Kad bismo pitali većinu ljudi odakle potječe majoneza, vjerojatno bi bez razmišljanja rekli da su recept izumili Francuzi. Međutim, zapisani recepti i povijesni dokumenti sada otkrivaju da je nastala na španjolskom otoku, a da su je osvajači prisvojili i ukomponirali u svoju tada mnogo poznatiju gastronomiju.

Ono što danas poznajemo kao majonezu izvorno se nazivalo salsa de peix crua, odnosno umak od sirove ribe. Recept se može pronaći u kuharici "Receptari Caules. Cuina Menorquina Del Segle XVIII", zbirci 251 recepta iz 18. stoljeća s otoka Menorce.

Prema tom receptu, umak se priprema tako da se žumanjci tuku uz postupno dodavanje maslinova ulja, a zatim se dodaju luk, peršin, češnjak, papar i ocat. Majoneza se pojavljuje i u više od desetak recepata u kuharici "Art de la Cuina", odnosno Umijeće kuhanja, koju je u 18. stoljeću napisao jedan otočki franjevac.

Maisant Ludovic/hemis.fr/Hemis Via Afp

Najzanimljivije je što se, prije nego što je postala umak, majoneza navodno koristila kao mast. Najstariji zapis o majonezi datira iz 1720. godine, kada se spominje kao ljekovita mast za opekline, također na Menorci.

Zašto se onda majoneza povezuje s Francuzima?

Francuzi su preuzeli kontrolu nad Menorcom od 1756. do 1763. godine, a Louis-François-Armand du Plessis, vojvoda od Richelieua i zapovjednik francuskih postrojbi, organizirao je gozbu kako bi obilježio i proslavio okupaciju otoka. Na toj je gozbi majoneza poslužena kao hladni umak uz ribu.

Postoji nekoliko teorija i o tome kako je umak dobio ime. Jedna od njih je romantična i vjerojatno lažna, a kaže da je nazvan po vojvodinoj ljubavnici. Vojvoda je navodno u jednom pismu spomenuo kako je uživao u boravku u Mahónu, glavnom gradu Menorce, te kako je ondje kušao fantastičan i veličanstven umak. Budući da je njegova ljubavnica bila udana i da su svoju vezu morali skrivati, nije ga mogao nazvati po njoj. Zato ga je nazvao mahonesa.

Haoliang/Getty Images

Prema drugoj, raširenijoj teoriji, vojvoda je jednostavno toliko volio umak da ga je nazvao po Mahónu i njegovoj luci, koju su Francuzi nedavno osvojili, a koja je ujedno bila strateški važna za trgovinu.

Francuzi su potom umak donijeli natrag u Francusku i ostalo je povijest. U to vrijeme Menorca nije bila poznata po gastronomiji, dok je Francuska već imala snažnu kulinarsku reputaciju. Kada su Francuzi počeli koristiti mahonesu u Francuskoj, promijenili su joj i naziv jer je francuski izgovor bio jednostavniji i od tada su svi mislili da je umak izvorno njihov.