će ih zasigurno biti još.

S obzirom na to da danas mnogi tradicionalni kolači polako padaju u zaborav, Dina Stipčić smatra da je važno prenositi znanje i recepte na mlađe generacije.

- Upravo zato volim raditi radionice i pokazivati ljudima kako se rafijoli pripremaju. Kada ljudi sami nauče napraviti neki tradicionalni kolač, veća je šansa da će ga nastaviti raditi i tako sačuvati tu slatku baštinu. Tako se tradicija ne zaboravlja, nego nastavlja živjeti, kaže.

Ustupljena Fotografija/

Omiljena blagdanska slastica

Podsjetimo, trogirski rafijoli, nekada sirotinjski kolač koji su stare Trogiranke radile od onoga što se imalo u kući, danas se ubraja u najslađe blagdanske poslastice. Kako su se za pripremu slastica koristile najosnovnije namirnice, tako su se u rafijole stavljali tada lako dostupni bademi, domaći liker od ruže i korica domaćih naranča i limuna.

Ova najpoznatija trogirska slastica vezana je i uz jednu legendu. Priča kaže da je u znamenitoj trogirskoj kuli Kamerlengo bila zatočena djevojka prezimena Rafioli, koja je, čekajući da je dragi oslobodi, pekla slasne kolače. Trogirski ju je plemić na kraju oslobodio i odveo u svoje dvore, gdje mu je do kraja života pripremala najslasnije rafijole. Legenda dodaje posebnu čar ovoj tradicionalnoj slastici i povezuje je s trogirskom poviješću. Ovo je danas jedna od omiljenih slastica u trogirskom kraju, a rade ga i u Sinju.