Ako tražite okuse i mirise koji će vas, barem nakratko, vratiti u neke bezbrižne dane djetinjstva, riža na mlijeku svakako je desert kojeg biste trebali pripremiti. Mame i bake često su kuhale rižu na mlijeku za doručak ili mliječnu večeru djeci, a posebnost ove slastice je ta što ju možete na više načina prilagoditi sebi i svojem ukusu. Tako rižu na mlijeku možete skuhati s čokoladom, aromatizirati cimetom, vanilijom ili nekim drugim začinom, dodati joj neki voćni kompot, kokos, koricu limuna ili naranče, suho voće, orašaste plodove... Naravno, za malo drugačiju verziju, kravlje mlijeko možete zamijeniti i nekim biljnim, kao što je kokosovo, zobeno, bademovo, rižino...

Omiljeni klasik iz djetinjstva bit će još ukusniji ako ga pripremite na ovaj način

Sigurni smo da će i mali i veliki uživati u ovom starinskom jelu. Možete ga jesti toplo ili hladno, no mi bismo ipak, radi kremastijeg doživljaja, preporučili toplu rižu na mlijeku.

Povijest

Riža na mlijeku svima nam je dobro poznato jelo iz djetinjstva, a mnogi ga znaju i pod nazivom sutlijaš. Zapravo potječe iz turske kuhinje (turska riječ ‘süt‘ u prijevodu znači mlijeko), na Balkanu je jako raširen desert, no danas je poznat u cijelom svijetu, pa se tako ‘milchreis‘ jede u Njemačkoj i Austriji, ‘rice pudding‘ u Velikoj Britaniji i SAD-u, a u Skandinaviji se ovo jelo tradicionalno kuha za Novu godinu. Zanimljivo je i da je tijekom pandemije koronavirusa ovo utješno jelo doživjelo veliki povratak u Francuskoj. Indijski i kineski recepti za rižu na mlijeku datiraju iz još davnijih doba, prije naše ere.

U Europu je stigao u srednjem vijeku, a 1390. godine je u Engleskoj zabilježen slani recept za rižu na mlijeku: s temeljcem, bademovim mlijekom i šafranom. U 15 stoljeću je zaslađena varijanta postala popularnija, kada je šećer postao dostupniji.

Kremasti klasik iz djetinjstva spojila sam s ozbiljno dobrim pečenim šljivama, ovo morate probati

Način kuhanja

Za kuhanje riže na mlijeku trebat će vam tek oko pola sata. Iako se u nekim receptima u prokuhalo mlijeko sa začinima dodaje već djelomično kuhana riža, mi savjetujemo da rižu od početka kuhate u mlijeku kako bi se stvorila ona divna kremasta tekstura.

Rižu u mlijeku kuhajte na lagnoj vatri uz često miješanje, kako se donji sloj ne bi zalijepio za lonac. Bit će potrebno 20-30 minuta, dok riža ne omekša i upije mlijeko. Ako vam se čini da je skuhana riža na mlijeku previše tekuća, ne brinite - stisnut će se nakon što malo odstoji i ohladi se.

Najbolji rezultat ćete dobiti ako pri kuhanju koristite omjer 1:3 ili 1:4 - jedan dio riže i tri do četiri dijela mlijeka.

Riža na mlijeku s bobičastim voćem

Recepti

U nastavku vam donosimo nekoliko recepata za različite varijante riže na mlijeku.

Riža na mlijeku s kruškama, lješnjacima i cimetom

Trebat će vam:

130 g arborio riže

oko 600 ml kravljeg mlijeka

1/2 žličice cimeta u prahu

na vrh žličice vanilije u prahu

2 žlice cvjetnog meda

2 zrele kruške

2 žlice paste od lješnjaka

malo tostiranih lješnjaka za posipanje

Priprema:

U lončić stavite rižu, mlijeko, cimet, vaniliju i med pa zakuhajte lagano miješajući dok riža ne upije svu tekućinu. Na pola kuhanja riže dodajte jednu krušku narezanu na kockice, pa nastavite kuhati. Skuhanu rižu na mlijeku prebacite u staklenke, ohladite i stavite u frižider. Servirajte s narezanom svježom kruškom, prelijte s malo paste od lješnjaka pa sve skupa posipajte s tostiranim lješnjacima.

---

Riža na mlijeku s narom, kokosom i vanilijom

Trebat će vam:

pola šalice riže

jedna i pol šalice miljeka

1 žlica kokosa

1 žlica meda ili agavina sirupa

prstohvat soli

1 mahuna vanilije

dvije žlice nara

Priprema:

Staviti rižu u mlijeko zajedno sa sjemnekama vanilije koje ste pomoću nožica sastrugali iz mahune vanilije. Stavite i samu mahunu te kuhajte sve na laganoj vatri dok se riža ne skuha i sve se ne ugusti. Na pola kuhanja dodajte kokos, a na kraju zasladite medom. Servirajte s bobičastim voćem, narom ili orašastim plodovima po želji.

