Znate li što je Flammkuchen? Ovo tradicionalno jelo s hrskavim tijestom i sočnim nadjevom ozbiljna je konkurencija pizzi

Jeste li znali da dijelovi Njemačke i Francuske imaju specijalitet kojeg mnogi uspoređuju s pizzom, a zove se flammkuchen ili tarte flambeé?

Zapravo usporedbe s pizzom dolaze najviše zbog izgleda samog jela. Tijesto za flammkuchen je tanko razvaljano i hrskavo, za razliku od tijesta za pizzu radi se bez kvasca, a nadjev je u originalu od vrhnja (crème fraîche), tanko rezanog luka i dimljene slanine (lardon), uz dodatak začina kao što su crni papar, a ponekad i muškatni oraščić. Oblik flammhuchena je najčešće ovalni ili četvrtast, no može biti i okrugli, baš poput pizze. Poslužuje se na drvenoj ploči, narezan na komade idealne za dijeljenje u većem društvu. Često se peče na raznim festivalima, sastavni je dio svečanosti, a može se kupiti i kao ulična hrana na štandovima. U restoranima se često poslužuje uz lagana vina.

Svetlanasf/Getty Images

Kako i sam naziv sugerira, u prijevodu je to zapravo ‘pita pečena u plamenu‘ jer se peče u krušnoj peći.

Flammhuchen potječe iz regije Alsace na sjeveroistoku Francuske, gdje graniči s Njemačkom i Švicarskom. Iako izvorno francusko jelo, popularno je i diljem Njemačke.

Navodno su flammkuchen izvorno pripremali njemački farmeri kako bi se jednostavno i jeftino prehranili radnici. Tako su ovo jelo izumili pekari koji su htjeli testirati temperaturu svojih pećnica: ako je pećnica dovoljno vruća za kruh, flammkuchen bi se ispekao za samo jednu minutu.

Julia_sudnitskaya/Getty Images/istockphoto

Ako flammkuchen pripremate kod kuće, dobro je lim za pečenje najprije zagrijati sam u pećnici kako biste dobili hrskavo tijesto. Odlično će poslužiti i kamen za pizzu. Pećnica treba biti zagrijana na visokoj temperaturi.

Tijesto je važno razvaljati tanko, a ne pretjerujte ni s nadjevom kako bi tijesto ostalo hrskavo.

Pixura/Getty Images

Originalni nadjev je onaj s crème fraîche, lukom i slaninom, no postoje i varijacije s paprikom, šunkom, gljivama, kozjim sirom ili gorgonzolom, pa čak i slatke varijante s jabukama i cimetom. Ako kod nas ne možete pronaći crème fraîche, možete koristiti mileram ili mješavinu kiselog vrhnja i grčkog jogurta. Dodatan okus ćete dobiti ako vrhnju dodate malo crnog papra i muškatnog oraščića.

/Shutterstock

Za izradu flammkuchena kod kuće trebat će vam:
250 grama brašna
50 ml ulja
150,l tople vode
2 glavice luka
120 grama slanine
20 grama maslaca
100-120 g vrhnja
muškatni oraščić
sol i papar

Postupak:

Pomiješajte brašno, pola žličice soli i ulje te polako ulijte 15 cl tople vode. Mijesite nekoliko minuta dok ne dobijete elastično tijesto, a zatim ostavite pokriveno sat vremena da tijesto odmori.

Pećnicu zagrijte na 250 stupnjeva.

Luk narežite na tanke trakice i pirjajte ga na laganoj vatri pet minuta na malo maslaca. Brzo popržite i slaninu.

Pomiješajte vrhnje sa solju, paprom i muškatnim oraščićem.

Na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte tijesto u željeni oblik (krug, oval ili kvadrat) što tanje možete. Stavite na prethodno zagrijani lim za pečenje, premažite vrhnjem, a zatim rasporedite luk, slaninu i žlicu ulja. Pecite u pećnici nekoliko minuta (do 10 minuta, ovisno o jačini pećnice), dok rubovi ne postanu hrskavi i rumeni. Narežite na komade i poslužite toplo.

/Shutterstock