Sopal u Teslinoj 1. travnja zatvara vrata i priprema se za preseljenje na novu lokaciju. Prije toga, cijeli ožujak bit će posvećen oproštajnom best of jelovniku – izboru jela koja su chefica Katarina Vrenc i sous chef Matija Petar Sušac kreirali posljednjih godina, od sad već gotovo legendarnih, slanih dagnji u dashiju do sezonskih kombinacija, zanimljivih, pa i hrabrih deserata gdje su gosti doslovce polizali tanjur kako bi konzumirali desert.
Sopal je otvoren u jesen 2021., usred pandemije, u trenutku kad su se restorani zatvarali. Otvoriti restoran tada mogao je samo netko potpuno lud. Ispostavilo se suprotno. Chef Marko Turković i ugostitelj Pero Đangradović pokrenuli su ga kao nešto čega u centru Zagreba dotad nije bilo, restoran u kojem se moglo dobro jesti i nakon što bi sve ostale kuhinje u gradu već spustile roletu. Turković je postavio temelje, započeo igru s otvorenom vatrom i tada je Sopal prvi ponudio koncept koji su nazvali ‘fun dining‘. Turković je potom krenuo dalje u vlastite projekte. S dolaskom Katarine Vrenc i tima koji je uslijedio, priča je krenula iznova; kuhinja se posvetila kreiranju mikrosezonskihjela i daljnjoj igri s vatrom i fermentacijama. Sopal je tada poprimio novo ruho i bez zadrške jedan od najuzbudljvijih bistora u državi.
U jednom su razdoblju uveli i ručak, koji se pokazao zanimljivim formatom, no s vremenom ga je nemoguće bilo održati. Ukidanje terasa u Teslinoj – koje je Grad Zagreb proveo ljeto 2025. zbog radova na plinskoj mreži, usred sezone, bez odgovarajuće najave – nanijelo je restoranima u ulici značajne financijske gubitke. Za Sopal, čija je terasa s 24 mjesta činila gotovo polovicu ukupnog kapaciteta, posljedice su bile konkretne.
Vinska karta temeljila se isključivo na prirodnim, ekološkim i biodinamičkim vinima; dosljedan i jasan stav koji je Sopal razlikovao od većine restorana u centru grada. Karta nije uvijek bila precizna, neka su vina bila neujednačena, poneka previše izazovna za neupućene goste, ali je uvijek bila hrabra. U žanru u kojem je lako posrnuti prema neugodnom i nedefiniranom, Sopal je uglavnom znao što želi reći čašom, pogotovo uz hranu koju je nudio.
Posljednjih tjedana vinsku listu počeo je iznova slagati Niko Grubušić, koji je proveo godinu dana kod Ane Roš u Hiši Franko. Grubušić će kartu proširiti i nekim vinima koja ne spadaju u žanr prirodnih, ali su većinom organska i predstavljaju zanimljiv i dobrodošao odmak od dosadašnjeg, pomalo monolitnog pristupa; nagovještaj onoga što bi mogla biti vinska ponuda Sopala na novoj lokaciji.
Do tada, ostaje još cijeli ožujak. Sopal radi do 1. travnja, a best of jelovnik vrijedan je razloga da se požuri s rezervacijom. Na jesen se Sopal otvara na novoj lokaciji. Pred timom je dinamičnih par tjedana. Teslina 12 ostaje iza njih, a Zagreb dobiva novu adresu Sopala.
Paralelno s pripremama za novo poglavlje restorana, preuzeli su Charlie Bakery, i Charlie Café, s namjerom da ih razvijaju kao ozbiljan pekarski i café projekt.
Charlie Bakery u Vlaškoj od danas radi s osvježenom ponudom fokusiranom na kruh od kiselog tijesta, peciva i kolače koji spajaju francusku školu i domaće okuse. Nova slana pogača s prženim lukom i začinskim biljem pokazuje smjer u kojem ponuda ide. Riječ je o prilično kompleksnoj pogači, vrlo sočnoj, slanoj. Zasigirno jednoj od boljih pogača koje smo dugo jeli u Zagrebu. Asortiman iz Vlaške – kruh, peciva i slastice – uskoro stiže i u Charlie Café u Gakevoh, čime će Charlie na obje lokacije imati ujednačenu pekarsku ponudu uz kavu i pića.
Charlie Café u Gajevoj 4, kultni kafić koji sada također poprima novo ruho, dobiva i ozbiljniju vinsku listu. Grubušić, koji istovremeno dakle potpisuje i vinsku kartu Sopala, preuzima selekciju i za kafić te planira uvesti vina koja funkcioniraju uz svakodnevne zalogaje i bistro ritam lokala.
U razgovoru s Vrenc i Đangradovićem doznali smo i za nove planove koji, ostvare li se u zamišljenom obujmu, mogu biti apsolutni hit, o čemu ćemo uskoro detaljnije izvijestiti. Nakon zatvaranja krajem ožujka, čini se da ekipa iz Sopala, a sada i Charliea, tek kreće, i da je uzbudljivi program koji slijedi možda najambiciozniji korak koji su do sada napravili.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....