Svježe proljetne rolice od tankog rižinog papira punjene rižinim rezancima, svježim začinskim biljem, hrskavim povrćem te najčešće kozicama, poslužuju se uz kikiriki i/ili riblji umak.

Gỏi cuốn

Trebat će vam:
Za rolice:
16 listova rižinog papira
600 g kozica
2 mrkve
2 krastavca
50 g rižinih rezanaca (vermicelli)
1/2 glavice zelene salate
1 vezica svježe mente
1 vezica korijandera
nước chấm prema receptu

Berislava Picek/Cropix

Za umak od kikirikija:
100 g maslaca od kikirikija
1 jušna žlica sojinog umaka
1 jušna žlica soka limete (ili rižinog octa)
1 čajna žličica meda ili smeđeg šećera
1/2 češnja češnjaka, sitno nasjeckanog ili protisnutog
50–70 ml tople vode
1 jušna žlica čili umaka (npr. sriracha), po želji

Berislava Picek/Cropix

Priprema:
U zdjeli pomiješajte maslac od kikirikija, sojin umak, sok limete i med. Dodajte češnjak i dobro promiješajte. Postupno dolijevajte toplu vodu uz miješanje dok ne dobijete glatku, kremastu teksturu. Po želji dodajte čili umak za pikantnost. Prilagodite okus – dodajte više limete za kiselost, meda za slatkoću ili sojinog umaka za slanost. Kozice skuhajte u lagano slanoj vodi, ocijedite i ostavite sa strane da se ohlade. Rižine rezance skuhajte prema uputama na pakiranju, procijedite i isperite hladnom vodom. Mrkvu i krastavac narežite na tanke trakice, a salatu na tanke trake. List rižinog papira kratko provucite kroz mlaku vodu i stavite na radnu dasku. Na sredinu lista stavite malo salate i rižinih rezanaca, nekoliko trakica mrkve i krastavca, par kozica te listiće mente i korijandera, ako ih koristite. Preklopite donji dio papira prema gore i zarolajte. Gotove rolice pokrijte kako se ne bi osušile i poslužite s umacima.