---

Riža na mlijeku s narančom i cimetom

Trebat će vam:

600 ml vode

200 g riže

2 jušne žlice maslaca

1 naranča (naribana narančina korica)

2 štapića cimeta

prstohvat soli

300 ml mlijeka

60 ml smeđeg šećera

bijeli šećer (po želji)

120 g suhih grožđica

60 ml ruma

cimet

Priprema:

Na vrućoj tavi otopite polovinu maslaca i na njemu kratko prepržite rižu 1-2 minute. Dodajte zatim vodu, narančinu koricu, štapiće cimeta, prstohvat soli i suhe grožđice. Uz konstantno miješanje, smanjite vatru te kuhajte nekih 10 minuta dok se satojci ne prožmu, a tekućina ispari.

Sad dodajte mlijeko, rum, šećer i grožđice. Dovedite do vrenja, a zatim smanjite vatru i kuhajte još nekih 35 minuta.

Ako ste stavili i veće komade naranče u rižu sad ih izvadite kao i štapiće cimeta. Poslužite toplo, a za intenzivniji okus možete posuti cimetom u prahu.

Grožđice možete zamijeniti i suhim brusnicama.

---

Riža na mlijeku s bobičastim voćem

Trebat će vam:

600 ml mlijeka

200 g riže

prstohvat soli

60 g smeđeg šećera

ekstrakt vanilije

1 paketić zamrznutog bobičastog voća

1 jaje

malo cimeta

malo maslaca

1 šačica grožđica

Priprema:

U loncu pomiješajte mlijeko, rižu i sol. Kuhajte dok riža sasvim ne omekša, dvadesetak minuta, pa maknite s vatre. Jaje pomiješajte sa šećerom pa miksajte dok ne posvijetli i postane pjenasto.

Odvojite pola šalice vrućeg mlijeka pa ga dodajte jajetu, žlicu po žlicu, cijelo vrijeme miješajući dok ne dobijete ravnomjernu kremu. Dodajte je u rižu s mlijekom, promiješajte pa vratite na vatru.

Pustite neka lagano krčka (ne smije zakipjeti) desetak minuta ili dulje, ako želite da bude jako gusto. Dodajte ekstrakt vanilije, cimet i grožđice. Maknite s vatre i podijelite u manje posudice.

Zakuhajte smrznuto bobičasto voće te mu dodajte malo maslaca i šećera po želji dok ne postane sirupasto.

Rižu servirajte toplu i prelijte bobičastim voćem.

---

Riža na mlijeku s pudingom od vanilije

Trebat će vam:

1 šalica (od 200 ml) riže

3 šalice vode

500 ml mlijeka

6 žlica šećera, smanjite po želji

1 vrećica pudinga od vanilije

Za posipanje:

1 šaka oraha, badema ili lješnjaka

ili ribana čokolada

Priprema:

Rižu isperite pod mlazom hladne vode. Stavite je kuhati u čistu vodu, pa joj, kako se kuha na laganoj vatri, dodajte mlijeko.

Puding pomiješajte sa šećerom i razmutite u malo mlijeka. Kad ste razbili sve grudice polako ga dodajte u rižu cijelo vrijeme miješajući dok se ne zgusne.

Posudice u kojima ćete servirati rižu s pudingom na mlijeku namočite s malo vode, pa u njih sipajte kuhani sutlijaš. Ukrasite grubo sjeckanim bademima, orasima ili lješnjacima ili ribanom čokoladom.

---

Riža na mlijeku s pečenim šljivama

Trebat će vam:

100 g riže

350 ml mlijeka

1 žlica smeđeg šećera za rižu

1 žličica ekstrakta vanilije

6-7 zrelih šljiva

1 žličica cimeta

prstohvat pimenta

3 žlice limunovog soka

5 žlica crnog vina

2 žlice smeđeg šećera za šljive

malo klinčića

Priprema:

Mlijeko zagrijavajte dok se ne pojave mjehurići, a zatim dodajte rižu i šećer. Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Dodajte ekstrakt vanilije, a ako je potrebno, dodajte i još mlijeka, želite dobiti kremastu teksturu. Za to vrijeme operite i očistite šljive, prebacite ih u posudu za pečenje, pospite šećerom, dodajte vino i limunov sok, piment, cimet, klinčić i druge začine prema želji. Dobro promiješajte i pecite 20-30 minuta na 200 stupnjeva. Po još vrućoj riži rasporedite pečene šljive, pospite sjeckanom pistacijom i poslužite toplo.