Trebat će vam:
| mlada patka težine 1,8 - 2,2 kg sol papar ajvar |
Salamura:
| sol (6%) i hladna voda toliko da potpuno prekrije patku u poklopljenoj posudi |
Posuda ne bi smjela biti metalna jer sol reagira s metalom. Salamurenje je potrebno jer će meso tako ostati sočno i čvrsto, a meso će biti slano po svim dijelovima. Prelijte patku s malo rastopljenog maslaca da dobije 'gorivo' za početak pečenja, ostatak masti pustit će sama. Patku je najbolje peći u posudi od lijevanog željeza (gus) s poklopcem. Patku dobro ocijediti, staviti je u posudu za pečenje, dodati par grančica majčine dušice i par češnjeva češnjaka, neoguljenih. Peći poklopljenu u zagrijanoj pećnici, prvih sat do sat i pol na niskoj temperaturi (oko 120 °C), zatim provjeriti temperaturu mesa na najdebljem dijelu prsa (trebala bi biti 40- 50 °C) te vratiti u pećnicu na 150 - 170 °C još sat i pol. Ponovno provjeriti i ako se vidi da se meso počelo povlačiti s kosti batka, možete na završno pečenje korice, otklopljeno na 250 °C, oko 5 minuta. Patka će tijekom pečenja pustiti gotovo litru tekućine. Svakako je sačuvajte, procijedite i spremite u hladnjak da se na vrhu stegne masnoća koju možete odvojiti i koristiti za prekrasne kajgane ili noklice od griza za juhe. Poslužite s ajvarom.