Krumpir je najučestaliji sporedni lik na našim tanjurima, osuđen da bude lijeni prilog u nedostatku vremena i inspiracije. Ali prvi mladi krumpiri, oni toliko tanke kore da ih ne treba guliti, nego samo dobro očetkati, zaslužuju zasjati u glavnoj ulozi. Mladi krumpir slađi je od starog, čvrst je i dobro zadržava formu, pa je idealan za salate s bogatim aromama. A ako ćete ih “samo peći” - dajte im barem malo dodatne pažnje jer to zaslužuju. Ovaj recept za pogaču je sve što vam treba!
KRUMPIROVA POGAČA
Trebat će vam:
ZA TIJESTO:
300 g mladog krumpira
2 žlice ulja za pečenje
sol
530 g manitoba brašna
475 g vode
4 g suhog kvasca
14 g Maldon soli
20 g maslinova ulja
1 žlica nasjeckanog ružmarina
ZA ULJE OD RUŽMARINA:
120 g maslinova ulja
6 grančica ružmarina
6 režnjeva češnjaka
Priprema:
U maloj vatrostalnoj staklenci oguljene režnjeve češnjaka i grančice ružmarina prelijte uljem pa stavite u pećnicu na 160 stupnjeva oko 45 minuta. To možete napraviti danima unaprijed. Procijedite aromatizirano ulje. Krumpir narežite na kockice, začinite uljem i posolite pa ispecite da bude hrskav. Zdrobite pasirkom za pire, a hrskave vanjske kožice usitnite nožem. Pomiješajte brašno, vodu i kvasac pa pustite da odstoje barem pola sata. Tada u tijesto dodajte usitnjeni krumpir, maslinovo ulje, ružmarin i sol. Mijesite 15-20 minuta. Tijesto je vrlo mekano i pogodno za miješenje u stojećem mikseru. Neka odstoji na sobnoj temperaturi sat vremena prije nego što ga prebacite u hladnjak na 24 sata. Nakon 24 sata izvadite tijesto iz hladnjaka i pustite da odstoji na sobnoj temperaturi barem dva sata prije pečenja. Lim obložite masnim papirom pa na njega raširite tijesto. Tijesto će i dalje biti vrlo meko pa ga oblikujte masnim prstima. Obilno premažite aromatiziranim uljem i po želji ukrasite ploškama krumpira ili grančicama ružmarina. Pospite s još malo Maldon soli. Pecite na 200 stupnjeva oko 35 minuta dok pogača lijepo ne porumeni.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....